¿Cuál es la diferencia entre Daqu y glucoamilasa?

¿Cuál es la diferencia entre Daqu y glucoamilasa?

Uno es un microorganismo vivo y el otro es un extracto muerto ¿Qué es la glucoamilasa?

La glucoamilasa también se llama. glucosa Amilasa y glucoamilasa son un nombre habitual, y su nombre científico es α-1,4-Glucan glucohidrolasa (α-1,4-Glucan glucohidrolace). Este producto se utiliza en alcohol, azúcar con almidón, glutamato monosódico, antibióticos, ácido cítrico, cerveza y otras industrias, así como en licores y vino de arroz. Para el vino koji y otras industrias cerveceras, este producto tiene una calidad estable y es fácil de usar, lo que favorece la sacarificación continua, mejora la calidad del producto y reduce los costos. La glucoamilasa generalmente no tiene ningún efecto secundario tóxico. Cómo utilizar la glucoamilasa

Industria del alcohol: las materias primas se cocinan y se enfrían a 60 °C, el valor del pH se ajusta a aproximadamente 4,0-4,5 y la glucoamilasa se cocina. Se agrega la dosis de referencia es de 80 a 200 unidades/gramo de materia prima, se mantiene caliente durante 30 a 60 minutos y luego se ingresa a la fermentación después de enfriar.

Industria del azúcar con almidón: después de licuar las materias primas, ajuste el valor del pH a aproximadamente 4,0-4,5, enfríe a 60 °C, agregue glucoamilasa, la dosis de referencia es de 100 a 300 unidades/g de materias primas. y mantener caliente para la sacarificación.

Industria cervecera: Cuando se produce "cerveza seca", añadir glucoamilasa antes de la sacarificación o fermentación puede mejorar el grado de fermentación.

Industria cervecera: En la producción de licores como licor, vino de arroz y vino koji, el uso de enzimas en lugar de koji puede mejorar la producción de vino y se utiliza en la industria del vinagre.

Otras industrias: Cuando se utiliza en otras aplicaciones industriales como glutamato monosódico, antibióticos, ácido cítrico, etc., el almidón se licua y se enfría a 60°C, el pH se ajusta a 4,0-4,5 y la glucoamilasa Se añade la dosis de referencia es de 100-300 unidades/g de materia prima. ¿Cuál es la diferencia entre Daqu y Xiaoqu, salvado koji?

1. A lo largo de la historia de la elaboración del vino koji utilizando materias primas de cereales en varios países del mundo, podemos encontrar que existen dos categorías principales. basado en la germinación de granos, que se produce cuando los granos germinan. La enzima sacarifica la materia prima en azúcar y luego usa levadura para convertir el azúcar en alcohol. El otro tipo usa granos mohosos para hacer levadura de destilería y usa la enzima; Preparación contenida en la levadura del destilador para sacarificar y fermentar las materias primas del grano hasta convertirlas en vino. Desde el comienzo de los registros escritos, la gran mayoría del vino chino se ha elaborado con levadura de destilería, y el método de elaboración de cerveza con levadura de destilería de China ha tenido una gran influencia en los países vecinos, como Japón, Vietnam y Tailandia. Por tanto, antes de describir las variedades y características del vino chino, es necesario tener un conocimiento más detallado del koji chino. Aunque los chinos han estado tratando con Qu Hei durante miles de años y saben que se debe agregar levadura de destilería para hacer vino, nunca han conocido la esencia de Qu Hei. Sólo la ciencia moderna ha desvelado el misterio. La razón para agregar koji a la elaboración de cerveza es porque hay una gran cantidad de microorganismos que crecen en el koji, así como enzimas (amilasa, glucoamilasa y proteasa, etc.) secretadas por los microorganismos. Las enzimas tienen efectos biocatalíticos y pueden acelerar la conversión. del almidón y las proteínas de los cereales en azúcar y aminoácidos. El azúcar se descompone en etanol o alcohol mediante las enzimas de la levadura. Los macollos también contienen muchas de estas enzimas, que tienen un efecto sacarificante. El almidón de los propios macollos se puede convertir en azúcar, que luego se convierte en etanol bajo la acción de la levadura. Al mismo tiempo, el propio koji contiene almidón y proteínas, que también son materias primas para la elaboración de cerveza. La vinificación de Jiuqu es la esencia de la vinificación china. Los microorganismos que crecen en el koji son principalmente mohos. La utilización del moho es un gran invento de los chinos. Un famoso microbiólogo japonés, el profesor Sakaguchi Jinichiro, cree que esto es incluso comparable a los cuatro grandes inventos de la antigua China. Esto se deduce obviamente de la importante posición que ocupa la tecnología de la bioingeniería en la ciencia y la tecnología actuales. Con el desarrollo de los tiempos, los métodos creados por los antiguos chinos desempeñarán un papel cada vez más importante. Tipos de levadura de destilería Se desconoce el origen de la levadura de destilería. El texto más antiguo sobre la levadura de destilería puede ser "Si quieres hacer vino, puedes usar macollos" en el "Shu Jing·Shuo Ming Pian" de la dinastía Zhou. Analizando desde principios científicos, la levadura de destilería en realidad evolucionó a partir de granos mohosos. La tecnología de producción de levadura de destilería se resumió exhaustivamente por primera vez en los "Esenciales de Qi Min" de la dinastía Wei del Norte y alcanzó un nivel extremadamente alto en la dinastía Song. Las principales manifestaciones incluyen: variedades completas de levadura de destilería, tecnología perfecta y alto poder de sacarificación y fermentación de la levadura de destilería, especialmente el koji del sur. La levadura de destilería moderna todavía se utiliza ampliamente en la elaboración de vino de arroz, licores, etc. En términos de tecnología de producción, gracias al dominio de los microorganismos y al conocimiento teórico de la vinificación, el desarrollo de la levadura de destilería ha alcanzado un nuevo nivel. La levadura de destilería original estaba enmohecida o con granos germinados. La gente la mejoró y la hizo adecuada para la elaboración de cerveza. Debido a las diferentes materias primas y métodos de producción utilizados, así como a las diferentes condiciones naturales de las zonas de producción, las variedades de koji son ricas y coloridas.

