¿Qué son los conservantes naturales?

Los conservantes naturales, también conocidos como conservantes orgánicos naturales, son sustancias con efectos antibacterianos secretadas por los organismos o presentes en el organismo. Se extraen o procesan artificialmente para convertirse en conservantes de alimentos. Estos conservantes son sustancias naturales y algunos son en sí mismos componentes de los alimentos, por lo que no son tóxicos para el cuerpo humano y pueden mejorar el sabor y la calidad de los alimentos. Por lo tanto, son un conservante alimentario prometedor. Por ejemplo, el alcohol, los ácidos orgánicos, la quitina y el quitosano y los antibióticos secretados por determinadas bacterias pueden desempeñar un papel determinado en la conservación de los alimentos. Los conservantes naturales tienen ventajas que los conservantes sintéticos no pueden igualar, como fuertes propiedades antibacterianas, seguridad y no toxicidad, buena solubilidad en agua, buena estabilidad térmica y un amplio rango de acción. Nombre chino: conservantes naturales Nombre extranjero: conservantes naturales Alias: conservantes orgánicos naturales Esencia funcional: función bacteriostática: función antiséptica y de conservación

Conservantes alimentarios naturales de origen animal

Conservantes naturales Protamina

La protamina es una proteína pequeña y simple altamente alcalina que contiene un alto contenido de arginina y que se encuentra en los espermatozoides de los peces. La protamina se muestra en medios neutros y alcalinos. Tiene una fuerte capacidad antibacteriana y una alta estabilidad térmica. Todavía está activa después de calentarse a 210°. C durante 1,5 horas. Al mismo tiempo, tiene una amplia gama antibacteriana y conservante de alimentos. Tiene un fuerte efecto inhibidor sobre Bacillus subtilis, Bacillus megaterium, Bacillus licheniformis, Bacillus coagulans, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Streptococcus faecalis, etc., pero su efecto inhibidor sobre las bacterias gramnegativas no es evidente. Los estudios han encontrado que la protamina puede interactuar con ciertas proteínas involucradas en el transporte de nutrientes o sistemas biosintéticos en la membrana celular, causando que la función de estas proteínas se vea afectada, inhibiendo así el metabolismo celular y provocando la muerte celular. El efecto antibacteriano de la protamina es más significativo en medios neutros y alcalinos. Es ampliamente utilizado en la conservación de pan, pasteles, productos de vajilla (platos cocinados), productos acuáticos, rellenos de pasta de frijoles, condimentos, etc.

Propolis conservante natural

Las investigaciones muestran que el propóleo contiene una gran cantidad de factores reductores activos. Debido a sus fuertes propiedades antioxidantes, puede usarse como antioxidante natural para aceites y otros alimentos. Los compuestos polifenólicos del propóleo tienen el efecto de inhibir y matar las bacterias. Después de la degradación, el producto final es el ácido benzoico, que es un conservante natural y también se puede utilizar como aditivo alimentario natural para mejorar el sabor y el color de los alimentos utilizados; como potenciador de la función alimentaria para mejorar el efecto de los alimentos en el cuidado de la salud. En los últimos años, las investigaciones también han descubierto que el propóleo no solo se usa ampliamente en los alimentos, sino que también tiene un fuerte valor médico y para la salud. El propóleo se puede convertir en chicle natural después de un procesamiento especial. Los ingredientes activos que contiene pueden limpiar y proteger los dientes, prevenir la formación de caries dental y eliminar gradualmente el sarro.

Chitosán, un conservante natural

El quitosano, también llamado quitina, es un polisacárido que se obtiene desacetilando la quitina de cangrejos, gambas, insectos, etc. Es eficaz contra Escherichia coli, Proteus vulgaris. , Bacillus subtilis y Staphylococcus aureus tienen fuertes efectos inhibidores sin afectar el sabor de los alimentos. Se utiliza ampliamente para preservar la frescura de alimentos encurtidos, fideos crudos, arroz, rellenos de pasta de frijoles, líquidos para condimentar, fresas, etc. En los últimos años, publicaciones nacionales y extranjeras relevantes han publicado muchos informes de investigación sobre la preparación y aplicación de quitosano y derivados de quitosano. A medida que los investigadores científicos continúen estudiando la quitina en profundidad, sus aplicaciones inevitablemente se generalizarán cada vez más.

