¿Cuál es el plato más importante en Nochevieja?
La vida requiere un sentido de ritual. Lo que quieres no es el sabor original, sino que alguien lo tenga. Cuando mis abuelos aún vivían, la comida que comían todos los días durante el Año Nuevo chino era muy exquisita. Después de que se fueron, algo pareció volverse obsoleto lentamente.
Tal vez sea debido a mis años de crecimiento que me gusta recordar cada vez más el pasado. Empecé a cocinar los platos que hacía mi abuela, intentando recordarla de su cocina y encontrar en el sabor la calidez que ella me daba.
El plato más importante de nuestra familia durante la Fiesta de la Primavera es el arroz de los ocho tesoros.
La abuela elabora más de una docena de tazones de arroz de los ocho tesoros cada año, deja algunos tazones en casa para que mi tía se los lleve dentro de unos años y comparte el resto con los vecinos. Durante los años en que todavía estaba en la escuela, siempre la ayudaba a hacerlo y compartirlo con los vecinos.
Hacer arroz de los ocho tesoros es realmente muy sencillo. Sólo hay un secreto. La clave es trabajar duro y hacerlo naturalmente delicioso.
Una de las claves del arroz de los ocho tesoros: el arroz glutinoso utilizado es arroz glutinoso redondo.
El arroz glutinoso se divide en arroz glutinoso largo y arroz glutinoso redondo. El arroz glutinoso largo es un arroz índico de granos finos, de color blanco, opaco y fuerte pegajosidad. El arroz glutinoso redondo pertenece al arroz glutinoso japonica, que es redondo y de forma corta, blanco y opaco, tiene un sabor dulce y una viscosidad ligeramente menor que el arroz glutinoso largo. Por el contrario, el arroz glutinoso largo es más adecuado para hacer zongzi, arroz glutinoso fermentado, arroz glutinoso, arroz, etc. En algunos lugares, el arroz glutinoso redondo y el arroz glutinoso largo se cocinan mitad y mitad, por lo que sabe mejor cuando se cocina.
La segunda clave del arroz de los ocho tesoros: la manteca de cerdo.
El sebo lar se cocina lentamente hirviendo agua. El aceite saldrá naturalmente después de que el agua se seque. Al cocinar, agregue un poco de rábano blanco y cebollino para que la manteca de cerdo sea más fragante y clara. La manteca de cerdo se usa principalmente para revolver el arroz glutinoso recién salido de la olla y luego cubrirlo sobre el recipiente usado para hacer el molde para evitar que el arroz glutinoso se pegue al recipiente.
La tercera clave del arroz de los ocho tesoros: la pasta de judías.
Los frijoles rojos que se usaban para cocinar la pasta de frijoles rojos deben ser los frijoles de cáscara fina de aquella época. Después del lavado, se hierve en una olla a presión, luego se tritura hasta obtener pasta de frijoles, se filtra y luego se fríe en una olla de hierro. Nuestra familia llama a este proceso ebullición.
Porque requiere demasiado esfuerzo. Cuando estás cocinando, no puedes dejar de revolver. Una vez que se detenga, se pegará a la sartén inmediatamente y la sartén quedará completamente inútil.
Debes agregar un poco de manteca de cerdo a la pasta de frijoles y debes cocinarla tú mismo, para que la pasta de frijoles frita quede fragante. El azúcar de la pasta de frijoles debe ser azúcar blanca, no azúcar blanca blanda. Ponga la manteca y el azúcar en la pasta de frijoles y cocine lentamente. Solo cuando la pasta de frijoles fritos es buena, y solo cuando la pasta de frijoles fritos es buena, el arroz de los ocho tesoros puede ser delicioso.
Elige azúcar blanca como caramelo blando para mezclar arroz glutinoso.
Las frutas confitadas de Babao incluyen dátiles rojos, cacahuetes, longans, semillas de loto, semillas de melón, dátiles confitados, melones dulces, pasas y ciruelas rojas y verdes ralladas.
Los llamados ocho tesoros tienen cada uno su propio significado. Los dátiles rojos y los cacahuetes simbolizan el nacimiento prematuro de un niño precioso; el longan simboliza la reunión; las semillas de loto simbolizan la armonía en el matrimonio; las semillas de melón simbolizan la vida normal, la seguridad y el desastre; y la miel y el melón de invierno simbolizan la dulzura; y la felicidad; la seda de ciruela roja y la puerta del dragón son del mismo color, lo que significa alentar el progreso y desear el éxito; la seda de ciruela verde representa el pino y simboliza la longevidad.
En el fondo del bol se colocan ocho tipos de rellenos según tu preferencia. El arroz glutinoso se mezcla con manteca de cerdo y azúcar y luego se coloca suavemente en el fondo del recipiente para que cuaje. Luego rellénelo con pasta de frijoles y presiónelo. Al comerlo cocinar al vapor al fuego y guardar el aceite de sésamo. Es más adecuado para que lo disfrute toda la familia y simboliza el reencuentro, por lo que es el más festivo.
Este año también hice arroz con leche salado y quiero probar el arroz con leche salado que hacía mi abuela. La abuela sufre diabetes desde hace muchos años. Tomaremos dos tazones de arroz con leche en Nochevieja. Un plato es dulce y el otro es salado para nosotros. Pero siempre me gusta robarle su porción de arroz con leche salado, por eso la abuela siempre prepara el arroz con leche salado muy rico. Recuerdo que el arroz con leche salado que hacía mi abuela estaba relleno de pasta de frijoles salada y mi tía decía que no estaba delicioso. Ella sugirió que reemplazara la pasta de frijoles salada con pasta de huevo salada.
Así que lo probé antes de la cena de Nochevieja. Este plato de arroz salado de los ocho tesoros utiliza arroz glutinoso redondo, manteca de cerdo, sal, lengua de cerdo estofada, carne con salsa de soja, champiñones, vieiras, claras de huevo saladas, yemas de huevo saladas, brotes de bambú de invierno, maní y tiras rojas y verdes. No esperaba que supiera tan delicioso después de cocinarlo. Quería comérmelo todo.