Delicioso pato frito salado método
Introducción al pato salado
El pato salado es un plato famoso en el sur de China y una especialidad de las provincias de Anhui, Jiangsu, Fujian y Jiangxi. El pato salado es un tipo de alimento encurtido elaborado con pato. Se divide en dos tipos: pato salado y pato salado de primavera. Por su textura tierna y densa y su rico sabor, ¿tiene? ¿Seco, rígido, crujiente, podrido, fragante? , se parece a una tabla, de ahí el nombre de Pato Salado.
Hay cuatro marcas principales de pato salado en China: el pato salado Nanjing de Jiangsu, el pato salado Jianou de Fujian, el pato salado Nan'an de Jiangxi y el pato salado Jianchang de Sichuan.
Cómo identificar la calidad del pato salado
El buen pato salado tiene forma achatada, patas rígidas, cuerpo seco, piel suave y sin arrugas, blanco o blanco lechoso, abdomen seco pared con escarcha externa, esternón y El tórax es prominente y la columna cervical queda expuesta. Los músculos se contraen, la sección transversal es firme y suave, de color rojo rosado y tiene la fragancia inherente del pato salado. Al cocinar, la sopa quedará muy fragante después de hervir y habrá mucha grasa en la superficie del líquido. La carne es tierna y deliciosa con un sabor fuerte. La superficie del cuerpo de los patos salados de mala calidad es de color rojo claro o amarillo, exuda una pequeña cantidad de aceite, la cavidad abdominal está húmeda y se pueden ver manchas de moho. Las superficies cortadas de los músculos y la carne son de color rojo oscuro, las superficies cortadas están sueltas y sin brillo, la grasa subcutánea e intraabdominal tiene un olor picante y la cavidad abdominal tiene un olor a pescado o a humedad. La sopa tiene poco sabor a umami después de hervir y es ligeramente picante. Si el pato salado es de color rojo oscuro o morado, se procesa principalmente a partir de patos enfermos o muertos. Tiene un sabor muy pobre en color, sabor y sabor y no es apto para el consumo.
El delicioso método del pato salado frito
El primero es el pato salado estofado
Ingredientes: 1 pato salado, cebolla, jengibre, anís estrellado, pimienta, hierba fruta, ají seco, pimiento verde, aceite vegetal, salsa de soja, azúcar de roca.
Práctica:
1. Lavar la piel del pato con agua tibia, dejar en remojo durante más de 3 horas, lavar y cortar en trozos.
2. Lavar las cebolletas y el jengibre y cortarlos en trozos. Escaldarlos y ponerlos en remojo. Lavar y cortar los pimientos verdes en trozos.
3. Calentar el aceite en la sartén y dejar enfriar. Añadir el jengibre, la hierba, el anís estrellado, los granos de pimienta, la piel picante y las cebolletas y sofreír hasta que esté fragante. Agregue la salsa de soja y saltee hasta que esté fragante.
4. Añadir agua y azúcar de roca al pato salado y llevar a ebullición. Ponga a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos, hasta que el pato salado esté cocido. Agrega el pimiento verde y sofríe un rato para reducir el jugo.
Pato salado estofado con brotes de bambú secos
Ingredientes: 1 bolsa de pato salado, cantidad adecuada de brotes de bambú secos, 1 bol pequeño de hongo negro remojado, 1 trozo de jengibre, 4 dientes de ajo, 6 pimientos rojos secos, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de arroz, salsa de soja mixta casera (ver aquí para más detalles), media taza de cerveza, 2 cucharadas de ajo picado y jugo de rábano.
Salsa de soja mixta: aceite caliente, sofreír el ajo y la salsa de soja picados, un poco de vino de cocción, añadir los condimentos mencionados anteriormente (sal, pimienta, azúcar, salsa de ostras, salsa de soja light, maicena, aceite puro de sésamo). ), mezclar y cocinar, sacar y dejar enfriar y reservar.
Cómo hacer jugo de rábano con ajo: Triture los dientes de ajo, el jengibre y el rábano blanco hasta obtener el jugo y agregue azúcar de roca.
Ejercicio:
1. Remojar en agua los brotes de bambú secos, cortarlos en trozos antes de cocinarlos, escurrirlos del agua y reservar.
2. Desembalar el pato salado, remojarlo en agua tibia a unos 40 ℃ durante unos 15 minutos, escurrirlo y cortarlo en trozos, poner los trozos de pato salado en agua hirviendo y cocinar durante 5 minutos para retirar la masa. sal y aceite; salida y control de agua para su uso posterior.
3. Cortar el jengibre en rodajas, pelar los dientes de ajo, calentar la olla y añadir aceite. Cuando la temperatura del aceite suba, sofreír las rodajas de jengibre, los dientes de ajo (granos integrales) y el pimiento rojo seco en la olla. Vierta las rodajas de pato seco salado en la olla y sofría.
4. Sofreír hasta que la piel del pato esté ligeramente dura, rociar un poco de vino de arroz en la olla y sofreír uniformemente. Vierta los brotes de bambú secos en la olla y revuelva uniformemente. Agregue la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura, mezcle con 1 cucharada de salsa de soja, vierta 2 cucharadas de jugo de ajo y jugo de rábano, revuelva uniformemente.
5. Vierta una cantidad adecuada de agua en la olla. La cantidad de agua añadida es mejor que simplemente sumergir los ingredientes. Vierte el hongo negro en la olla.
6. Llevar a ebullición a fuego alto, luego pasar a fuego medio-bajo, tapar y cocinar a fuego lento, destapar después de unos 20 minutos, poner a fuego alto para reducir la salsa espesa, retirar de la olla y servir en un plato. (El pato en salmuera es salado, por lo que este plato no requiere sal adicional).