¿La harina de trigo multiusos es baja o alta en gluten?
La harina de trigo para todo uso es harina para todo uso. La harina de trigo no es harina con alto contenido de gluten ni harina con bajo contenido de gluten. La harina de trigo para todo uso es un tipo de harina entre la harina con alto contenido de gluten y la harina con bajo contenido de gluten. Es de color blanco lechoso, de textura semisuelta y tiene un rico aroma a trigo. La harina de trigo multiusos se puede convertir en alimentos básicos como bollos, fideos, bollos, pasteles y panecillos al vapor, así como pan, milhojas, tostadas, galletas y otros bocadillos. La harina de trigo contiene proteínas, almidón, grasas, vitaminas y sales inorgánicas. El contenido de proteínas de la harina de trigo es mayor que el de otros productos de cereales.
Clasificación de la harina de trigo:
(1) Harina con alto contenido de gluten La harina con alto contenido de gluten, también conocida como harina de gluten fuerte, tiene un alto contenido de proteínas y gluten. El contenido de proteínas es de 12 a 15 y el valor de gluten húmedo es superior a 35. La mejor harina para pan es la harina de trigo de primavera canadiense. La harina rica en gluten es apta para elaborar pan, hojaldres, hojaldres, etc.
(2) Harina baja en gluten La harina baja en gluten, también conocida como harina baja en gluten, tiene un bajo contenido en proteínas y gluten. El contenido de proteínas es de 7 a 9 y el valor de gluten húmedo es inferior a 25. Las harinas débiles británicas, francesas y alemanas entran en esta categoría. La harina baja en gluten es adecuada para la elaboración de tartas, bollería dulce, galletas, etc.
(3) Harina para todo uso La harina para todo uso es un tipo de harina entre la harina con alto contenido de gluten y la harina con bajo contenido de gluten. El contenido de proteínas es de 9 a 11 y el valor de gluten húmedo es de 25 a 35. A este tipo de harina pertenecen las harinas comunes como la harina de trigo de invierno producida en Estados Unidos y Australia y la harina estándar de mi país. La harina para todo uso se utiliza para hacer pasteles de frutas, pasteles de carne, etc. El polvo de panecillo al vapor también debe fermentarse. Es solo que los bollos al vapor son mucho más deliciosos que la harina común.