¿Cómo guisar manitas de cerdo durante el confinamiento?
Accesorios: soja (o maní, etc.), jengibre, cebolletas, vino de cocina, sal.
Proceso de elaboración:
1. Lavar las manitas de cerdo y cortar el jengibre y la cebolleta en gajos.
Si no te gustan las cebollas, no tienes por qué comerlas. Pero el jengibre sigue siendo muy importante.
2. Hervir un poco de agua hirviendo y escaldar las manitas de cerdo, que comúnmente se conocen como "Qiang".
3. Hervir un poco de agua hirviendo, añadir las manitas de cerdo cocidas, añadir un poco de cebolla verde picada y jengibre, verter el vino de cocción y cocinar unos 15 minutos.
Esta técnica se utiliza principalmente para hacer una sopa ligera de manitas de cerdo.
Nota: Utilizar agua hirviendo, no agua fría. De esta forma, la sangre de las manitas del cerdo no retrocederá.
4. Hervir agua en la olla sopera, o echar suficiente agua hirviendo (yo uso una cazuela eléctrica, que calienta lentamente, así que elijo esta última), añadir las manitas de cerdo cocidas, añadir la cebolla, el jengibre y cocinar el vino y cocinar a fuego lento durante más de 2 horas.
La sopa cocinada de esta forma tiene muy poco aceite y es mayoritariamente de color blanco lechoso. Cuando quieras beber, saca el cuenco de Kazuhiro Mori, añade un poco de sal (yo nunca agrego sal) y podrás beber. Por supuesto, debes prestar atención a comer sopa y carne para que tenga el efecto.