Aproximadamente durante la dinastía Song, los tipos y técnicas de fabricación de la levadura de destilería china básicamente se finalizaron. Las generaciones posteriores hicieron algunas mejoras sobre esta base. Los siguientes son los tipos de koji chino: 1. Sistema de clasificación del koji Según las materias primas para elaborar el koji, existen principalmente trigo y arroz. Por eso, se llaman Maiqu y Rice Qu respectivamente. Hay muchos tipos de koji elaborados con arroz, como el koji elaborado con harina de arroz, el koji rojo o el koji de arroz negro elaborado con arroz al vapor y el koji de arroz (Aspergillus oryzae). Según si las materias primas están maduras o no, se puede dividir en koji de trigo crudo y koji de trigo cocido. Según los aditivos del koji, existen muchos tipos, por ejemplo, los que añaden hierbas medicinales chinas se denominan koji medicinal, y los que añaden legumbres se denominan koji de frijol (guisantes, judías mungo, etc.). Según la forma de la música, se puede dividir en Daqu (canción de bolsa de paja, canción de ladrillo, canción colgante), Xiaoqu (canción de pastel) y Sanqu. Según la fuente de los microorganismos del koji, se divide en koji tradicional (inoculación natural de microorganismos) y koji puro (como el koji de arroz inoculado con Aspergillus oryzae, el koji de Rhizopus inoculado con Rhizopus y el koji inoculado con Aspergillus niger). 2. Clasificación de la levadura de destilería. En los tiempos modernos, la levadura de destilería se divide a grandes rasgos en cinco categorías, que se utilizan en diferentes vinos. Son: Maiqu, utilizado principalmente en la elaboración de vino de arroz; Xiaoqu, utilizado principalmente en la elaboración de vino de arroz amarillo y levadura roja Xiaoqu Baijiu, utilizada principalmente en la elaboración de vino de levadura roja (el vino monas es una variedad de vino amarillo); ); Daqu, utilizado en la elaboración de vino de arroz y licor Xiaoqu para la elaboración de licor destilado. Bran koji, que se desarrolló en los tiempos modernos, utiliza moho de raza pura para inocular un cultivo con salvado como materia prima. Se puede utilizar para reemplazar algunas canciones mayores o menores. En la actualidad, el método de salvado koji es uno de los principales métodos operativos para la producción de licor en mi país. Su producción de licores representa más del 70% de la producción total. ¿Cuál es el papel de la glucoamilasa en la tecnología del alcohol?

La glucoamilasa también se denomina glucoamilasa. Es un nombre habitual, y su nombre científico es α-1,4-Glucano glucohidrolato. Este producto se utiliza en alcohol, azúcar con almidón, glutamato monosódico, antibióticos, ácido cítrico, cerveza y otras industrias, así como en licores y vino de arroz.

