¿Qué pasará si comes comida frita en el almuerzo todos los días?

Al freír alimentos en aceite, la temperatura del cárter de aceite alcanza los 200 grados y en el aceite de la sartén se producen reacciones químicas complejas. El aceite de cocina a alta temperatura, especialmente el aceite residual expuesto a altas temperaturas repetidas, producirá benceno y otros carcinógenos. La piel y la carne del pescado contienen proteínas, aminoácidos y una pequeña cantidad de grasa. Cuando se exponen a altas temperaturas, pirolizan y producen compuestos heterocíclicos. Cuanto mayor sea la temperatura del aceite y mayor el tiempo de fritura, más compuestos heterocíclicos, que son carcinógenos. Después de comer pescado frito, se pueden detectar compuestos heterocíclicos en la orina. Aunque el contenido es bajo, si se consumen pescado, carnes y aves fritas (incluidos pollo, pato, ganso, paloma y codorniz) durante mucho tiempo, se acumularán cantidades de carcinógenos. Otros carcinógenos y carcinógenos pueden causar cáncer si los ingieren o los inhalan.

Las investigaciones han descubierto que el colesterol oxidado en los alimentos fritos puede acelerar la arteriosclerosis, provocar un suministro insuficiente de sangre al miocardio y provocar enfermedades coronarias. La comida rápida, principalmente carnes fritas, aves y patatas fritas, contiene mucha grasa y calorías. Si consume estos alimentos con regularidad, puede tener sobrepeso u obesidad. También es beneficioso para la diabetes y las enfermedades cardíacas.

En cuanto a los nutrientes de los alimentos, la fritura provoca una gran pérdida de agua en los alimentos, mientras que otros nutrientes se reducen o aumentan. Por ejemplo, el contenido de humedad de la carne de vacuno era del 75,57 % antes de freír y cayó al 39,95 % después de freír; el contenido de proteína disminuyó de 265438 ± 0,54 % antes de freír al 20,00 % y el contenido de lípidos aumentó del 2,045 % antes de freír al 4,48 %. %. Después de freír diversos productos cárnicos se pierde una media del 26% de la vitamina B1. Algunos resultados de investigación muestran que freír tiene poco efecto sobre la utilización de proteínas en los productos cárnicos, pero después de agregar ingredientes auxiliares para freír, los indicadores anteriores se verán muy afectados.

Se puede observar a partir de estos resultados que la fritura hace que los alimentos pierdan algo de agua y aumente el contenido de aceite; aunque la fritura tiene una temperatura alta, la temperatura interna de los alimentos generalmente no supera los 100 °C; por lo que freír tiene un impacto negativo en el contenido nutricional de los alimentos. Hay poco daño y el valor nutricional no cambiará mucho. Utilizando técnicas sólidas, freír es un método más seguro de procesamiento de alimentos. Sin embargo, existen muchos tipos de frituras y las escalas de producción también son diferentes. La mayoría de los problemas surgirán en relación con si el proceso de producción es razonable y estandarizado y si el consumo por parte de los consumidores es científico y razonable. Las investigaciones muestran que al freír alimentos, ciertas sustancias químicas formadas por la descomposición y polimerización de ciertas sustancias pueden tener efectos tóxicos en el cuerpo humano. Por ejemplo, los monómeros, dímeros y polímeros cíclicos producidos por el aceite para freír pueden provocar parálisis, tumores y cáncer. En términos generales, cuando la temperatura de calentamiento para freír no es alta y el tiempo de fritura es corto, este problema de seguridad no es grave. Sin embargo, si la temperatura de calentamiento es demasiado alta y el aceite para freír se usa repetidamente, se pueden producir sustancias nocivas como los hidrocarburos aromáticos policíclicos. puede producirse. En los últimos años también se ha descubierto que los alimentos fritos a alta temperatura (como las patatas fritas) producen grandes cantidades de acrilamida. Para reducir costes, los vendedores, los restaurantes y algunos restaurantes suelen utilizar aceite viejo frito de las alcantarillas, que no sólo es cancerígeno sino también antihigiénico.