Cómo estofar muslos de pollo en casa

¿Cómo estofar patas de pollo?

Las patas de gallina también se llaman “patas de pollo”, “patas de gallina”, “patas de fénix” y “patas de fénix”. Mucha piel, tendones y gelatina grande. Se utiliza a menudo para platos fríos y sopas, y también es adecuado para estofados y salsas. Tales como: patas de pollo estofadas, patas de pollo salteadas. Las patas de pollo también son muy utilizadas por las empresas para elaborar alimentos refrigerados envasados ​​al vacío. Los que tienen una textura espesa también se pueden cocinar y comer sin huesos, como las palmas de pollo con pimiento y las alitas de palma deshuesadas, que quedan crujientes, tiernas y deliciosas. Las patas de pollo tienen un alto valor nutricional y son ricas en calcio y colágeno. Comer más de ellas no sólo puede suavizar los vasos sanguíneos, sino que también tiene efectos embellecedores.

Método 1

Preparación de ingredientes

Ingredientes: 300 gramos de patas de pollo

Accesorios: 1 olla de sopa guisada

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Pasos de preparación

1. Primero corta las puntas de las patas de pollo, luego escaldalas, luego sácalas y enjuágalas.

2. Pon la cacerola en una cacerola a fuego lento durante unos 30 minutos, luego apaga el fuego y déjala en remojo durante unos 10 minutos antes de sacarla.

Notas

En el mercado se venden dos tipos de patas de pollo: las patas de pollo de madera y las patas de pollo de engorde, que son más gruesas, mientras que las patas de pollo de madera son más pequeñas. Las patas de pollo tienen gelatina, por lo que es mejor no remojarlas en la marinada por mucho tiempo para evitar que la sopa se espese.

Método 2

Preparación de ingredientes

Pimienta de Sichuan, anís estrellado, clavo, frutos de la hierba, regaliz, canela ***3/4 taza.

Pasos de preparación

Colocar el material de salmuera y el jengibre lijado en polvo en una bolsa de tela. Añade ocho tazas de agua y deja hervir, luego cocina a fuego lento durante una hora y media a dos.

Método 3

Preparación de los ingredientes

Estrella anís (dos granos), hinojo y granos de pimienta (dos cucharaditas cada uno), regaliz (seis piezas), canela (una pieza), hierba (una), cáscara de mandarina (1/4 pieza)

Preparación pasos

Una bolsa de tela para el material de salmuera. Déjala en su lugar, agrega doce tazas de agua y cocina por treinta minutos.

Método 4

Preparación de los ingredientes

50 gramos cada uno de esencia de salsa de soja, anís estrellado, canela y fruta de hierba, 25 gramos cada uno de jengibre, pimienta, y clavo, y 50 gramos de regaliz, 500 gramos de agua hirviendo.

Pasos de preparación

1. Primero ponga la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar de roca, la sal refinada y el glutamato monosódico en una olla de barro a fuego lento y cocine durante aproximadamente 1 hora.

2. Los paquetes de especias y materiales medicinales deben remojarse en recipientes con frecuencia. Una vez preparada la salmuera, es mejor utilizarla cada dos días.

Método cinco

Ingredientes Preparación

100 g de pimienta de Sichuan, 150 g de anís estrellado, 100 g de canela, 50 g de clavo, 50 g de arroz de levadura roja, 50 g de regaliz, 500 g de grasa carne, 1500g salsa de soja oscura, 500g salsa de pescado, 150g azúcar de roca, 500g sal refinada, 250g galanga, 250g ajetes, 150g ajos fritos, 250g cilantro, 250g vino Shaoxing

Pasos de preparación

1. Ponga 100 gramos de pimienta de Sichuan, 150 gramos de anís estrellado, 100 gramos de canela, 50 gramos de clavo, 50 gramos de arroz de levadura roja y 50 gramos de regaliz en una "bolsa de medicina";

2. Cortar 500 gramos de grasa en rodajas, sofreír la manteca y desechar el sobrante.

3. Coge una olla grande de acero inoxidable, vierte 12,5 kilogramos de agua, 1500 gramos de salsa de soja oscura, 1500 gramos de salsa de soja clara, 500 gramos de salsa de pescado, 150 gramos de azúcar de roca y 500 gramos. gramos de sal refinada. Llevar a ebullición a fuego alto. Agregar manteca de cerdo, 250 gramos de galanga, 250 gramos de ajetes, 150 gramos de ajo frito, 250 gramos de cilantro y 250 gramos de vino Shaoxing. " durante 20 minutos para formar salmuera. Cuanto más tiempo se almacena la salmuera, más fragante se vuelve.

Método de conservación

Se debe hervir una vez por la mañana y por la noche. La "bolsa de medicamento" generalmente se cambia cada 15 días y se debe agregar salsa de soja ligera en la proporción adecuada. hasta la pérdida de dosis todos los días, salsa de pescado, salsa de soja oscura, sal, azúcar y vino. Después de marinar todos los días, recoja la galanga, el ajo, los ajetes y el cilantro para eliminar las impurezas de la espuma. No se puede mezclar humedad para evitar el deterioro.

(Esta es la receta en salmuera para hacer ganso en salmuera Chaoshan)

Método 6

Preparación de los ingredientes

Pollo viejo, huesos para sopa, longan, salsa de soja clara, oscura salsa de soja, azúcar de roca, azúcar moreno, salsa de pescado, sal, galanga, anís estrellado, canela, clavo, cáscara de mandarina, pimienta de Sichuan, cilantro, comino, hierba, regaliz, rodajas de jengibre molido.

Pasos de preparación

1. Utilice pollo viejo, huesos de sopa y longan para hacer una sopa espesa.

2. Vierta la sopa cocida en un balde, agregue un poco de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca y azúcar morena para que la sopa adquiera un color marrón claro. Sal para que quede ligeramente salado, agrega galanga, anís estrellado, canela, clavo, cáscara de mandarina, pimienta de Sichuan, cilantro, comino, hierba, regaliz y rodajas de jengibre.

3. Llevar la sopa a ebullición y verter el aceite de sésamo.