Tienda de verduras y panecillos al vapor Tianji
El baozi es el alimento básico más asequible porque produce sensación de saciedad y es un manjar indispensable en la vida. La pasta envuelta en harina y rellenos es rica en nutrientes y los grandes bollos al vapor son fragantes, suaves y deliciosos. A la gente de Shandong le gusta comer bollos grandes al vapor, especialmente los que se cocinan al vapor en las zonas rurales. Aquí llueve los fines de semana. Puedes cocinar una olla grande de bollos al vapor en casa, congelarlos en el refrigerador, calentarlos por la mañana y mezclarlos con cereal de arroz y gachas como quieras para preparar el desayuno para toda la familia.
Hace unos días no tuve tiempo de desayunar. Salí con unos bollos al vapor y les di un mordisco a los bollos al vapor que hice para mis compañeros. Todos dijeron con ojos sorprendidos que esto lo hiciste tú y sabe mejor que el que compraste. "¿Por qué los bollos al vapor que hice no son suaves, como piedras?" Me reí hasta que debí haber cometido un error en alguna parte.
De hecho, me encontré con esto cuando comencé a cocinar bollos al vapor. Mi cara se veía bien al principio, pero los bollos siempre se desplomaban tan pronto como salían de la sartén. Siempre es desagradable ver el fracaso. Pero con la guía de mi familia, finalmente lo aprendí y he estado usando este método desde entonces, sin falta. Hoy me gustaría compartir con vosotros dos consejos para cocinar bollos al vapor. Sigue mi receta para asegurar el éxito y que queden suaves pero no colapsados.
Ingredientes: 500 g de harina, 5 g de levadura en polvo, 10 g de azúcar, 275 ml de agua tibia, cantidad adecuada de plántulas de hinojo, cantidad adecuada de fideos, 3 huevos, un puñado de piel de gamba, una cantidad adecuada de sal, una cucharada de esencia de pollo, una cucharada de salsa de ostras, aceite de sésamo La cantidad justa.
La proporción entre levadura en polvo y agua es muy importante.
Es imprescindible utilizar levadura en polvo para elaborar bollos al vapor, bollos al vapor y rollitos de flores. Muchos amigos no están seguros de cuánta levadura en polvo poner en la masa. A muchos novatos les preocupa que la masa no suba al hacer la masa, por lo que ponen mucha levadura en polvo en la masa. Es muy fuerte, pero el olor a levadura. Es demasiado fuerte y no se puede comer en absoluto, así que asegúrese de seguir las instrucciones al amasar. Tomemos como ejemplo hacer bollos. Generalmente, se añaden de 3 a 5 g de levadura en polvo y 10 g de azúcar a medio kilo de harina.
270g a 280g de agua tibia, la harina quedará ligeramente blanda al cocinar los bollos al vapor. A algunas personas les gusta agregar un poco de bicarbonato de sodio o fideos alcalinos a la masa, pero el gas que se desprende no es muy rico, la masa hecha con bicarbonato de sodio no es muy suave y la pasta cocida al vapor con álcali tiene un olor fuerte. Para acelerar la fermentación de la harina, suelo añadir azúcar. Cuando la levadura y el azúcar se derriten, se pueden estimular las bacterias activas de la levadura para lograr una fermentación rápida.
Añade azúcar al hacer bollos al vapor y añade leche o clara de huevo al cocinar bollos al vapor. Los bollos son suaves y dulces. Vierta el agua de levadura en 500 gramos de harina y revuelva mientras vierte para formar una harina floculenta.
Luego amasa la masa hasta obtener una masa suave, tapa y fermenta durante 40 minutos. Cuando la temperatura interior es de unos 20 grados, se tarda media hora. Si el clima es más fresco, tomará una hora.
Aprovecha el tiempo de fermentación de los fideos para hacer un relleno de hinojo. Primero pique las plántulas de hinojo lavadas, remoje los fideos con anticipación y córtelos en trozos, fría los huevos en trozos, junte varios ingredientes, ponga un puñado de camarones secos, agregue sal, salsa de ostras, esencia de pollo, aceite de sésamo y revuelva uniformemente. . Agregue más aceite al relleno vegetariano para que tenga un sabor más fragante. Revuelve y reserva el relleno.
Después de que la masa fermente, la sacamos y la amasamos sobre la tabla de cortar para desinflar el aire. Los bollos al vapor se deben cocinar al vapor hasta que estén blancos y suaves. Mucha gente hace bollos directamente después de cocinar la masa. Esto no está bien. La forma correcta es sacar primero la masa y amasarla un par de veces hasta que quede uniforme por dentro.
Divida la masa en porciones del mismo tamaño, cada porción pesa aproximadamente 60 gramos, luego enrolle la porción en forma redonda y enróllela hasta formar una lámina de masa con un medio grueso y bordes delgados.
Consejo 2: No cocines los bollos al vapor directamente.
No debemos cocinar los bollos al vapor directamente en la olla después de envolverlos. Este enfoque es incorrecto. Ya sean bollos al vapor, panecillos de flores o bollos al vapor, la harina tradicional se fermenta dos veces. La primera pasada es la harina inicial, que crea muchos agujeros de aire en la masa. El segundo panecillo envuelto debe fermentarse dos veces. Los bollos fermentados se sienten ligeros al tacto, lo que indica que la fermentación secundaria es buena.
Otra cosa a la que deben prestar atención los amigos es que cuando los bollos al vapor suban por segunda vez, lo mejor es taparlos con un paño de jaula húmedo para evitar que la piel se agriete, los bollos al vapor se agrieten y los rellenos se escapan fácilmente al comer.
Consejo 3: No abras primero la tapa del panecillo.
Muchos amigos están ansiosos por abrir la tapa después de cocinar al vapor.
Cuando abran la tapa de la olla, encontrarán que los bollos regordetes son planos y sin forma. El método correcto es no abrir la tapa de la olla después de cocinar al vapor y dejar que hierva a fuego lento en la olla durante 3 a 5 minutos, permitiendo que los bollos tomen forma lentamente después de que se acabe el vapor, para que los bollos no se colapsen cuando se abre la tapa.
A veces los bollos se queman hasta morir con el agua con gas que gotea de la tapa de la olla, para que los bollos no se ablanden. Primero puedes intentar envolver una gasa en la tapa de la olla para que el vapor de agua no gotee sobre los bollos.
Xiao Qi dijo:
Cuando cocines bollos al vapor, debes cocinarlos al vapor en agua fría. El tiempo de cocción suele ser de 15 a 25 minutos. El tiempo concreto depende del relleno de los bollos. El tiempo de cocción al vapor de los bollos de carne es ligeramente mayor, mientras que el tiempo de cocción al vapor de los bollos de verduras es más corto. Generalmente, el tiempo se calcula después de SAIC, y si dominas los tres puntos clave anteriores, los bollos quedarán suaves en vano.