Visión general de la glucoamilasa líquida y sólida de alto índice de conversión.

La glucoamilasa se extrae del Aspergillus (Aspergilusniger) mediante fermentación sumergida. La glucoamilasa, también conocida como glucoamilasa [Glucoamilasa, (EC.3.2.1.3.)], puede convertir el almidón del enlace glucósido a-1.4 mediado por agua terminal no reductor para producir glucosa, y también puede hidrolizar lentamente el glucósido a-1.6. enlaces, convertidos en glucosa.

Este producto es ampliamente utilizado en la producción de licores, vino de arroz, alcohol y cerveza; se utiliza en la fermentación de diversos antibióticos, ácidos orgánicos, aminoácidos y vitaminas utilizando glucosa como medio de fermentación; El producto también se usa ampliamente en la producción de diversas especificaciones de glucosa. En definitiva, se puede aplicar a cualquier industria donde sea necesaria la hidrólisis enzimática de almidón y dextrina.

Características del producto

1. Modo de acción: La especificidad de sustrato de la glucoamilasa es baja además de escindir el enlace a-1.4 del extremo no reductor de la posición de la cadena de almidón. , también puede cortar lentamente a-1.6. Por lo tanto, puede cortar rápidamente las unidades de amilosa del extremo no reductor en secuencia. Cuando se encuentra con la división del enlace 1.6, primero divide el enlace a-1.6 y luego el enlace a-1.4, lo que hace que la cadena ramificada se hidrolice. en glucosa

2. Condiciones de acción: La actividad de este producto aumenta a medida que aumenta la temperatura de acción. Cuando la temperatura supera los 65°C, la actividad cae bruscamente a medida que aumenta la temperatura de acción óptima. de este producto es 60 -62 ℃. El valor de pH óptimo es de alrededor de 4,0-4,5

Definición de actividad enzimática

1 gramo de enzima en polvo o 1 ml de solución enzimática se hidroliza en 1 hora a 40 °C y pH 4,6 La cantidad de enzima necesaria para producir 1 mg de glucosa a partir de almidón soluble es 1 unidad de actividad enzimática (U).

Especificaciones del producto

La glucoamilasa sólida de este producto es un polvo beige. y la glucoamilasa líquida es un líquido de color marrón rojizo.

Tipo sólido 50000u/g; 100000u/g;-

Tipo líquido 50000u/ml; ml equivale a NOVOAMG300L.

Uso y dosis de referencia

Industria del alcohol: las materias primas se cocinan y se enfrían a 60 °C, el valor del pH se ajusta a aproximadamente 4,0-4,5 y se añade glucoamilasa. La dosis de referencia es de 80 a 200 unidades/g de materia prima, se mantiene caliente durante 30 a 60 minutos y luego se ingresa a la fermentación después de enfriar.

Industria del azúcar con almidón: después de licuar las materias primas, ajuste el valor del pH a aproximadamente 4,0-4,5, enfríe a 60 °C, agregue glucoamilasa, la dosis de referencia es de 100 a 300 unidades/g de materias primas. y mantener caliente para la sacarificación.

Industria cervecera: Cuando se produce "cerveza seca", añadir glucoamilasa antes de la sacarificación o fermentación puede mejorar el grado de fermentación.

Industria cervecera: En la producción de licores como licor, vino de arroz y vino koji, el uso de enzimas en lugar de koji puede mejorar la producción de vino y se utiliza en la industria del vinagre.

Otras industrias: Cuando se utiliza en otras aplicaciones industriales como glutamato monosódico, antibióticos, ácido cítrico, etc., el almidón se licua y se enfría a 60°C, el pH se ajusta a 4,0-4,5 y la glucoamilasa Se añade la dosis de referencia es de 100-300 unidades/g de materia prima.

Ventajas del uso de glucoamilasa

1. La glucoamilasa no es corrosiva para los equipos y es segura de usar. El uso de glucoamilasa tiene un proceso simple, un rendimiento estable y favorece la producción estable de varias fábricas.

2. El uso de glucoamilasa es relativamente seguro contra el mercurio del almidón y puede aumentar el rendimiento del vino. El método de salvado koji puede reducir las infecciones bacterianas. Ahorrar alimentos puede reducir la intensidad del trabajo y mejorar las condiciones de trabajo.

