La salsa de mariscos XO es tan deliciosa que solo querrás disfrutarla sola.

Si algún día realmente tengo mi propio estudio de comida, creo que lo primero que promocionaré es la salsa de mariscos XO, que es tan deliciosa que solo quiero disfrutarla sola. Esta salsa tiene un rico aroma y es aún más deliciosa si se toma con una cuchara pequeña. Se utiliza para cocinar fideos Chencun al vapor, amasar fideos y servir platos. Las mejores vieiras y camarones secos se elaboran con una mezcla compleja de ajo, cebolla y pimiento. Esta es la mejor salsa de casa. Tener una botella tan pequeña es suficiente para lidiar con los comensales más quisquillosos de la familia. Me gusta mucho esta salsa pura, tanto que solo quiero disfrutarla sola. Este método proviene del intercambio del maestro Lin Ziran. Esta salsa se incluye en los fideos Chencun con salsa XO de "Cocina moderna de Chaozhou-Menú natural de Xia Ke Lin".

El libro sólo contiene ingredientes y métodos. Yo mismo calculé la proporción de ingredientes específicos y omití el jamón. Cada uno tiene su propia salsa XO favorita y no existe un estándar determinado para los ingredientes de la salsa XO. Las principales salsas XO son en su mayoría vieiras y camarones secos, que son salados y ligeramente picantes.

Ingredientes: 100g de vieiras, 65g de gambas secas (peso neto después de pelar), 65g de ajo, 65g de cebolla, 5 chiles secos, 30g de salsa de pescado, 300ml de aceite de maíz.

Método de trabajo

Seleccione vieiras y camarones secos;

Prepare el ajo, la cebolla y los chiles secos y procéselos hasta obtener ajo, cebolla y chiles secos picados. ;

Pelar las gambas secas, quitarles la cabeza y las patas, quitarles los intestinos y lavarlas;

Colocar las vieiras lavadas sobre la carne de las gambas;

Añadir agua que no pueda pasar por los camarones y las vieiras, y dejar en remojo durante media hora;

Hervir el agua, añadir los ingredientes, cocinar al vapor a fuego medio durante media hora aproximadamente, cocinar las vieiras y los camarones hasta que suave;

Enfriar Finalmente, desmenuzar las vieiras y los camarones secos;

Vierta las vieiras, los camarones secos y la sopa al vapor en la olla, sofría a fuego lento hasta que la sopa esté seca ;

Agrega salsa de pescado al gusto, revuelve uniformemente y apaga el fuego y reserva;

Coge otra olla y calienta el aceite a fuego pequeño o mediano hasta que sientas el calor. cuando pongas la mano a unos 20 centímetros por encima de la olla;

Agrega ajos, cebollas y pimientos, continúa sofriendo los ingredientes a fuego medio-bajo para resaltar el aroma de los ingredientes;

Freír los ingredientes hasta que estén dorados, unos 4-5 minutos, y apagar el fuego;

Cuela el aceite en las vieiras y las gambas, no añades los demás ingredientes a la salsa;

Remueve el aceite con las vieiras y los camarones;

Cuando esté frío, ciérralo en una botella y guárdalo en el frigorífico.

Xiao Wu Shiji

Entre los ingredientes, si no encuentras cebolla morada, puedes utilizar salsa de pescado con cebolla para que quede más delicioso; Si no te gusta el sabor de la salsa de pescado, puedes utilizar salsa de soja o salsa de ostras.

Tanto las vieiras como las gambas secas deben lavarse repetidamente, especialmente hay que retirar los intestinos de las gambas secas. Si no se lava, afectará el sabor de la salsa y sabrá a marisco.

El tiempo de cocción de vieiras y gambas secas se debe ajustar según el tamaño de los ingredientes. Las vieiras al vapor y los camarones secos quedan suaves y listos para comer. Si los ingredientes cocidos al vapor están demasiado blandos o el tiempo de cocción al vapor no es suficiente, el sabor se verá afectado.

Ten especial cuidado al freír ajos, cebollas y chiles secos. El calor es importante. Luego se fríen los ingredientes y se carboniza el aceite. Si no hay suficiente tiempo, el aroma de los ingredientes no saldrá. El ajo, las cebolletas y los chiles secos salteados se pueden usar para sofreír sin desperdiciarlos. Sin embargo, si se agregan a la salsa, el sabor de los ingredientes quitará el sabor de los ingredientes principales, lo cual no es hermoso. .