Nuevas recetas de carne aprendidas por los chefs de la cafetería universitaria
Receta de ternera
Guiso de ternera con patatas
Ingredientes
Una libra de ternera, patatas, cebolletas y jengibre, vino de cocción, roca azúcar, anís estrellado, hojas aromáticas, canela, salsa de soja clara, salsa de soja oscura
Pasos de cocción
1 Cortar la carne en trozos pequeños, añadir a una olla agua fría, agregue las rodajas de jengibre y el vino de cocción, cocine hasta quitar la espuma de sangre y reserve.
2. Calentar el aceite en una sartén, agregar el azúcar de roca y sofreír hasta que el color se vuelva azucarado. Agregar la carne y sofreír las cebolletas, el anís estrellado, la canela y las hojas de laurel.
3. Añade una cucharada de vino de cocción, una cucharada de salsa de soja ligera y media cucharada de salsa de soja oscura. Calienta el agua hasta cubrir la carne y deja que hierva a fuego alto. A fuego lento y cocine a fuego lento durante una hora y media.
4. Añade los dados de patata y cocina durante unos 10 minutos. Si la sopa disminuye, puedes agregar un poco de agua caliente, es mejor agregar suficiente agua de una vez
Carne de res con pimienta negra y champiñones ostra
Ingredientes
Filete 1 pieza, 1 champiñón ostra, un pimiento verde y rojo, ajo picado
Pasos
1 Cortar en dados el filete y el champiñón ostra, y cortar el verde y el rojo. pimienta en trozos pequeños
2. Calentar el aceite y sofreír la carne picada con ajo hasta que esté fragante. Sofreír la carne picada hasta que esté fragante y sofreír los champiñones ostra hasta que doren un poco. amarillo.
3. Añade la carne picada y los pimientos verdes y rojos, y añade 1 cucharada de salsa de soja light 1 cucharada de salsa de ostras, un poco de pimienta negra y sofríe uniformemente.
Carne salteada con musgo de ajo
Ingredientes
Musgo de ajo, ternera, pimiento rojo, cebolla, jengibre, ajo, sal y esencia de pollo, vino de cocción, salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, pimienta, almidón
Pasos del procedimiento
1 Primero prepara los ingredientes, desmenuza la carne, corta el ajo en gajos, tritura el pimiento rojo, la cebolla verde y el jengibre Corta el ajo en trozos. secciones y reserve 2. Agregue media cucharada de sal, una cucharada de almidón, media cucharada de pimienta, una cucharada de salsa de soja ligera, una cucharada de vino para cocinar y media cucharada de salsa de soja oscura a la carne. Mezclar bien y marinar durante diez minutos.
3. Calentar aceite en una sartén, añadir la carne deshebrada y sofreír rápidamente a fuego alto, unos treinta segundos, luego sacarla de la sartén rápidamente.
4. Deje un poco de aceite en la olla, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes. Agregue el ajo y el pimiento rojo, agregue media cucharada de sal y esencia de pollo, agregue la carne desmenuzada y revuelva. sofreír rápidamente a fuego alto.
Ternera al comino
Ingredientes
200 gramos de ternera, 2 tallos de cilantro, cebolletas, jengibre, ajo, sal, azúcar, esencia de pollo, chile en polvo, comino en polvo, comino en granos, Pimienta
Pasos de cocción
1. Cortar la carne en rodajas finas y ponerla en un bol + 1 cuchara. de vino de cocción + 2 cucharadas de salsa de soja clara + un poco de salsa de soja oscura + media cucharada de maicena y mezclar bien + 1 cucharada de aceite cocido, mezclar bien y marinar
2. , agrega las rodajas de carne y sofríe hasta que cambie de color Agrega la cebolla picada, el jengibre y el ajo y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega los gajos de cilantro picados y sofríe uniformemente
3. condimentos (un poco de sal, esencia de pollo, azúcar, chile en polvo, comino en polvo, granos de comino, pimienta negra en polvo) antes de servir y sofreír uniformemente.
Carne de res estofada en salsa de soja
Ingredientes
Gramo de ternera, media cebolla verde, 6 dientes de ajo, 6 rodajas de jengibre, un poco de azúcar de roca, 1 trozo de canela, 4 anís estrellado, 3 hojas de laurel, un poco de pimienta
Pasos
1. Cortar la carne en cubos y remojarla en agua fría durante 30 minutos, luego enjuagarla con agua dos veces, luego escurrirla y reservar.