3. El uso de glucoamilasa favorece la mecanización de la producción y la realización de una producción civilizada.

Notas

El pH óptimo para este producto es 4,0-4,5. Cuando se produce azúcar de almidón y glutamato monosódico, primero se debe ajustar el pH y luego se deben agregar enzimas para la sacarificación. La cantidad de enzima utilizada cambia con diferentes materias primas y procesos. Para acortar el tiempo de sacarificación, es necesario aumentar la cantidad.

Las materias primas amiláceas deben estar totalmente en contacto con las enzimas, con una gran área de contacto y durante mucho tiempo para conseguir buenos resultados. La sacarificación intermitente debe agitarse lo suficiente y la sacarificación continua debe tener un caudal uniforme. La temperatura debe controlarse estrictamente entre 60 ° C y 62 ° C, y la temperatura debe ser uniforme durante el aislamiento. Están estrictamente prohibidas las altas temperaturas a corto plazo.

Transporte y almacenamiento

Este producto es muy sensible a la temperatura, la luz y la humedad. Durante el transporte y almacenamiento, trate de evitar la exposición a la luz solar, las altas temperaturas y la humedad, y manténgalo. Limpie, enfríe y seque. Es mejor guardarlo a baja temperatura.

¿Cuál es la diferencia entre holoenzima y enzima central?

Enzima central: La holoenzima ARN polimerasa de Escherichia coli está compuesta por 5 subunidades (α2β, βδ), las enzimas sin grupos δ se llaman enzimas centrales. La enzima central solo puede extender la cadena de ARN que ha comenzado a sintetizarse, pero no tiene la capacidad de iniciar la síntesis de ARN. Se debe agregar un grupo δ para exhibir actividad polimerasa completa.

Parece que la holoenzima que carece del grupo δ es la enzima central. La lixiviación de la glucoamilasa se basa en las propiedades de la proteína.

(1) Solubilidad: El diámetro de la proteína. La molécula es muy grande. Ha alcanzado el tamaño de partículas coloidales, por lo que la solución de proteína tiene propiedades coloidales.

(2) Bajo la acción de la proteasa, la proteína del agua sufre una reacción de hidrólisis para generar aminoácidos.

(3) Salir: una pequeña cantidad de sal (como sulfato de amonio, sulfato de sodio, etc.) puede promover la disolución de las proteínas, pero agregar una solución salina concentrada a la solución de proteínas puede reducir la solubilidad de la proteína precipita de la solución. Este efecto se llama salazón. La proteína precipitada de esta manera aún puede disolverse cuando se continúa añadiendo agua, sin afectar las propiedades de la proteína original.

(4) Desnaturalización: La proteína se ve afectada por el calor, la luz ultravioleta, los rayos X, los ácidos fuertes, los álcalis fuertes, las sales de metales pesados ​​(como plomo, cobre, mercurio, etc.), algunas sustancias orgánicas. (formaldehído, alcohol, ácido benzoico), etc. Se coagulará. Esta coagulación es irreversible, es decir, no se puede volver a disolver en agua después de la coagulación.

(5) Reacción de color: Las proteínas pueden reaccionar con muchos reactivos en color. Por ejemplo, algunas proteínas se vuelven amarillas cuando reaccionan con ácido nítrico concentrado.

(6) Quema de proteínas: Cuando se queman proteínas, se produce un olor a plumas quemadas. ¿Cuál es la diferencia entre lisozima e hidrolasa?

La hidrolasa es una enzima que cataliza la reacción de hidrólisis, como la proteasa que hidroliza las proteínas, la amilasa que hidroliza el almidón, etc.

El lisosoma es un orgánulo de la célula. La hidrolasa de su interior puede hidrolizar los nutrientes ingeridos por la célula para su digestión.

La lisozima es un tipo de enzima hidrolítica que puede hidrolizar el peptidoglicano en la pared celular bacteriana, ejerciendo así un efecto bactericida.

¿Cuáles son las condiciones para la acción de las enzimas amilasa y glucoamilasa de Xia Sheng?

Condiciones de acción de la α-amilasa:

Rango de temperatura óptimo: 95 ℃ ~ 97 ℃; rango de temperatura efectivo: 90 ℃ ~ 105 ℃.

Rango de PH óptimo: 5,5 ~ 6,0; rango de PH efectivo: 5,0 ~ 7,0.

Las condiciones de acción de la glucoamilasa:

Temperatura de acción: 30-65°C Temperatura óptima de acción: 55-60°C

Valor de pH (25°C ): 3,5-6,0 Valor de pH óptimo: 4,2-5,6