¿Qué sustancias contiene el ajo?
El ajo es rico en nutrientes, ya que contiene 69,8 g de agua, 4,4 g de proteínas, 0,2 g de grasa, 23,6 g de hidratos de carbono, 5 mg de calcio, 44 mg de fósforo, 0,4 mg de hierro y 3 mg de vitamina C por 100g.
Además, también contiene oligoelementos como tiamina, riboflavina, niacina, alicina, citral, selenio y germanio.
Contiene aproximadamente un 0,2% de aceite volátil. El componente principal del aceite es la alicina, que tiene un efecto bactericida. Se produce mediante la hidrolización de la aliina contenida en el ajo. También contiene una variedad de sulfuros compuestos de grupos alilo, propilo y metilo.
El ajo contiene "aliína", que es muchas veces más beneficiosa para el cerebro que la vitamina B. Permitir que los niños coman más cebollas y ajo puede hacer que el crecimiento y desarrollo de las células cerebrales sea más activo.
Datos ampliados:
Método de almacenamiento:
1. Método de colgado:
A la hora de cosechar ajo, se debe seleccionar estrictamente el ajo almacenado. , retira aquellas cabezas de ajo que sean demasiado pequeñas, podridas, dañadas o húmedas, y luego extiéndelas en el suelo para que se sequen hasta que los tallos y las hojas se vuelvan suaves y amarillas, y la piel del ajo esté completamente seca.
Finalmente, se seleccionan entre 50 y 100 cabezas de ajo del mismo tamaño para tejer y se cuelgan bajo un alero fresco, ventilado y a prueba de lluvia para secarlas y conservarlas.
2. Método de almacenamiento:
Después de cosechar el ajo, retire los pétalos sueltos, los ajos comidos por insectos, mohosos y dañados para evitar que se pudran por la lluvia. Una semana más o menos, luego un segundo metro. Repita esto dos veces para secar todo el ajo, luego transfiéralo a un lugar ventilado en el interior, apílelo en una sala de almacenamiento o en una canasta de bambú, manténgalo en un lugar fresco y con poca humedad, y revíselo con frecuencia.
3. Método de entierro:
El ancho de la fosa de enterramiento es de 1 a 1,5 m. Una vez enterrado el ajo, no se puede inspeccionar en ningún momento. Para evitar la pudrición y la pérdida durante el almacenamiento, se debe seleccionar estrictamente el ajo libre de enfermedades y daños para el almacenamiento antes del entierro.
Generalmente la paja se utiliza como cobertura para enterrar los ajos. Primero extienda una capa de cáscaras de arroz de 2 cm de espesor en el fondo de la zanja, luego apile una capa de ajo a unos 5 cm del suelo y cubra con las cáscaras de arroz.
No exponga el ajo al aire para crear ciertas condiciones de sellado, que inhibirán la respiración del ajo, reducirán el contenido de oxígeno, facilitarán la deposición de dióxido de carbono en el entorno de almacenamiento y proporcionarán buenas condiciones para el almacenamiento de ajo.
4. Almacenamiento de radiación:
El tratamiento de radiación consiste en irradiar ajo con rayos gamma con una dosis letal de 14.000 roentgens. Durante la irradiación, el agua y otras sustancias del ajo serán ionizadas por los rayos R que pasan a través del bulbo, produciendo radicales libres o iones, inhibiendo así el metabolismo. Este método es sencillo de utilizar, tiene una alta calidad de conservación y puede almacenarse a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 o 2 años.
5. Procesamiento y almacenamiento químico:
El agente químico comúnmente utilizado es la ciantrina, cuyas sales de sodio, potasio y amonio son fácilmente solubles en agua y tienen baja toxicidad para humanos y animales.
El método es: desde el desprendimiento del ajo hasta una semana antes de la cosecha, añadir agua diluida de 120 a 180 veces y rociar sobre las hojas de ajo para inhibir la germinación del ajo. El pulverizador para pulverizar debe limpiarse después de su uso y tener cuidado de no rociar semillas de ajo para evitar afectar la germinación.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Ajo