Utilizo fideos vivos para hacer piel fría en casa. ¿Por qué Liangpi es pegajoso?

Los fideos fríos son un snack muy popular, especialmente en verano cuando no se puede comer nada. Pueden saciar el apetito y son frescos y deliciosos. Nosotros lo solemos hacer en casa, es cómodo, rápido y muy rico. Para algunos amigos que preparan Liangpi por primera vez, a veces el Liangpi resulta insatisfactorio y pegajoso, lo que afecta gravemente la textura y el sabor del Liangpi. Entonces, ¿por qué sucede esto? Déjame analizarte varias razones por las que la piel fría es pegajosa.

Cuando la selección de harina es incorrecta, no es recomendable elegir harinas con alto contenido de gluten. Puedes elegir harina de alta precisión o harina de superprecisión, que hará que los fideos fríos sepan mejor y evitarán el fenómeno pegajoso de los fideos fríos.

2. Liangpi no se cuece al vapor.

Al cocinar al vapor la piel fría, es necesario cocinar al vapor la piel fría durante 2-3 minutos sin agregar agua, para que la superficie de la piel fría burbujee.

3. Calentar la piel fría durante demasiado tiempo

El tiempo de vaporización de la piel fría no debe ser demasiado largo, de lo contrario provocará pegajosidad y desmoronamiento.

Las anteriores son tres razones por las que los fideos fríos quedan pegajosos. Déjame explicarte en detalle cómo hacer fideos fríos.

Amasado: Agrega sal a la harina para aumentar el gluten de la harina, agrega agua fría varias veces, revuelve hasta obtener flóculo, luego amasa hasta obtener una masa suave, tapa la olla y deja reposar durante 20 minutos. Después de 20 minutos Amasar un poco más para que la masa quede suave. 2. Lávate la cara: Agrega agua a la masa amasada para que la masa se pueda lavar y limpiar. Empieza a lavarte la cara y amasa la masa con las manos sin dejar que se extienda. Cada vez lava hasta que el agua se convierta en leche, luego filtra el agua con almidón lavada y continúa lavando el resto con agua, repite esto varias veces. ¡Después de lavarlo 5 veces, el agua quedó muy clara y el resto era gluten!

3. Precipitar el agua con almidón: Cubrir el agua con almidón lavada con film transparente y dejar reposar al menos 6 horas. Si la temperatura interior es alta, se recomienda guardarlo en el frigorífico.

4. Cocine al vapor el gluten: agregue un poco de bicarbonato de sodio (también se acepta polvo de hornear) al gluten y amase uniformemente. ¡El gluten al vapor quedará muy suave! ¡Vierta agua fría en la olla, cubra y cocine al vapor durante 15 minutos! ¡Después de cocinarlo al vapor, sácalo y córtalo en trozos!

5. Obtenga agua con almidón: vierta el agua con almidón precipitado en la superficie, revuelva uniformemente el agua con almidón restante y revuelva uniformemente antes de cada uso para evitar que el almidón se hunda. Cepilla el rodillo frío con una fina capa de aceite. No cepilles el aceite con una brocha demasiado espesa, ya que no ayudará a que la pasta de almidón se aplane. Toma una cucharada de agua con almidón y agita el rodillo para esparcir la pasta.

6. Liangpi al vapor: ¡Hervir el agua en la olla y poner a fuego medio! Agregue los rollos de fideos fríos, cubra y cocine al vapor durante 2-3 minutos. Si el tiempo es demasiado corto, los fideos fríos se volverán pegajosos antes de cocinarlos. Si el tiempo es demasiado largo, se agrietarán. Si hay burbujas grandes en la superficie, puedes sacarlas. Después de sacarlo, póngalo directamente en agua fría. Cuando esté lo suficientemente frío como para que no esté caliente en sus manos, ¡puede quitar suavemente la piel fría! Los fideos fríos elaborados de esta forma son muy finos, muy fuertes y muy elásticos. ¡Cepille un poco de aceite cocido en la superficie para evitar la adherencia!

7. Condimento: Corta los fideos fríos al ancho que desees, agrega pepino rallado, cilantro, cebolla de verdeo, gluten, salsa de soja, vinagre balsámico, aceite de sésamo, agua de ajo (pica el ajo y agrega un un poco de sal, y finalmente utilizar Mezclar con agua hirviendo y dejar en remojo un rato). Pasta de sésamo (primero agregue sal a la pasta de sésamo, luego agregue agua fría, revuelva uniformemente y derrita. Si le gusta picante, puede agregar aceite de chile (espeso y espeso).

De hecho, hacer piel fría no es difícil. Simplemente comprenda los pasos más críticos. Creo que hay varios puntos clave: primero, elija harina, elija harina con alto contenido de gluten, para que el sabor y la sensación sean más fuertes. En segundo lugar, lo más importante es mezclar y lavarse la cara. Asegúrese de eliminar el gluten de la harina al prepararla. Además, la masa lavada debe reposar durante un tiempo y luego se vierte el agua de encima, dejando solo la masa. El último paso es engrasar la masa cocida al vapor y cubrirla con un paño húmedo. Estos son consejos para cocinar masa al vapor en casa. Teniendo esto en cuenta, ¿todavía te preocupa no poder cocinar al vapor fideos fríos gruesos, translúcidos y deliciosos?