¿Cómo cocina Mo Dou el pescado?
Método de mezclar en frío calamares desmenuzados
Ingredientes: 500 gramos de calamar fresco; 1 pimiento rojo; 1 chalota 1 trozo pequeño de jengibre; p> Condimento: 2 cucharaditas de aceite de sésamo (6 g); 2 cucharaditas de salsa de soja (6 g); 1 cucharada de vino para cocinar (30 g); )
Método: 1. Quitar las espinas, las vísceras, los ojos y la piel tinta de la sepia y lavarlos;
2. Lavar las cebollas y cortarlas en gajos; lavar el jengibre fresco y cortar en rodajas finas; pimientos rojos en tiras y reserve;
3. Agregue una cantidad adecuada de agua a la olla, déjela hervir y ponga la sepia lavada en el agua hirviendo (agregue vino de cocción, rodajas de jengibre, y gajos de cebolla verde al mismo tiempo). Cuando esté bien cocida, saca la sepia, escurre el agua y déjala enfriar;
4 Corta la sepia enfriada en tiras finas, ponla en un plato, añade sal refinada, azúcar y. salsa de soja durante 10 minutos y finalmente agregue el glutamato monosódico, el aceite de sésamo, los fideos de pimienta, mezcle bien y sirva.
Características: La carne es deliciosa, tierna y deliciosa.
Consejo: Cocer la sepia rápidamente para evitar que la carne se ponga dura.
Cómo hacer pescado con salsa de judías negras
300 gramos de sepia fresca.
750 gramos de aceite (unos 50 gramos), 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino Shaoxing, 1/2 cucharada de aceite de sésamo, 1/4 cucharada de sal refinada y glutamato monosódico, en rodajas cebolla y ajo, un poco de jengibre picado y la cantidad adecuada de almidón.
1. Lavar la sepia, inclinar el cuchillo en "cruz", convertirla en una tira de 5 cm de largo por 3 cm de ancho, escaldarla en agua hirviendo y enroscarla, sacarla inmediatamente, escurrir el agua y. Luego vierte un 80% de aceite caliente y fríe hasta que esté cocido, luego vierte en un colador.
2. Dejar un poco de aceite base en la olla original, cocinar vino Shaoxing con cebolla, jengibre y ajo, agregar salsa de soja, sal refinada y glutamato monosódico y sofreír, agregar la sopa y llevar a ebullición. hervir, espesar con agua y almidón, añadir los rollitos de sepia y sofreír. Freír uniformemente, rociar con aceite de sésamo y servir.
Consejos:
1. Reemplace la sepia por liebre de mar, que se llama liebre de mar Jiangbao.
2. Utilizar gajos de cebollín blanco en lugar de salsa de soja, que se llama cebollín blanco y color tinta.
Cómo hacer sepia frita
Ingredientes:
500 gramos de sepia (sepia pequeña fresca)
10 rodajas de jengibre
2 cebollas
Condimento:
1 cucharada de vino de cocina
1 cucharadita de sal
Ejercicio:
1. Lavar la sepia. Si es demasiado grande, córtalo en trozos más pequeños. Cortar la cebolla en gajos.
2. Hervir una olla pequeña con agua, verter rápidamente la sepia y blanquearla. Esto evitará que salga agua durante la fritura.
3. Calentar la sartén con aceite, sofreír la cebolla picada y el jengibre hasta que esté fragante; añadir la sepia, el vino de cocción y la sal, sofreír brevemente y retirar.
Esta especie de sepia queda muy tierna, se fríe con salsa de fideos dulces y puerros y tiene un sabor muy fresco. Muy sencillo. Échale un vistazo:
Cómo hacer sepia salteada con puerros
No me gustan los dulces, por eso no le pongo pasta de judías dulces.
La siguiente es mi receta:
1. Pelar la sepia, lavarla y desmenuzarla; cortar los puerros en trozos de 3 cm y reservar.
2. Escaldar la sepia desmenuzada en agua hirviendo, retirarla, escurrirla y reservar.
3. Calentar el aceite en una sartén, añadir el jengibre rallado y sofreír, añadir la sepia desmenuzada, añadir el vino Shaoxing, sal al gusto, añadir un poco de agua hasta que la sepia desmenuzada esté fragante, añadir. puerros y sofrito.
Nota: No escaldes la sepia desmenuzada por mucho tiempo; puedes utilizar esencia de pollo en lugar de sal para tener un sabor más fresco.
Cómo freír sepias
Ejercicio:
1 Coger dos sepias secas, remojarlas en agua, lavarlas y cortarlas en tiras finas.
2. Corta dos onzas de lomo de cerdo en tiras, añade un poco de maicena y mezcla bien. Medio pimiento morrón cortado en tiras. (Los pimientos morrones se utilizan para ajustar el color. Puedes prescindir de ellos. También corta un pequeño trozo de jengibre en tiras.
3. Después de que el aceite del wok esté caliente, sofríe el jengibre rallado. un rato y luego sofreír la carne desmenuzada. Cuando la carne desmenuzada cambie de color, añadir la sepia desmenuzada, el vino de cocción, la salsa de soja, sal y un poco de pimienta, subir el fuego y sofreír todos los ingredientes en el wok. unos tres minutos, luego añade el pimiento morrón rallado, mezcla bien y sácalo.
Notas:
1. Sepia en el agua durante la noche y comimos algo al mediodía del día siguiente. /p>
2. Cortar la sepia lo más finamente posible para facilitar la cocción.
Si se corta demasiado gruesa, el tiempo de fritura será relativamente largo y la carne de la sepia envejecerá y será difícil de masticar.
3. No se recomienda añadir demasiado condimento, porque mientras la sepia se fríe con vino de cocción para tapar su olor a pescado quedará muy fresca y deliciosa.