¿Por qué la salsa de soja Taitole Jiexian añade alcohol?
La mayor parte de esta salsa de soja elaborada contiene entre 1 y 3 grados de alcohol. El propósito es evitar que se forme moho blanco (también conocido como levadura formadora de película) en la superficie de la salsa de soja. Incluso si la salsa de soja por sí sola no tiene suficiente actividad bactericida, como la salsa de soja baja en sal con bajo contenido de sal, se debe añadir alcohol. Las materias primas de la salsa de soja son descompuestas en azúcar por Aspergillus y convertidas en alcohol por la levadura, pero el alcohol producido durante el proceso de elaboración es el componente de la salsa de soja.
El alcohol comestible, también conocido como licor destilado fermentado, se elabora principalmente a partir de patatas, cereales y azúcares. Se utiliza en la industria alimentaria tras la cocción, sacarificación, fermentación y otros tratamientos. Sus características de sabor se dividen en cuatro partes: color, aroma, sabor y cuerpo, es decir, el contenido de las cuatro impurezas principales del licor destilado. Diferentes sabores y gases dan a los destilados diferentes sabores.