Tipos y métodos de producción de productos lácteos
La leche fresca (leche esterilizada) es leche recién exprimida que se proporciona directamente para beber después de la pasteurización, conservando básicamente los nutrientes y el sabor originales de la leche.
La leche en polvo es un producto en polvo que se obtiene concentrando leche fresca y evaporando el agua.
La leche entera en polvo es un polvo sólido que se elabora concentrando leche fresca esterilizada para eliminar del 70% al 80% del agua, para luego deshidratarla y secarla. Excepto por la pérdida de algunas vitaminas solubles en agua debido a la deshidratación y el calentamiento, se conservan otros nutrientes y sabor de esta leche en polvo.
La leche en polvo desnatada es un producto elaborado a partir de leche fresca después de desnatarla, concentrarla y secarla. Debido a que el desnatado reduce el contenido de grasa a aproximadamente un 1,3%, también pierde algunas vitaminas liposolubles.
La leche de fórmula en polvo para bebés y niños pequeños utiliza la leche como materia prima. Se ajusta durante el manejo y el desarrollo para que su contenido nutricional sea cercano al de la leche materna y pueda usarse como alimento sustituto del pecho de los bebés y niños pequeños. leche.
La leche condensada es un producto de leche fresca que ha sido pasteurizada, concentrada al vacío a baja temperatura, evaporada a dos tercios del agua, enlatada y sellada, y luego calentada y esterilizada. Debido a la esterilización a alta temperatura, aminoácidos, lisina, vitamina B1, etc. Será parcialmente destruido y perdido. La leche condensada es adecuada para personas alérgicas a la leche fresca.
El yogur es leche fermentada por bacterias del ácido láctico. La lactosa del yogur se convierte en ácido láctico mediante la fermentación, por lo que aumenta la acidez, reteniendo así básicamente los nutrientes de la leche fresca. Y debido al aumento de acidez, las vitaminas C y B se pueden conservar mejor y las proteínas y el calcio son más fáciles de digerir y absorber. El Lactobacillus acidophilus del yogur tiene un efecto beneficioso para la salud del tracto gastrointestinal, por lo que el yogur es más adecuado para personas con intolerancia a la lactosa.
El queso se puede dividir en queso crudo y queso cocido.
El método de elaboración del queso crudo consiste en verter la leche fresca en un balde, remover para extraer la crema y luego colocar la leche pura en un lugar caliente para que fermente. Cuando la leche fresca se agria, viértela en la olla y cocínala. Cuando el yogur tome la forma de tofu, colóquelo en una gasa y exprímalo para eliminar el agua. Luego se ponen los restos de leche en un molde o plato de madera, o se exprimen o se cortan en cubos con un cuchillo, y se elabora con éxito el queso crudo.
La leche cocida y el queso crudo son un poco diferentes. A la hora de elaborar queso curado se echa primero la leche fresca que queda de hervir la corteza de la leche o la leche fresca de extraer la nata y se deja fermentar unos días. Cuando el yogur se condense hasta formar una masa blanda, filtrar el exceso de agua con una gasa, echarlo en la olla y cocinar lentamente, revolviendo mientras se cocina. Cuando se convierta en una pasta, colóquela en una gasa y exprímala para eliminar la humedad. Luego, poner el residuo de leche en un molde o plato de madera, o exprimirlo para darle forma, o cortarlo en diferentes formas con un cuchillo. Una vez elaborada la leche, se debe colocar al sol o en un lugar ventilado para que se endurezca y se seque.
Hay muchas formas de comer queso, como preparar té con leche o comer alimento seco y masticarlo lentamente. Cuanto más masticas, más sabroso se vuelve.
Generalmente, los turistas que viajan a Ejina, si visitan lo más profundo del desierto, suelen meter en sus bolsas unos cuantos trozos de queso para prevenir imprevistos y prepararse para el hambre y la sed.
Yogur
El yogur, llamado "Erig" en mongol, es un buen producto para las vacaciones de verano en las zonas pastorales.
El yogur se puede dividir en yogur fermentado crudo y yogur fermentado cocido. El método de elaboración es: filtrar la leche fresca exprimida con una gasa y verterla en un tubo de madera o hierro de 30 cm de diámetro y 100 cm de profundidad. Utilice un palo de madera con tapa de madera para revolver la leche fresca hacia arriba y hacia abajo. Cuando la nata disuelta en la leche fresca flote hacia la superficie, saca la nata con una cuchara. La leche fresca pura permanece sellada en la barrica para promover la fermentación. Durante la fermentación, la temperatura debe mantenerse por encima de los quince grados. Después de dos días, la leche fresca se volverá agria. Cuanto más largo sea el tiempo de fermentación, más ácido será el yogur y nunca se echará a perder.
