En la cocina

Al cocinar se utilizan a menudo bicarbonato de sodio y álcali comestible. Las formas de estas dos cosas son muy similares y mucha gente no puede distinguirlas. Algunas personas incluso dicen que el bicarbonato de sodio es un álcali comestible y que los dos son lo mismo. De hecho, esta afirmación es completamente errónea. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre bicarbonato de sodio y álcali comestible y cómo usarlo al cocinar? Hablemos de ello en detalle.

1. El álcali comestible, también conocido como fideos alcalinos, está compuesto principalmente de carbonato de sodio y una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio. La fórmula química es NaCO3. Tiene un fuerte olor alcalino y se puede distinguir por el olor. él.

El álcali comestible es una sustancia alcalina relativamente fuerte que reacciona con el ácido para producir dióxido de carbono. Su función es suavizar la fibra de los alimentos, hacer que los alimentos se expandan rápidamente, neutralizar el sabor amargo de los alimentos, aumentar el color y hacer que los alimentos sepan y se vean mejor.

Los álcalis comestibles también pueden descomponer las proteínas, y la carne guisada antiséptica puede ayudar a ablandar la carne, aumentar el color y prolongar la vida útil. Por ejemplo, pronto se celebrará el Dragon Boat Festival. Al cocinar albóndigas de arroz, puede poner un poco de álcali comestible en la olla para que los ingredientes de las albóndigas de arroz sean más suaves, tengan mejor sabor y se cocinen más rápido. Además, también se puede utilizar álcali comestible para remojar productos secos, lo que acelera el proceso y da como resultado una mayor tasa de remojo.

Sin embargo, el álcali comestible es relativamente alcalino, así que preste atención a la dosis. Si usamos un poco más afectará el sabor y el color. Por ejemplo, al cocinar bollos al vapor con harina, agregar un poco de álcali comestible puede neutralizar el sabor amargo causado por el proceso de fermentación y hacer que los bollos al vapor sean más esponjosos. Pero si agrega demasiado, el color de los bollos al vapor se volverá amarillo, el sabor empeorará y es posible que incluso no pueda comerlos.

2. Bicarbonato de sodio, el componente principal es el bicarbonato de sodio, y su fórmula química es NaHCO3. Insoluble en agua fría, soluble en agua caliente por encima de 50 grados, se descompondrá en carbonato de sodio, agua y dióxido de carbono. Al encontrarse con sustancias ácidas, se producirá una reacción de neutralización que producirá una gran cantidad de dióxido de carbono.

La función principal del bicarbonato de sodio es la de agente espumante y leudante, como por ejemplo en gofres, palitos de masa frita, pan, etc. , haciendo que la comida sea más esponjosa, sepa mejor y haga que la comida sea más hermosa.

El bicarbonato de sodio es débilmente alcalino, por lo que puedes beberlo con una pequeña cantidad de agua para regular el ácido gástrico. Al cocinar y sofreír, no importa si accidentalmente usas demasiado. No quedará muy amargo ni se descolorará mucho, porque el bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio y puede descomponerse fácilmente en dióxido de carbono y agua cuando se calienta. Algunas personas incluso usan bicarbonato de sodio para cepillarse los dientes y lavarse la cara para eliminar la grasa.

Entonces, ¿cómo se deben distinguir los dos? El álcali comestible tiene un fuerte sabor alcalino y es principalmente un polvo fino blanco. El bicarbonato de sodio son cristales finos blancos, un poco como la sal refinada. El álcali comestible puede ocasionalmente reemplazar al bicarbonato de sodio en la vida diaria, pero debe usarse en pequeñas cantidades.