Conservantes naturales Conservantes naturales de origen vegetal

La investigación sobre conservantes naturales de alimentos de origen vegetal en el país y en el extranjero es extremadamente activa. La razón es que existen muchas plantas naturales en la naturaleza. Tienen efectos antibacterianos. En los últimos años, muchos académicos en mi país han realizado investigaciones sobre conservantes alimentarios naturales de origen vegetal. Estudiaron las pruebas antibacterianas de más de 50 plantas aromáticas como el ajo, el jengibre y el clavo, y más de 200 hierbas medicinales chinas como el ruibarbo, el regaliz y las hojas de ginkgo, así como extractos de otras plantas como las hojas de bambú. encontró que más de 150 especies tienen efectos inhibidores de amplio espectro de actividad bacteriana, también existe un efecto sinérgico de propiedades antibacterianas entre cada extracto y se utiliza como conservante natural en algunos alimentos.

Recientemente, muchos investigadores han informado que muchos extractos de plantas, como el extracto de hoja de ginkgo, el extracto de canela, el extracto de clavo, el extracto de romero, el extracto de monascus, el extracto de pimiento y el extracto de pimiento, tienen un fuerte efecto bactericida y pueden ser utilizado como conservante natural.

Poolifenoles del té conservantes naturales

Un gran número de experimentos han demostrado que los polifenoles del té tienen buenos efectos antisépticos y de conservación. Los polifenoles del té son eficaces contra Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli y tomate. El cancro, Streptococcus cariosa, Mucor, Penicillium, Gibberella, Colletotrichum y Saccharomyces cerevisiae tienen efectos inhibidores. Además, los polifenoles del té tienen muy buenos efectos fisiológicos en el cuerpo humano después de ser ingeridos en el cuerpo humano, pueden eliminar el exceso de radicales libres en el cuerpo humano, mejorar la permeabilidad de los vasos sanguíneos, fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos, reducir la presión arterial y prevenir; El aumento del azúcar en la sangre y promueve la absorción de vitamina C. Absorción y asimilación, regula los microorganismos en el cuerpo humano, inhibe el crecimiento bacteriano y también tiene efectos anticancerígenos, anticaries, oxidación de lípidos y antirradiación.

Aceites esenciales conservantes naturales

Los aceites esenciales se refieren a extractos de raíces, cortezas, semillas o frutos de plantas aromáticas que generalmente crecen en los trópicos. Ya en la prehistoria los aceites esenciales se utilizaban como condimentos y aditivos alimentarios, así como en medicina y para la conservación de cadáveres. En las últimas décadas, ha habido muchos informes sobre el papel de los aceites esenciales como inhibidores de microorganismos y como conservantes de alimentos. Además de los aceites esenciales de laurel, canela, ajo, pimiento, cebolla y otras plantas que pueden usarse como conservantes naturales, también hay informes de que el anís en el aceite volátil de anís puede inhibir bacterias como Vibrio cholerae, Escherichia coli. y Staphylococcus aureus; el extracto de especias extraído del alcohol tiene un fuerte efecto inhibidor sobre una variedad de bacterias. El extracto de especias se puede utilizar junto con el vino como conservante.

El aceite de clavo contiene eugenol, taninos, etc. Las investigaciones han descubierto que el aceite de clavo tiene efectos antibacterianos de amplio espectro sobre Staphylococcus aureus, Escherichia coli, levadura, Aspergillus niger y otros alimentos, y es estable al calor dentro de los 100°C. Su característica sobresaliente es su fuerte efecto antifúngico.

Alicina conservante natural

La alicina contenida en el ajo tiene fuertes efectos inhibidores y letales sobre algunas bacterias intestinales patógenas como Shigella Dysenteriae y hongos comunes que deterioran los alimentos. Esto lo convierte en un conservante natural. Las propiedades antibacterianas de los dientes de ajo son muy débiles, mientras que los brotes de ajo y los tallos y hojas de ajo tienen propiedades antibacterianas considerables. Sus propiedades antibacterianas disminuyen mucho con las altas temperaturas, por lo que la aplicación del extracto de ajo para su conservación se realiza mejor a una temperatura más baja (85°C). El pH óptimo del ajo ronda el 4, por lo que es apto para su uso en la conservación y conservación de alimentos ácidos.

