¿Gran incendio o incendio pequeño?

Generalmente se utiliza jugo recolector de fuego. Mediante esta técnica se puede duplicar la sopa que queda en el fondo de la olla. Este tipo de sopa es muy pegajosa y puede adherirse bien a la superficie del plato, haciendo que el sabor del plato sea más intenso y fragante, conservando así la deliciosa esencia de todo el plato y mejorando el sabor y la calidad.

¿Cómo recoger jugo mediante el fuego?

La etapa de cocción final también depende de la cantidad de la última sopa, y luego tú decides si usar fuego alto para reducir el jugo o fuego bajo. Al recolectar el jugo, es necesario hervir mucho exceso de sopa y secarlo lo más rápido posible, para que solo quede una pequeña cantidad de sopa. Sin embargo, los niños comunes y corrientes deben voltear la olla de vez en cuando al recolectar el jugo. para que no sea fácil que se pegue a la olla.

Los diferentes ingredientes tienen diferentes métodos de extracción del jugo.

Los ingredientes cárnicos se pueden "reducir a fuego lento", como el "cerdo estofado" y el "cerdo Dongpo". Este ingrediente no requiere tiempo de cocción. Cuanto más cocines a fuego lento, más sabroso y esponjoso quedará el plato. Al cocinar, primero lleve la sopa a temperatura alta, luego mezcle el sabor original de los ingredientes con la sopa y luego reduzca rápidamente el jugo para que todos los sabores se concentren en los ingredientes.

Generalmente, las manitas de cerdo estofadas, el cordero estofado, las alitas de pollo con cola, el pollo estofado, el pescado estofado y otros platos requieren extracción de jugo a fuego alto. El jugo no sólo sabe bien, sino que también tiene un color bonito.

Otros métodos de recolección de jugo

Agregue azúcar para recolectar el jugo

Al agregar "azúcar" para aumentar la absorbencia del jugo, el jugo se volverá cada vez más espeso. , y luego podrás recoger el jugo. Adecuado para platos japoneses dulces, como costillas de cerdo agridulces, costillas de cerdo estofadas, etc.

Elaboración: El mejor momento para añadir azúcar es subir el fuego cuando el plato esté listo para ser cocinado. Añade más azúcar que cuando usas condimentos. Se debe controlar la dosis para evitar que sea demasiado dulce. Y preste atención a la situación en la olla a tiempo para evitar el sobrecalentamiento y el reflejo de caramelización, que cambiará el color y el sabor de la comida japonesa.

Espesar el jugo.

También se le conoce comúnmente como “engrosamiento”. La consistencia del jugo se puede aumentar disolviendo almidón en agua y gelatinizándolo, que es un método común utilizado en los guisos chinos de comida japonesa.

Preparación: Generalmente se utiliza harina blanca o harina de maíz para espesar la sopa. Después de mezclar el polvo fijador con agua fría en un recipiente, vierte el jugo en la olla y mezcla con el agua de la olla. Sólo la "salsa espesa" es un método fácil pero infructuoso para los principiantes japoneses.

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