¿Qué ingredientes se necesitan para hacer salmuera en casa?
Combina los materiales medicinales, remójalos en agua tibia y vino para quitarles el amargor, envuélvelos y luego ponlos en la sopa para comenzar a cocinar. Al preparar los materiales medicinales, puedes freír el azúcar. color primero. El color del azúcar quedará brillante después de freír el azúcar de roca. El color es mejor y más natural que usar arroz koji o salsa de soja oscura. De hecho, los bocadillos son el nivel más bajo de técnicas de cocina y la mayoría de las materias primas utilizadas son materias primas comunes.
La llamada receta secreta es en realidad solo algunas técnicas o uno o dos ingredientes. La fórmula básica es la misma. Calentar la manteca de cerdo en una olla, sofreír el residuo de azúcar de roca en jugo de azúcar, diluirlo con agua, agregar el vino de cocción, el jengibre entero y la cebolleta, la sal, la salsa de soja, luego agregar suficiente agua, agregar pimienta, anís estrellado, kaempferol, y frutos de hierba hervir bolsitas de tela (llamadas bolsitas de especias), canela, pimienta, etc., y ponerlas para hacer la marinada.
El método es el siguiente: Utilizar 2000g de aceite crudo (4kg) para freír 500g de jengibre (1kg), 1000g de cebolla (ajo) (2kg), añadir 20kg de salsa de soja light (40kg), 7,5 kilogramos (15 kilogramos) de vino Shaoxing, 10 kilogramos (20 kilogramos) de azúcar blanca (azúcar de roca), 150 gramos de azúcar de roca y 500 gramos de sal refinada. Después de hervir a fuego alto, agregue manteca de cerdo y 250 gramos de galanga. y 250 gramos de ajetes, y sofreír Hervir 150 gramos de ajo, 250 gramos de cilantro y 250 gramos de vino Shaoxing en la "bolsa de medicinas" durante 20 minutos hasta que se convierta en salmuera. Cuanto más tiempo se almacena la salmuera, más fragante se vuelve.
Está un poco fuera de tema hablar tantos chismes, pero todos deberían entender la verdad. Si impone algunas restricciones para restringirlo, será demasiado limitado. Nada auténtico o no, lo más importante es delicioso. Estas salmueras se utilizan principalmente para marinar carne. Las diferentes carnes requieren diferentes especias para atenuar el sabor y muchas recetas se heredan de la antigua medicina china. Es sólo una parte. Preparación de sopa estofada. Utilice los codos de hueso grande para escurrir el espinazo del pollo viejo, póngalo en una olla y agregue el vino de cocción, hierva a fuego alto y cocine a fuego medio durante 4 horas. Separe la sopa de los ingredientes y cuele. Úselo para guisar.