¿Qué tipos de cangrejos peludos existen? ¿Cuál es el más delicioso y por qué?
El cangrejo chino es una especie de cangrejo peludo del lago Yangcheng, su nombre científico. Aunque las variedades básicas de cangrejos peludos son las mismas en varios lugares, debido a las diferentes áreas de agua y métodos de cría, la apariencia, el sabor e incluso el precio son diferentes. Los cangrejos peludos del lago Yangcheng son reconocidos como la especie de cangrejo peludo más conocida. No sólo son grandes, regordetes y nutritivos, sino que también son los mejores cangrejos por su lomo verde, vientre blanco, garras doradas y pelo amarillo. Son productos de alta calidad protegidos por el gobierno chino.
Los cangrejos Taihu pesan mucho, tienen huevas gruesas, carne tierna y son excepcionalmente hermosos. Para identificar los cangrejos Taihu, puedes comenzar con las cinco características de "caparazón verde, vientre blanco, garras doradas, pelo amarillo y cuerpo fuerte". La cáscara verde es ligeramente azul y se siente clara, brillante y fresca. El cangrejo cocido tiene un dorso rojo brillante y un vientre blanco como la nieve, brillante, vivaz y lindo. Este blanco es blanco, mientras no esté oxidado, es un poco marfil. En la actualidad, comerciantes sin escrúpulos utilizan productos químicos para blanquear el vientre del cangrejo. Este cangrejo procesado tiene marcas evidentes en el lomo después de haber sido cocido al vapor. Las garras doradas, las puntas de las garras de cangrejo, son tan doradas como el tabaco.
Los cangrejos peludos del lago Gucheng se producen en el lago Gucheng, distrito de Gaochun, ciudad de Nanjing, uno de los primeros lotes de "Zonas Nacionales de Demostración Ecológica". Gaochun está densamente cubierto de lagos y estanques, con una superficie de agua de 235 kilómetros cuadrados, lo que representa aproximadamente un tercio del área total de Gaochun. La parte occidental de Gaochun es una zona de Shuiwangwei con abundantes recursos hídricos. Hay dos lagos naturales de agua dulce, el lago Gucheng y el lago Shijiu, y el río Shuiyangjiang, un afluente del río Yangtze. La calidad del agua es excelente y muy apta para la acuicultura. Es una importante base de producción de pescado de agua dulce en la provincia de Jiangsu. Los cangrejos del lago Gucheng tienen ocho personalidades distintas: verde, temprano, grande, gordo, a pescado, fresco, dulce y hermoso. El cangrejo Gaochun es el más famoso del lago Gucheng. El cangrejo Gaochun se produce principalmente en el lago Gucheng.