¿Dónde puedo aprender a preparar bocadillos Shaxian?

Los snacks shaxianos comenzaron hace más de 1.600 años durante el período Yixi de la dinastía Jin del Este y tienen una larga historia. Los antepasados ​​aquí son todos descendientes del pueblo Han de todas las llanuras centrales, por lo que los bocadillos Shaxian contienen los "genes" de la antigua cultura alimentaria Han, como el famoso pato curado Shaxian (ahora llamado pato salado), que es carne de pato lavada. se frota con sal, el jengibre y otros condimentos se encurten y luego se secan al aire, al sol o al sol, lo que básicamente hereda el método de producción de la dinastía Zhou, el tofu blanco y tierno de Shaxian no es salmuera con yeso o salmuera, sino con salmuera; Líquido envejecido durante la noche. Este método proviene de Liu An, rey de Huainan durante la dinastía Han. El condado de Shaxian está ubicado en el curso bajo del río Shaxi en la zona montañosa del noroeste de Fujian. En la antigüedad, cuando las carreteras secas eran difíciles de transitar, alguna vez fue un próspero centro de distribución de productos agrícolas y secundarios en la puerta de la ciudad. En aquella época, se podría decir que "cientos de empresas competían por el agua del río y el comercio se realizaba en la tierra". La mayor parte del arroz, la madera, los brotes de bambú secos, el té, las setas y otras especialidades locales provienen del oeste de Fujian. recolectado en el condado de Shaxian y luego transportado a Fuzhou en la costa del Mar de China Oriental a través de Shaxi y el río Minjiang. Por lo tanto, comerciantes de Fuzhou, Tingzhou, Minnan, Youxi, Putian, así como de Jiangxi, Zhejiang y otros lugares vinieron aquí para vender materiales medicinales, telas, productos de montaña, pescado, frutas en conserva, etc., lo que no solo promovió la prosperidad de Aperitivos Shaxian, pero también elaborados. Tiene las características de Fuzhou y el sur de Fujian, así como el sabor Hakka de Tingzhou. Los ingredientes principales son fideos, frijoles y carne. La producción es relativamente buena y el sabor es claro, ligero. y fresco, el taro son los ingredientes principales, la producción es relativamente extensa y los sabores son salados, picantes y ácidos. En ese momento, la mayoría de las empresas en el condado de Shaxian eran pequeños comerciantes y pequeñas tiendas que eran exigentes con la comida, pero no querían gastar mucho dinero. Los snacks siguieron esta tendencia y se centraron en ser económicos y asequibles. día y se ha convertido en su principal ventaja al poder expandirse a varios lugares. Los bocadillos shaxianos generalmente se dividen en tipos de arroz, como pasteles de arroz blanco salteados, fideos de sopa de pato, piel de gelatina de arroz, albóndigas de harina de arroz feliz, etc., incluidos wonton, fideos, siomai, pasteles de pimienta, bollos de hojas de loto, etc.; frijoles, incluidas bolas de tofu rellenas, tofu en rollo de jade, tofu en olla de barro, tofu de flor de ciruelo, etc., otros incluyen panecillos de taro, salchichas de arroz con carne, pato asado Xia Mao, etc. Entre los muchos snacks, hay 50 tipos de snacks tradicionales de marca, incluidos wontons (también conocidos como carne plana), panecillos de taro, shaomai, bolas de tofu rellenas, gelatina de arroz, piel de gelatina de arroz, pasteles, bolas de pescado, pasteles de pimienta, y los fideos de locha se encuentran entre las diez primeras variedades, mientras que las cuatro primeras son snacks de marcas nacionales. Los wonton de Shaxian están relacionados con las bolas de masa y tienen una historia de más de 1.400 años. Yan Zhitui, de la dinastía Qi del Norte, dijo: "Los wonton de hoy tienen forma de luna creciente y son populares en el mundo". La característica distintiva de los wontons Shaxian es que tienen una piel fina y muchos rellenos. Los rellenos se baten con un mazo de madera. Al envolverlos, según el sabor, se añaden cebollas verdes, carne de camarón, etc., junto con caldo. , glutamato monosódico, aceite de sésamo y cebolla verde picada, vinagre de arroz y otros condimentos, tiene un sabor crujiente, tierno, refrescante y delicioso. En 1997 fue nombrado "bocadillo famoso chino". Shaomai, originalmente llamado Shaomei, recibió su nombre porque se mantiene erguido cuando se cuece al vapor y su parte superior se asemeja a una flor de ciruelo. En comparación con el Shaoxian Shaomai de otros lugares, tiene sus propias características. Por ejemplo, la masa Shaoxian Shaomai se amasa con agua fría en lugar de agua tibia o caliente, es tan pequeña como una azufaifa y se vuelve transparente después de cocinarla al vapor. exquisito, tan claro como el cristal como el jade, y también ha sido calificado como un "famoso bocadillo chino". Los bollos de taro de Shaxian son bollos elaborados por los antiguos ancestros hakka utilizando taro de patata, abundante localmente, en lugar de harina. Los bollos de taro de Shaxian actuales están hechos de taro de colza y harina de yuca. Los rellenos incluyen brotes de bambú secos, tofu seco, jengibre, cebolletas, champiñones, camarones, carne magra, etc. Se pueden comer mezclados o hervidos (llamados bola de masa de taro). Después de cocinar los bollos de taro, se ponen en un caldo que contiene salsa de soja, glutamato monosódico, manteca de cerdo, aceite de sésamo, cebolla verde, pimienta y vinagre. Tienen un sabor tierno, suave, fragante y delicioso. "Aperitivos chinos famosos". Las bolas de tofu rellenas de Shaxian están hechas de tofu de Shaxian y batata en polvo como ingredientes principales, se les agrega sal y glutamato monosódico y se mezclan con pasta de tofu. El relleno está hecho de panceta de cerdo, hongos shiitake, camarones, cebolletas, jengibre, aceite de sésamo, etc. . Tiene un sabor tierno por fuera y delicioso por dentro. Ganó la medalla de plata en el tercer concurso nacional de cocina.