El ajo contiene aliina, alicina y alicina, entre las cuales la alicina y la alicina son los principales ingredientes antibacterianos del ajo. La eficacia antibacteriana de este último es el 50% de la del primero. La base antibacteriana de la alicina puede ser que los átomos de oxígeno de su molécula se combinan con la cisteína en las bacterias, evitando que se convierta en peptidina, afectando así las importantes reacciones redox en las bacterias. El ajo tiene efectos inhibidores y bactericidas obvios sobre una variedad de cocos y mohos. Algunas personas en Japón utilizaron bacterias de intoxicación alimentaria y bacterias de descomposición como cepas experimentales, y agregaron ajo y extractos durante el procesamiento y conservación de los alimentos. Descubrieron que el ajo tiene un poder antibacteriano muy fuerte contra una variedad de bacterias de intoxicación alimentaria y bacterias de descomposición. Alguien en mi país descubrió que el ajo tiene efectos inhibidores y letales sobre decenas de hongos que contaminan los alimentos, como Penicillium cítricos, Aspergillus flavus, Rhizopus niger, Fusarium moniliforme, etc. Su efecto antibacteriano es equivalente a los conservantes químicos ácido benzoico y ácido sórbico. Se descubrió una de las plantas antifúngicas más potentes.

Conservantes naturales Conservantes de origen microbiano

Los conservantes naturales microbianos provienen de una amplia gama de fuentes. Las bacterias, los antimicrobianos, las levaduras y los mohos pueden producir efectos antibacterianos durante su crecimiento y reproducción. , pero los únicos conservantes microbianos aprobados para su uso por el Comité Técnico Nacional de Normalización de Aditivos Alimentarios de mi país son la nisina y la natamicina, cuyo uso está aprobado por más de 50 países respectivamente.

Conservantes naturales Conservantes naturales bacterianos

La sustancia antibacteriana producida por las bacterias se llama bacteriocina (bacteriocina), que es un complejo de polipéptidos, azúcares y lípidos. Se han descubierto decenas de bacteriocinas en bacterias del ácido láctico (incluidas Lactobacillus, Pediococcus, Lactobacillus y Leuconostoc) en el país y en el extranjero.

Entre ellos, la nisina (niisn) se utiliza ampliamente. La nisina es un anillo intramolecular formado por 3 4 residuos de aminoácidos y 5 puentes tioéter. Tiene un fuerte efecto inhibidor sobre una variedad de bacterias Gram positivas, pero es ineficaz contra bacterias Gram negativas, levaduras y moho.

Conservante natural producido por actinomicetos

La natamicina producida por Streptomyces natata, también llamada piromectina, es una macromolécula de poliolefina que puede inhibir y matar eficazmente toxinas, levaduras y hongos filamentosos. , pero es ineficaz contra bacterias y virus. La tilosina es un macrólido producido a partir de la estreptomicina y actúa de manera similar a la nisina. La polilisina producida por Streptomyces albus es un polipéptido formado por la condensación de lisina. Puede inhibir las bacterias y levaduras Gram positivas y Gram negativas, pero es ineficaz contra el moho. Tiene buena estabilidad térmica y aún puede inhibir los microorganismos cuando se calienta a 100°C durante 100 minutos o 120°C durante 20 minutos. Generalmente, se utiliza junto con glicina, acetato de sodio, etanol, lisozima y otros auxiliares en arroz, cocción, verduras hervidas, tortas de pescado y otros productos. La lisozima producida por Streptomyces coccidioides puede disolver específicamente Staphylococcus aureus y otras bacterias contaminantes de los alimentos, y su espectro bacteriolítico es más amplio que el de la proteína lisozima.

Moho conservante natural

Las sustancias antibacterianas producidas por Monascus actúan principalmente sobre las bacterias, y estas sustancias antibacterianas están relacionadas con los pigmentos policétidos producidos. El ácido kójico producido por la fermentación de Aspergillus oryzae tiene un efecto inhibidor sobre determinadas bacterias y hongos. Penicillium salmonellae inoculado en la superficie de salchichas secas puede inhibir el crecimiento de moho productor de micotoxinas.