El método de elaboración del yogur fermentado también es muy sencillo. Vierta la leche fresca en la olla y déjela hervir. Una vez que la leche hervida se haya enfriado, agregue una cantidad adecuada de yogur sobrante para que fermente como levadura y luego colóquelo en un lugar ventilado para que fermente. Después de unas horas, la leche hervida se vuelve agria. Cuanto más ácido sea el yogur, mejor.
El yogur es rico en nutrientes y tiene la función de belleza de reponer el qi y la sangre. Beber yogur con regularidad puede blanquear la piel. Debido a que el yogur contiene bacterias del ácido láctico, tiene efectos obvios sobre la tuberculosis, la indigestión, las enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades. Si realizas un viaje largo, un plato de yogur es realmente refrescante y puede satisfacer tu hambre y saciar tu sed.
Leche cuajada
El tofu con leche, llamado "Huluda" en mongol, es un alimento lácteo común en los hogares de los pastores mongoles. Algunos tienen un sabor ligeramente ácido, otros un poco dulce y tienen un rico aroma a incienso. A los pastores les encanta comerlo y, a menudo, preparan té con leche o lo utilizan como alimento seco para saciar su sed y satisfacer su hambre.
También se puede preparar tofu con leche, que es suave y duro y es un plato famoso en los banquetes.
El tofu con leche se puede dividir en tofu con leche cruda y tofu con leche cocida. El método para hacer tofu con leche cocido consiste en fermentar la suspensión de leche que queda después de hervir la piel de la leche o los residuos de leche que quedan después de extraer el ghee durante varios días. Cuando el almíbar o los residuos de leche se condensen formando grumos, filtrar el exceso de agua con una gasa. Luego poner la parte sólida en una olla y cocinar a fuego lento, revolviendo mientras se cocina hasta que se pegue, luego ponerla en una gasa y exprimir el agua amarilla. En este momento, puedes envolver los panecillos y presionarlos para darles formas, o ponerlos en una bandeja de madera y cortarlos en varias formas con un cuchillo. El método para hacer tofu con leche cruda es fermentar la leche fresca para que quede agrio; viértelo en una olla y hiérvelo, y ya estará listo el almíbar de leche con forma de tofu añejo. Luego exprime el agua sobre la gasa y dale forma. El color del tofu con leche es preferiblemente blanco lechoso. El tofu con leche ya está listo para comer. Es suave, tierno y muy delicioso. Además se puede secar durante mucho tiempo. Merienda especial de Beijing: queso
Ingredientes: [Leche][Vino de arroz glutinoso][Azúcar][Semillas de melón][Pasas][Osmanthus][Nueces] Escupir en la calle.
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Siento que me lo voy a tragar como si fuera grasa.
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El queso, también conocido como queso, tiene una larga historia. Xin Qiji escribió: "Se acostumbra beber del cuenco de vidrio con queso fragante todos los años". El queso es un alimento semisolidificado elaborado con leche de vaca y de cabra. El queso, de color blanco lechoso, suave, que se derrite en la boca, dulce y refrescante, se convirtió en un alimento fresco en Beijing durante la dinastía Qing, pero ya no está disponible porque hacer queso es laborioso. Beijing solía ser más famoso por su queso en el mercado Tianqiao. Según los registros, "los alimentos frescos y fragantes pertenecen a Yan Dou, y las personas que se atreven a luchar por la piel de nieve sentirán la boca seca y las mejillas anchas y crujientes después de beberlos".
Método de preparación: poner la leche en una olla y hervir, agregar el azúcar y el Osmanthus, revolver uniformemente, poner en un lugar fresco y ventilado para que se enfríe, sofreír las semillas de melón a fuego lento, remojar los granos en agua hirviendo, pelar la piel amarilla y cortar; en trozos pequeños; lave las pasas y colóquelas en 50 tazones pequeños con las semillas y los granos de melón. Vierta lentamente el vino de arroz glutinoso en la leche enfriada, revuelva y sirva rápidamente la leche en tazones pequeños; una pequeña tabla de madera, luego péguela a la pared interior del cubo de queso y apile los tazones. Coloque las brasas en una canasta de alambre en forma de barril, coloque la placa de hierro en el fondo de la canasta en el espacio en el; medio del barril de queso, cubra el barril y hornee durante unos 20 a 30 minutos. Después de que el queso se haya enfriado, colóquelo en el refrigerador durante tres a cuatro horas. Caupí
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El queso era originalmente un snack de palacio. En el año 14 del reinado de Guangxu, Wei, la primera generación descendiente de Wei Dairy, aprendió este oficio de un amigo que trabajaba en la cocina imperial. Más tarde, ganó elogios de los clientes y la gente le dio el buen nombre de "Dairy Wei". Antes de la liberación, Lu Xun, Liang Shiqiu, Ma y Tan eran clientes habituales de Wei Dairy.
