¿Cómo cocinar rodaballo al vapor?
Receta de cocina:
Pescado Tubao 150 Vino blanco Criesling 200 ml cebolla 10 g zanahoria 5 g
cebolla 10 1g tomillo 1g canela hojas 5g cilantro
Eneldo 2g
Crema espesa 50ml yema de huevo 50g nuez moscada en polvo 0,3g
Método de elaboración:
1. Quitar la cabeza y las vísceras del pescado y cortarlo en filetes de pescado cuadrados de 4 cm.
2. Pele las zanahorias y las cebolletas y córtelas en rodajas redondas. Pele y corte las cebollas en un manojo de condimentos. Coloque estas verduras en la olla, agregue las espinas de pescado, las cabezas de pescado, las especias y los condimentos. , vino y cantidades iguales.
Lleva a ebullición agua, cardamomo en polvo, sal y pimienta y continúa cocinando durante 20 minutos.
3. Filtrar la sopa en una olla, agregar los filetes de pescado, cocinar, retirar y poner en un plato para su uso posterior.
4. Calentar la sopa de pescado hasta que esté medio cocida, batir la yema de huevo y la nata uniformemente, verter dos cucharadas de sopa de pescado y mezclar bien, luego verterla nuevamente en la olla, remover continuamente hasta obtener la sopa. se vuelve espeso y luego viértalo sobre el pescado. Acomode y sirva.
Rodaballo Antiguo
Ingredientes: 1 pescado (unos 800 gramos), 100 gramos de espárragos frescos, 500 gramos de aceite de ensalada.
Condimento: 10 g de jugo de pollo concentrado, 10 g de sal, 10 g de glutamato monosódico, 2 huevos, 10 g de maicena, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, rodajas de cebolla verde, 10 g de pimiento rojo, 20 g de caldo de pollo.
Método: 1. Matar el rodaballo, lavar y quitar la carne, cortarlo en caracteres japoneses, añadir 5 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico y 10 gramos de clara de huevo, mezclar bien y reservar. Remojar los espárragos en agua, añadir 5 gramos de sal y 5 gramos de glutamato monosódico y retirar.
2. Poner el pescado en una sartén con aceite al 60% de temperatura y sofreír durante 1 minuto y 7 minutos aproximadamente.
3. Mezclar las espinas de pescado y el huevo líquido, utilizar una herramienta para freír, ponerlo en una sartén con aceite al 80% caliente y solidificar, retirar inmediatamente del fuego y después de 65438 ± 0 minutos, poner. Freír la sartén a fuego alto durante aproximadamente 65438 ± 0 minutos (es decir, freír durante un minuto) hasta que esté crujiente.
4. Dejar el aceite en el fondo de la olla. Cuando esté un 40% caliente, agregue las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo, las cebollas verdes y el pimiento rojo a fuego medio y tenga un aroma fragante. Agrega los espárragos, el caldo de pollo, el pescado y el jugo de pollo al gusto. Después de espesar, poner las verduras en un recipiente con espinas de pescado.
Características: forma novedosa, carne suave y refrescante, espinas de pescado crujientes.
Innovación: Las espinas del pescado se fríen en el recipiente y su profunda habilidad culinaria se nota en su originalidad.
La clave de la producción: al freír espinas de pescado, el calor no es suficiente y el recipiente de espinas de pescado frito se colapsará fácilmente, afectando la apariencia del plato, si el tiempo es demasiado largo, las espinas de pescado; se ampliará fácilmente y no se podrá importar. Mientras fríe, use una cuchara para freír para presionar la mitad de las espinas del pescado tanto como sea posible para formar un recipiente. Las espinas de pescado fritas son crujientes y deliciosas, y los invitados pueden comerlas con los platos.
Rodaballo Sonoro
Retirar la carne del rodaballo entero, dejando las espinas. Cocer bien el pescado con el jugo de tomate, luego sofreírlo con la cabeza y el rabo juntos y poner a calentar. Olla encima con arroz crujiente, al comer, vierte los filetes de pescado con jugo de tomate en el lugar para convertirlos en este delicioso pescado Zhongduobao.
Ingredientes: Un rodaballo (800k), un limón, jengibre picado, ajo picado, pimiento rojo picado, cebolla de verdeo picada, cilantro picado, vino y sal.
