La diferencia en el contenido nutricional entre el arroz y la harina
La diferencia en el contenido nutricional entre el arroz y la harina se refleja en los siguientes aspectos:
1. Vitaminas: La harina también contiene mayores cantidades de B1, B2 y otras vitaminas que el arroz.
Cuatro contienen más vitamina B1. Las personas que comen harina como alimento básico tienen menos probabilidades de sufrir beriberi (el contenido de vitamina B1 en el arroz es sólo aproximadamente la mitad que el del trigo); Coma menos alimentos no básicos, propensos a la deficiencia de vitamina B1.
2. En cuanto a proteínas: la harina contiene mayor cantidad de proteínas que el arroz. El contenido de proteínas del arroz tiene un promedio de 7,3, mientras que la harina de trigo tiene 10,7.
Aunque la cantidad de proteína de los fideos es mayor que la del arroz, la calidad de la proteína es menor que la del arroz. Los fideos contienen un 40% de "gliadina", que es muy deficiente en lisina; el arroz contiene menos del 20% de "gliadina", y el valor biológico de la proteína del arroz es mayor entre los cereales comunes.
Información ampliada
El valor nutricional del arroz: El arroz contiene aproximadamente un 75% de carbohidratos, 7-8 proteínas, 1,3-1,8 grasas y es rico en vitamina B, etc.
Los hidratos de carbono del arroz son principalmente almidón, y la proteína que contiene es principalmente glutenina de arroz, seguida de glutenina y globulina de arroz. El valor biológico de sus proteínas y la proporción de aminoácidos son superiores a los del trigo. la cebada, el mijo, el maíz y otros cereales tienen una alta digestibilidad, con una digestibilidad de 66,8-83,1, que es la más alta entre las proteínas de los cereales.
Por tanto, comer arroz tiene un alto valor nutricional. Sin embargo, la proteína del arroz contiene menos lisina y treonina, por lo que no es una proteína completa y su valor nutricional no es tan bueno como el de la proteína animal. Pero comer arroz en el almuerzo y la cena es más beneficioso para las personas que pierden peso que la pasta.
El contenido de grasa del arroz es de aproximadamente 1,3-1,8, y el contenido de ácido linoleico contenido en su grasa es relativamente alto, representando generalmente el 34% de la grasa total, que es de 2 a 5 veces más que la colza. aceite y aceite de camelia respectivamente.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Arroz
People's Daily Online-Cuál es mejor, arroz o fideos