Para hacer queso se debe utilizar leche fresca como ingrediente principal, cubrirlo con vino de arroz casero, dejar solidificar, luego hornearlo en el horno durante aproximadamente una hora y finalmente meterlo en el frigorífico. para enfriar. La habilidad única de Dairy Wei es hacer un “tazón de queso” que no se desborde cuando se voltea el recipiente. El queso "con sabor a leche" es muy meloso, con aroma lácteo y ligero aroma a vino. Wei Guanglu, el sucesor de la tercera generación, dijo que esta es la característica más importante de su queso: "El incienso y el vino de arroz son dulces y suaves".
La dieta tradicional mongola se basa principalmente en leche y carne. complementado con cereales. Ahora que las condiciones de vida han mejorado, la estructura de la dieta también ha cambiado en consecuencia y la proporción de cereales y verduras ha aumentado considerablemente. La leche, la carne y los cereales en las zonas de pastoreo representan casi un tercio del mundo. En las zonas semiagrícolas y semipastoriles, el alimento principal son los cereales, complementados con carne y leche. La proporción de carne y leche en las zonas agrícolas es aún menor. El arroz frito, el té con leche, el tofu con leche y los alimentos lácteos se llaman "Chagan Yide" en mongol y "comida blanca" en chino. Está elaborado a partir de leche pura natural de caballo, vaca, oveja y camello. Hay muchas variedades, deliciosas y nutritivas. Es el grado más alto de la cocina mongol. Conocida alguna vez como "la mejor comida del mundo", es indispensable para cenar en casa, entretener a los invitados y adorar a los antepasados. Debido a las diferentes regiones, sus variedades y métodos de producción también son diferentes. Incluyen principalmente piel de leche, nata, queso, tofu con leche, etc.
La piel de leche se llama "Urrimo" en mongol. Se elabora vertiendo leche fresca en una olla y hirviéndola a fuego lento, luego rociándola repetidamente con una cuchara y agregando constantemente leche cruda. Después de unas horas, la piel de leche alveolar se condensará y se formará. En este momento, revuelve lentamente con palillos para controlar la leche en polvo encima, dóblala por la mitad y cómela cuando esté seca. La piel de la leche no sólo es rica en nutrientes, sino que también tiene valor medicinal. "Comer arroz" de la dinastía Yuan decía: "La piel de la leche es fresca y tiene la función de nutrir el corazón y limpiar los pulmones, calmar la sed y la tos, y tratar el color del cabello y vomitar sangre".
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Hay muchas formas y nombres para la mantequilla. Por lo general, la leche fresca se fermenta en barriles, tanques y otros recipientes. Después de que se vuelve agria, se remueve repetidamente con un palo de madera hasta obtener la leche y el aceite. separar y flotar encima. Se quita la grasa blanca y se usa para mezclar arroz frito o fideos. Poner la mantequilla en una olla y remover lentamente para separar la grasa amarilla, que se llama mantequilla. y contiene muchos nutrientes. Su consumo regular puede calmar la mente, humedecer los pulmones, mejorar la vista y prolongar la vida. El queso, también llamado yogur, se prepara poniendo leche fresca en un recipiente como un recipiente, se deja fermentar y se deja fermentar. solidificarse naturalmente. La sustancia que se solidifica después de la separación es el queso. También existe un método para hacer queso en Chifeng y otros lugares, que consiste en calentar la leche fresca en una olla y rociarla con una cuchara. Colóquelo en otro recipiente y espere a que la espuma se enfríe y solidifique para formar queso. El queso se puede beber limpio o mezclar con arroz frito o arroz mixto. El método para hacer tofu con leche es mezclarlo en un recipiente. Olla y hervir para evaporar el agua y solidificar gradualmente la leche, luego ponerla en moldes de tofu con leche de varias formas para fijarla y secarla al aire en un lugar fresco. Se calienta y enfría un poco de yogur y luego se coloca en una bolsa de tela gruesa. Filtrar y prensar, y luego condensarlo en varios bloques de tofu con leche. El tofu con leche puede ser agrio o dulce cuando se hace, es dulce cuando se le agrega azúcar y es agrio cuando no se le agrega leche en polvo. El tofu se puede almacenar durante mucho tiempo y se puede mezclar con arroz frito y arroz todos los días. Cómelo con té con leche o úselo como alimento seco cuando salga a pastar o viaje. p>
El queso se elabora quitando el aceite crudo que no se utiliza para hacer ghee y vertiendo la leche restante. Póngalo en una olla limpia y libre de óxido y cocínelo a fuego tibio durante 65,438+0-2. Después de eso, la leche cambiará y una gran cantidad de sustancia blanca se hundirá en el fondo de la olla con una capa de agua amarilla encima. Luego viértala en una olla limpia y déjela enfriar durante la siguiente noche. Día, viértelo en la bolsa de tela, cuélgalo en la viga y escurre el agua durante la noche, luego viértelo en el recipiente y ponle una cantidad adecuada de azúcar. Coge un puñado y exprímelo con fuerza, y saldrán los residuos de leche. puede exprimirse entre los dedos o puede utilizar una máquina de fideos para presionarlo y hacer queso.