Elaboración: 1. Cortar el limón por la mitad y luego cortarlo en rodajas finas. Una vez procesado el pescado, córtelo en diagonal, aplique vino, jugo de limón y sal de manera uniforme sobre el pescado y déjelo marinar durante 20 minutos.
2. Poner las rodajas de limón en la incisión del cuerpo del pescado, esparcir el jengibre picado, el ajo picado, el pimiento rojo picado y la cebolla verde picada sobre el pescado. Cuando el pescado hierva, añadirlo y cocinar al vapor. durante 10 minutos, y espolvoréalo antes de sacarlo de la olla. Añade cilantro picado.
Milán, Heart Rat respondió en 2008-03-3111:22
Informe a las autoridades
Turbit
"Duobao "Esto El nombre es la transliteración del nombre inglés "Turbo", que también significa auspicioso. Muy popular en Guangdong y Hong Kong. Su nombre científico es rodaballo y es un pez marino de fondos marinos perteneciente a la familia Scolionidae. Plano, en forma de rombo, casi redondo, con dos ojos en el lado izquierdo de la cabeza y uno en la parte posterior. De hecho, está cubierto por una pequeña cantidad de escamas córneas, que se sienten ligeramente ásperas al tacto. El lado sin ojos (lado ventral) es liso, sin escamas y blanco. La boca es grande, el hocico es corto, la parte frontal y superior de la boca está hendida y la hendidura oblicua es grande. Las mandíbulas superior e inferior están bien desarrolladas y son simétricas. La mandíbula superior es corta y la inferior un poco más larga y extendida hacia adelante. La cabeza es dos veces más larga que la mandíbula inferior. Hay dientes de la mandíbula bien desarrollados en los lados izquierdo y derecho, que son delgados y curvos. No hay caninos, pero el vómer tiene dientes. La aleta dorsal, la anal y la caudal están bien desarrolladas y conectadas por una membrana suave. La relación entre la longitud del cuerpo y la altura es de 1:0,9.
Crece rápidamente y es de gran tamaño. Según la Enciclopedia Británica, el individuo más grande de la población natural mide más de 1 metro de largo y pesa 54 kilogramos. Generalmente, los individuos miden entre 0,4 y 0,5 m de largo y pesan entre 5 y 6 kg. Esta especie es un pez que desova en lotes y el número de huevos puestos está estrechamente relacionado con el tamaño de la hembra, con un promedio de 6,5438 millones de huevos por kilogramo de peso corporal.
Rodaballo Estofado
Ingredientes:
Rodaballo
Condimentos:
Salsa de soja, azúcar, jengibre, pollo esencia, cebolla, aceite refinado
Ejercicio:
1. Secar el pescado lavado (o secado al sol) y cortar en gajos de 5 mm de ancho.
2. Poner los trozos de pescado en el aceite remojado en jengibre y sofreír hasta que se doren ligeramente.
3. Retirar el exceso de aceite, verter una cantidad adecuada de salsa de soja, añadir el azúcar y cocinar durante 5 minutos.
4.Por último, añade un poco de esencia de pollo, espolvorea con cebolla de verdeo picada y ponlo en la olla.
Pescado frito a la sal:
Ingredientes: 1 rodaballo (unos 750g). 80 g de aceite de té, 8 g de sal refinada, 5 g de glutamato monosódico, 3 g de esencia de pollo, 5 g de salsa de ostras, 5 g de vino para cocinar, 5 g de tempeh, 10 g de jengibre y ajo, 15 g de chile seco, 5 g de cebollino, 3 g de aceite de sésamo, 50 g de sopa fresca.
Funcionamiento:
1. Matar el rodaballo, quitarle las vísceras, lavarlo, introducir un cuchillo en cruz y marinar con sal, cebollino, jengibre y vino de cocción durante 12 horas. .
2. Cortar el ají seco entero en gajos; picar el jengibre y el ajo;
3. Colocar la olla limpia a fuego lento, agregar aceite de té, calentar al 50%, agregar el rodaballo, sofreír lentamente hasta que ambos lados estén dorados, retirar de la olla y reservar.
4. Ponga el aceite base en la olla, caliéntelo, agregue el jengibre picado, el ajo picado, el chile seco y el tempeh, saltee hasta que esté fragante, vierta la sopa fresca, agregue el rodaballo, agregue MSG y esencia de pollo, cocinar a fuego lento. Guisar bien, luego recoger la sopa espesa, verter aceite de sésamo, espolvorear con cebolla verde picada, sacar de la olla y servir en un plato.