¿Cuál es la función de la despensa?

La despensa es un lugar para preparar comidas y es un diseño necesario que conecta la producción de cocina y los servicios de atención al público. El equipamiento de cocina de la despensa incluye hervidor de agua, lavabo con mueble despensa, armarios de encimera, máquina de hielo con filtro de agua y esterilizador UV.

La sala de preparación de comidas se divide en una sala de preparación de comidas para banquetes y una sala de preparación de comidas a la carta. La sala de preparación de comidas para banquetes es principalmente un área donde los miembros del servicio pueden preparar menús de banquetes familiares y llevar a cabo la preparación de comidas. trabajar con antelación.

La preparación de comidas por pedido es una zona de transición conveniente entre la cocina y el vestíbulo. La sala de preparación de comidas desempeña el papel dominante de recopilar menús, pasar menús, servir platos, sacar platos y detener platos. .

La configuración de la sala de preparación de alimentos puede reducir los errores de los clientes al realizar el pedido. Es especialmente importante diseñar bien la sala de preparación de alimentos.

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El diseño de la sala de preparación de comidas debe prestar atención a los siguientes aspectos:

1. La sala de preparación de comidas debe estar en la zona de transición entre ellas. la cocina del restaurante y del hotel Las pinzas son prácticas para recoger y colocar los platos, lo que facilita notificar al personal sobre la lista y comunicar información como iniciar y detener los platos.

2. Se utilizan puertas dobles y pasillos dobles entre la cocina y el comedor. Lo que realmente juega un papel en el aislamiento de humos de aceite, ruido y temperatura entre la cocina y el comedor es la configuración de los dos. puertas. La superposición de las mismas dos puertas no sólo desempeña el papel de "tres aislamientos", sino que también bloquea la línea de visión directa de los invitados a través del equipo de cocina comercial, resolviendo eficazmente el problema de las mamparas en algunos restaurantes.

3. La sala de preparación de comidas debe tener suficiente espacio y equipamiento.

El diseño y equipamiento de la sala de lavado puede reducir eficazmente el daño de la vajilla y garantizar el lavado de la vajilla en las operaciones de catering. Y la calidad higiénica, en el diseño se deben tener en cuenta los siguientes aspectos:

La sala de lavado debe estar cerca del restaurante, y la cocina debe estar en el mismo plano que el restaurante. La ubicación del lavaplatos será preferentemente cercana al comedor y a la cocina para facilitar el traslado de la vajilla sucia y los utensilios de cocina. La sala de lavado de platos se mantiene en el mismo plano que el restaurante, principalmente para reducir la intensidad laboral de los empleados que entregan la vajilla. Por supuesto, después de una cena a gran escala, el carrito de comida empujará la vajilla, lo cual también es un requisito previo.

4. La sala de lavado debe disponer de instalaciones de desinfección fiables. El lavaplatos no solo se encarga de la limpieza de la vajilla y los utensilios de cocina, sino que también se encarga de todos los trabajos de lavado y desinfección de los platos. La sala de lavado de platos que depende de vajillas para lavar a mano debe estar equipada con instalaciones de desinfección especiales según las condiciones específicas de energía del hotel y las condiciones del sitio. Después de la desinfección, la vajilla se seca con un trapo limpio para usar en el restaurante y la cocina.

5. El diseño de cocinas también es el diseño del proceso de producción en cierto sentido. Dado que cada cocina tiene una escala y naturaleza comercial diferentes, también tiene diferentes requisitos para el diseño de cocinas de los empleados. Al diseñar, parta de la realidad y considere diversas situaciones y diseños. Sólo mediante esfuerzos multifacéticos el diseño de la cocina del hotel será lo más perfecto posible.