2. y cocinar el vino en la olla y cocinar la carne a fuego alto. Sacar la carne y reservar: asegúrese de conservar el agua utilizada para blanquear la carne.
3. Calentar la sartén y agregar aceite + azúcar de roca. Sofreír lentamente a fuego lento hasta que aparezca el color caramelo. Vierta la carne y sofreír a fuego alto hasta que esté ligeramente carbonizada. , ajo, canela, anís estrellado y hojas de laurel, todo a la vez, sofreír hasta que esté fragante, continuar salteando + salsa de soja ligera + salsa de soja oscura durante 3 minutos, agregar el vino de cocción restante y sofreír a fuego alto hasta. no hay sopa en absoluto.
4. A continuación, vierte nuevamente el agua hirviendo con la que se escaldó la carne, preferiblemente en una cazuela, y cocina a fuego lento durante unas 2 horas.
Carne salteada con doble pimienta y ajo
Ingredientes
Pechuga de ternera, pimientos verdes y rojos, cebolla, jengibre y ajo, sal, pimienta blanca, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocina, aceite de cocina, almidón
Pasos
1. Primero, corta la pechuga de res en rodajas finas, tritura los pimientos verdes y rojos, agrega media cucharada de sal y media cucharada de pimienta a la carne.
2. Mezclar una cucharada de almidón, una cucharada de vino de cocina, una cucharada de salsa de soja ligera, una cucharada de salsa de soja oscura y una cucharada de aceite de cocina. Mezclar bien y dejar marinar durante treinta minutos.
3. Calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que estén fragantes. Agregar las rodajas de carne y sofreír rápidamente a fuego alto hasta que la carne cambie de color y sacar el conjunto. El proceso es suficiente durante 30 segundos.
4. Poner en otra cacerola de aceite, sofreír el pimiento verde y el rojo hasta que estén tiernos, añadir la carne, añadir un poco de sal, sofreír uniformemente
Ternera con huevos suaves
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Ingredientes
100g de solomillo de ternera, 4 huevos, bicarbonato de sodio, sal, salsa de soja light, azúcar, maicena, aceite, cebolla verde picada
Pasos
1, lonchas de ternera + 1g de bicarbonato de sodio + 1g de sal + media cucharada de salsa de soja light + media cucharada de azúcar + media cucharada de maicena + media clara de huevo, mezclar bien y marinar durante media hora
2. Batir los huevos restantes, agregar 1 cucharadita de sal, la cantidad adecuada de agua y almidón, revolver uniformemente
3. Calentar el aceite en una sartén, verter la carne marinada y sofreír. hasta que cambie de color, sacarlo y dejar enfriar, agregarlo al líquido del huevo 4. Calentar la sartén con aceite frío, verter el líquido de la carne y el huevo y freír hasta que se solidifique el fondo. Empujar los huevos solidificados al medio. y sofreír hasta que todos los huevos estén semisolidificados espolvorear con pimienta negra y cebolla de verdeo picada.
Ternera escalfada
Ingredientes
Lomo de ternera, brotes de soja, vegetales verdes, cilantro, chiles secos, cebollas verdes, cilantro, jengibre, dientes de ajo, granos de pimienta, pasta de frijoles, base de olla caliente, clara de huevo
Pasos
1. en rodajas finas, agregue 1 clara de huevo + 1 cucharada de salsa de soja ligera + 1 cucharada de almidón de maíz + 4 cucharadas de agua + 1 cucharada de aceite de cocina + cantidad adecuada de sal y pimienta, mezcle bien Deje marinar durante media hora, lave las verduras y los frijoles brotes y reservar
2. Chiles secos, 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan, sofreír hasta que estén fragantes, luego calentar aceite en una sartén, sofreír 1 cucharada de pasta de frijoles y 1 trozo de base de olla caliente. . Aceite rojo, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y sofría hasta que estén fragantes
3. Vierta agua y deje hervir, agregue las verduras y los brotes de soja, blanqueelos y sáquelos, luego agregue la carne. en rodajas y blanquearlas hasta que estén cocidas. Sacar la sopa y añadir los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan y 1 cucharada de chile en polvo, verter el aceite caliente y cubrir con cilantro.