¿Qué tipo de té es el té negro de hoja grande?
Generalmente, las hojas de las especies de hojas grandes son grandes y suaves, y la capa coriácea de las hojas es relativamente fina. La proporción entre tejido en empalizada y tejido esponjoso es de 1:2 o 1:3. Por lo tanto, existen muchas sustancias eficaces, como los polifenoles del té y la cafeína, y el té preparado tiene un sabor fuerte.
Los polifenoles del té, los aminoácidos y la cafeína son las características más importantes de las variedades de té. Diferentes variedades de árboles de té. Los tipos metabólicos de sustancias también son diferentes, y las diferencias en las propiedades bioquímicas también se reflejan en el contenido y la composición de los polifenoles en las yemas del té. Las especies de hojas grandes del sur de China tienen un fuerte metabolismo del carbono y de los polifenoles del té. La cantidad total de polifenoles y catequinas del té, la proporción de éster de catequinas (EGCG y ECG) y aminoácidos fenólicos es grande y el potencial para formar teaflavinas es alto, lo que lo hace adecuado para preparar té negro y té Pu'er. Las especies de hojas medianas y pequeñas tienen un fuerte metabolismo del nitrógeno y de los aminoácidos, un alto contenido de amoníaco, aminoácidos y teanina, y un alto aroma y sabor, lo que las hace adecuadas para preparar té verde.