Cómo hacer deliciosos fideos de intestino grueso y técnicas para cocinar sopa

El intestino grueso estofado QQ masticable junto con los fideos tiernos y regordetes de ostras frescas es el bocadillo favorito de muchas personas en el mercado nocturno. Ahora deje que el experto Cai Jifang le brinde un delicioso análisis sobre la selección de ingredientes, recetas de condimentos y consejos sobre el proceso de producción, para que pueda preparar fácilmente fideos súper suaves en casa. Receta privada de fideos de arroz con intestino grueso

Ingredientes: 1/2 jin de ostras frescas, 1 cabeza de intestino grueso, 1 puñado de hilo de fideo rojo (unos 6 taeles), 2 cucharadas de cebolla verde finamente picada, apropiada cantidad de cilantro picado, 4 cucharadas de gambas pequeñas secas, 1 bol de batata en polvo, 10 boles de agua o caldo, cantidad adecuada de hojuelas de bonito

Condimentos: 2 cucharadas de salsa de soja, un poco de pimienta, la adecuada cantidad de sal, 1 bol de agua de boniato en polvo

Nota: También puedes omitir ingredientes que no estén disponibles.

Nivel 1: Elige los ingredientes adecuados

Ostras frescas: Las ostras utilizadas para hacer fideos deben comprarse en el mercado el mismo día. Deben ser gruesos y regordetes, los que son demasiado pequeños no solo se ven mal sino que también saben mal. Al comprarlo también debes olerlo para ver si está fresco y sin olores, y tener cuidado de no romperlo al limpiarlo en casa.

Intestino grueso: Puedes encontrar al jefe en el puesto de carne de cerdo para que se encargue preliminarmente del intestino grueso. Si la mucosidad se ha eliminado, simplemente lávala nuevamente con sal y harina. regresando a casa. Si te gusta el bocado, puedes elegir la cabeza de intestino grueso.

Hilo de fideo rojo: Al hilo de fideo rojo se le añade color caramelo durante el proceso de amasado. Tiene un sabor más fragante y ha sido cocido al vapor y luego secado, por lo que queda más. durable. Después de cocinar, no absorbe tanta agua como el hilo de fideos blancos, es menos probable que se gelatinice y conserva su dureza incluso cuando se remoja en una salsa espesa. A la hora de adquirirlos, resultan más frescos aquellos que están secos y protegidos de la humedad.

Shopee: Shopee se utiliza principalmente para añadir aroma a los fideos. A la hora de comprar hay que prestar atención a que el color no quede demasiado blanco y se prefieren los secos. Simplemente compre un paquete pequeño a la vez y no use demasiado para evitar que no se agote, absorba la humedad y se deteriore.

Cilantro: A la hora de comprarlos, elige aquellos que sean de color verde, tengan las hojas intactas y no sean ni negros ni amarillos. El cilantro suele venderse a puñados. Se recomienda evitar elegir los que sean demasiado grandes, ya que el aroma y el sabor serán más ligeros. Los medianos a pequeños son mejores, con un aroma más fuerte. Nivel 2: Procesamiento de ingredientes

Procesamiento del intestino grueso:

1. Durante el proceso de limpieza del intestino grueso, el aceite intestinal no se puede lavar por completo Se recomienda conservar un poco para aumentar el sabor al comer después de marinar para evitar que quede demasiado seco, demasiado duro y desagradable.

2. Ponga el intestino grueso en un recipiente seco, agregue sal y frótelo primero, luego agregue harina y continúe frotándolo. No agregue agua durante este período. después de unos 5 minutos enjuagar con agua limpia.

3. Coloque la cabeza del intestino grueso lavada en la olla, vierta salsa de soja 1:1 y agua, hierva, luego cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente Pasarán de 30 a 40 minutos hasta que esté cocido y suave. El intestino grueso marinado se puede cortar en trozos pequeños y reservar. La marinada se puede reservar y utilizar como uno de los condimentos para añadir sabor durante la cocción de los fideos.

Manipulación de las ostras:

1. Lave las ostras frescas y escúrralas, póngalas en un recipiente que contenga batata en polvo y use los dedos para Sumerja bien el polvo de camote y las ostras frescas y cúbralos uniformemente. Tenga cuidado de no verter el "polvo de batata" en las "ostras frescas", ya que esto hará que las ostras se peguen formando una bola entera y se rompan al separarlas.

2. Tamizar las ostras frescas recubiertas con una fina capa de polvo de boniato (el tamiz se puede sustituir por una cuchara de malla) para que se caiga el exceso de polvo de la superficie. para evitar comerlo se verá blando.

3. Ponga suavemente las ostras frescas en el agua hirviendo y blanqueelas durante aproximadamente 1 minuto, luego recójalas y sumérjalas en agua hirviendo fría para su uso posterior. Esta acción es muy importante, ya que puede mantener intacta la forma de las ostras y también puede mantener la textura suave y tierna de las ostras. Nivel 3: Cocer el hilo de fideo

1. Retirar el hilo de fideo rojo salado y cortarlo en trozos de 8-10 cm, enjuagar con agua fría, recoger y escurrir, o bien También se puede utilizar agua hirviendo, blanquear hasta que esté suave y reservar. El hilo de fideos rojos sin procesar tiene un sabor extremadamente salado, por lo que debe procesarse primero para reducir el sabor salado.

2. Prepara la sopa, calienta el aceite en la olla, agrega los camarones secos a la olla y saltea a fuego medio hasta que estén fragantes. Tardará entre 2 y 3 minutos. minutos para que suelte el aroma y reservar.

Además del sabor, lo más atractivo de los fideos es su aroma único, entre el cual la piel de los camarones es un factor clave. La piel de los camarones debe estar empapada en aceite para que quede fragante.

3. Vierta agua o caldo en la olla, agregue aceite fino, cebolletas, salsa de soja, pimienta y sal al gusto y deje hervir a fuego medio. Luego agregue la cantidad adecuada de agua en polvo de batata y mezcle bien para espesar. Después de poner el polvo de batata en el agua, la sopa se volverá más espesa pero no demasiado espesa y tendrá mejor sabor que el polvo de Taibai.

4. Agrega los fideos, mezcla bien y cocina hasta que hierva. Recuerda revolver mientras cocinas los fideos para evitar que se hunda al fondo o se pegue a la olla. Agrega la piel de los camarones fritos y continúa mezclando bien y deja hervir durante unos 30 segundos. Por último añadir las hojuelas de bonito trituradas a mano. No agregues las hojuelas de bonito en un montón a la olla, sabrá como un trozo entero de hojuelas de bonito. Hay que triturarlo y licuarlo con los fideos para que quede delicioso. Nivel 4: Cruzar el puente para llenar el cuenco

1. Al cruzar el puente, primero use un cuenco grande para recoger los fideos de la olla y luego llene el cuenco, lo que lo hará más fácil. En cualquier puesto de fideos de ostras y intestino grueso, verá al jefe recogiendo los fideos con una taza de acero y luego vertiéndolos en el tazón, en lugar de recogerlos directamente en el tazón con una cuchara grande. Esto se debe a que colocarlos directamente en un tazón los hará pegajosos y fáciles de desmoronar. Debes usar esta acción de "cruzar el puente" para manipular los fideos de manera limpia y hermosa.

2. Agrega los condimentos, toma una cantidad adecuada de vinagre negro y un poco de ajo picado, viértelo en un bol, mezcla bien y mézclalo con el vinagre de ajo, viértelo sobre el Fideos al gusto personal y añadir los gajos de intestino grueso. Servir con ostras frescas, espolvorear con cilantro picado y listo. ?