¿En qué lugar Daizhu Gansi es un manjar? ¿Cuál es el método de producción?
El dazhugansi es un plato de Yangzhou y pertenece a la cocina de Huaiyang. Es un plato representativo de la cocina Huaiyang. Los fideos hervidos, secos y rallados reflejan plenamente las habilidades con el cuchillo de cocina de Huaiyang y la dificultad de condimentar. ¿Por qué dices eso? Cortar todo el trozo de raíz cuadrada en filamentos uniformes poco a poco es suficiente para mostrar las habilidades del cuchillo del chef. Además, la raíz cuadrada en sí no tiene sabor y está llena de olor a frijoles. Cómo usar sopa de pollo y otros caldos para cortar la masa. en tiras finas? El suave condimento fanggan se vuelve rico y requiere mucho esfuerzo. Cómo hacer tiras secas hervidas
Preparar los ingredientes: 4 trozos de judías blancas secas (200g), unos hongos negros, unas cuantas espinacas, seis o siete gambas, un trozo pequeño de jamón (unos 10g), lo mejor es utilizar 1/3 de cucharadita de sal Daqing Huai (1-2 gramos)
Método específico
1. Primero prepare la sopa de pollo. Utilice sopa de gallina vieja. cocinado con anticipación. No es necesario agregar ningún condimento.
2. Cortar en tiras el hongo negro remojado, cortar en tiras el jamón y cortar las judías blancas secas primero en rodajas finas y luego en tiras.
3. Blanquear los trozos de tofu seco en agua hirviendo durante 2 minutos, retirar la espuma y quitar el olor a frijol. Después del escaldado, enjuagar con agua fría, luego escurrir y reservar.
4. Calentar la olla, añadir un poco de grasa de pollo del caldo de pollo y sofreír el jamón desmenuzado hasta que suelte el aroma. Luego, vierta la sopa de pollo, agregue la sal Daqing Huai preparada, agregue el tofu rallado, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
5. Después de cocinar durante 10 minutos, añadir las gambas, los champiñones desmenuzados y las espinacas. Escaldar hasta que las gambas cambien de color y las espinacas se ablanden. Antes de servir, poner los trozos secos en un recipiente en forma de pagoda.
Utilice una hoja de afeitar para cortar un trozo de carne seca en 24 trozos de espesor uniforme, sin desmoronarse ni romperse. Los trozos secos cortados deben tener un espesor uniforme y tener forma de cerillas, lo que requiere que el chef lo haga. Tienen excelentes habilidades con el cuchillo y resistencia.
Los mejores trozos secos hervidos grandes son continuos, ni sueltos ni aglomerados, el grosor de la raíz es uniforme, la textura es suave y elástica y el sabor es rico, fresco y meloso. El grado de este plato, por supuesto, está relacionado con los ingredientes utilizados en la base de la sopa, pero el grado más bajo debe ser al menos sopa de pollo clara. La combinación ideal son huevas de camarón, polvo de cangrejo, jamón y una sopa clara de primera.