Receta completa de rodaballo

Ingredientes

1 rodaballo (aproximadamente 1 gato), cebolla verde picada, jengibre rallado, sal, esencia de pollo, vino de cocción, salsa de vieira y pimienta blanca.

Forma de elaboración

1. Lavar el rodaballo sacrificado, ponerlo en un plato grande de pescado, espolvorear sal por ambos lados y dejar marinar durante 10 minutos.

2. Untar jengibre rallado sobre el pescado, retirar el jengibre, espolvorear con un poco de vino de cocción, rociar con un poco de Mrs. Fresh Sauce o salsa de soja de pescado al vapor y esencia de pollo, cocinar al vapor en una olla con agua hirviendo. durante 5 minutos.

3. Sacar el pescado al vapor, quitar el jengibre rallado, espolvorear con cebolla verde picada, verter un poco de jugo de almejas frescas, verter aceite caliente humeante y espolvorear con un poco de pimienta blanca.

Rodaballo al vapor

Ingredientes

1 rodaballo fresco (aproximadamente 1,5 libras), 1 cebolla verde, 1 cucharadita de sal (5 g), 1 cucharada de vino de cocción (15 ml ), cantidad adecuada de pescado al vapor Lee Kum Kee, salsa de soja, aceite y pimiento rojo rallado.

Método de trabajo

1. Después de comprar un delfín fresco en el mercado (el mejor peso es alrededor de 1,5 kg), pide al dueño del puesto que lo limpie y le extraiga los órganos internos y las branquias. . Al regresar a casa, enjuague el pescado procesado repetidamente con agua limpia hasta que esté completamente limpio y no quede sangre.

2. Utiliza un cuchillo para hacer tres cortes diagonales en el pescado para que se cocine más rápido y quede más sabroso. Frote el cuerpo y la panza del pescado con sal y vino de cocción y déjelo marinar durante 10 minutos.

3. Ponga a hervir una cantidad adecuada de agua en la vaporera, ponga una cantidad adecuada de jengibre y cebolletas sobre el pescado y ponga el pescado en la vaporera.

4. Cocine al vapor a fuego alto durante 7-8 minutos para ver si el pescado está cocido. Puedes pincharlo con palillos. Si los palillos atraviesan el pescado sin dificultad, el picante es el adecuado.

5. Al cocinar pescado al vapor, tritura las cebolletas o el cebollino, cuanto más fino mejor. Remoje las cebollas verdes picadas en agua fría durante un tiempo para eliminar la mucosidad. Las cebollas verdes lavadas se enrollarán de forma natural.

6. Después de cocinar el pescado al vapor, deseche el jengibre y la cebolla verde y vierta el agua que se filtró durante la cocción del pescado. Coloque la cebolla verde picada y el pimiento rojo de manera uniforme sobre el pescado.

7. Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok. Cuando esté 80% caliente, apagar el fuego (el aceite echará humo) y pinchar las cebolletas ralladas con el aceite.

8. Mientras la sartén de aceite aún está caliente, vierte el pescado al vapor Lee Kum Kee y la salsa de soja, y luego añade una pequeña cantidad de agua.

9.Por último, vierte el agua con salsa de soja caliente por el borde del plato de pescado al vapor, y añade una cantidad adecuada de cilantro alrededor.

Come dos peces del tesoro.

Los ingredientes principales del rodaballo son mostaza picada, zanahoria picada, sal condimentada, glutamato monosódico, almidón, huevos, aceite de cacahuete, aceite de sésamo y pimienta.

Método de trabajo

1. Limpiar la salamandra, levantar la carne y mantener el cuerpo (cabeza, cola, huesos) intacto.

2. Se prueba el pescado y se pulveriza, se fríe y se coloca en un plato;

3. Dividir el pescado cortado en cubitos por la mitad, rebozar con clara y yema de huevo y aplicar aceite.

4. Sofreír el pescado cortado en cubitos y los ingredientes y verterlo sobre el pescado.

Rodaballo Frito

Ingredientes

1 Rodaballo pesa unos 750g.

Condimentos: 180 g de aceite de té, 10 g de cebolla, jengibre y ajo, 15 g de pasta de frijoles, 5 g de chile seco, 5 g de salsa de ostras, 6 g de sal, 5 g de glutamato monosódico, 20 g de caldo, 3 g de pimienta, 5 g de aceite de sésamo, 3 g azúcar, 15 g de vino de arroz.

Método de trabajo

1. Abrir el delfín, limpiarlo, ponerle un cuchillo en cruz, marinarlo con 5g cada uno de cebolla, jengibre, vino de arroz y sal durante 10 minutos, agregue la pasta de frijoles y la salsa de ostras, el glutamato monosódico, el azúcar, la pimienta y el caldo hasta obtener una salsa espesa. Corte 5 g de dientes de ajo y cebollas verdes en polvo y reserve.

2. Pon el aceite de té en la olla y caliéntalo al 50%. Añade el rodaballo marinado y sofríe hasta que esté dorado por ambos lados. Retirar de la olla y reservar.

3. Pon el aceite de fondo en la olla y caliéntalo hasta que esté 60% caliente. Agrega el ajo picado y el chile seco y sofríe hasta que esté fragante, agrega la salsa preparada, agrega el rodaballo frito, seca la salsa a fuego lento, espolvorea con aceite de sésamo, espolvorea con cebolla verde picada y sirve.

Pescado a la plancha a la sal

Ingredientes

1 loncha de rodaballo, 50 g de pechuga de cerdo salada en rodajas, 15 g de ajos (pelados y triturados), 20 g de jengibre en láminas, 20 g de verdeo cebolla, cantidad adecuada de sal, pimienta en polvo, pimienta y aceite de maní.

Método de trabajo

Matar el rodaballo, limpiarlo y trocearlo, aplicarlo uniformemente con una cantidad adecuada de sal, pimienta de Sichuan en polvo y pimienta, y dejar marinar un rato; cazuela y agregue un poco En aceite de maní, agregue las rodajas de pechuga de cerdo saladas y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue las rodajas de jengibre, las rodajas de cebolla verde y el ajo y saltee durante 2 minutos, luego agregue el rodaballo y saltee, luego cubra la olla y hornee por 5 minutos hasta que esté cocido.