¿Cuáles son los efectos de agregar citrato de sodio, ácido cítrico y azúcar a la mermelada preparada con pectina?

A la mermelada preparada con pectina se le añaden citrato de sodio, ácido cítrico y azúcar blanco principalmente como aditivos alimentarios para mantener o mejorar el sabor de la mermelada. El citrato de sodio se utiliza junto con el ácido cítrico como agente gelificante, suplemento nutricional y aromatizante para mermeladas.

Se añade ácido cítrico a la pectina al preparar mermelada para reducir eficazmente la carga negativa de la pectina, permitiendo así que las moléculas de pectina se gelifiquen a través de enlaces de hidrógeno. Se agrega azúcar para aumentar el dulzor y realzar el sabor.

Información ampliada:

En aditivos alimentarios, se utilizan principalmente en bebidas carbonatadas, bebidas de frutas, bebidas lácticas y otras bebidas refrescantes y encurtidos. Su demanda se ve muy afectada por el clima estacional. cambios grandes.

Añadir ácido cítrico a las frutas enlatadas puede mantener o mejorar el sabor de la fruta, aumentar la acidez (menor valor de pH) de algunas frutas enlatadas con menor acidez, debilitar la resistencia al calor de los microorganismos e inhibir su crecimiento. evitando la formación de gases bacterianos y el daño que a menudo ocurre cuando las frutas enlatadas tienen baja acidez. Agregar ácido cítrico como agente ácido a los dulces puede armonizar fácilmente con el sabor de la fruta.

Enciclopedia Baidu - Azúcar

Enciclopedia Baidu - Ácido cítrico

Enciclopedia Baidu - Citrato de sodio