¿Qué especialidades hay en Tianjin?
Los bollos al vapor Tianjin Goubuli, los pasteles fritos Er Eryan y la flor de cannabis de la calle 18 son conocidos como los "tres únicos" de los bocadillos de Tianjin. No sólo son muy conocidos en China, sino también elogiados por amigos internacionales. .
Si recordamos a los fundadores de estos tres snacks únicos, aunque nacieron en la pobreza, todos tenían ambiciones, estudiaban constantemente técnicas de cocina, prestaban especial atención a los estándares de alimentación y nunca se engañaban a sí mismos ni a los demás, por lo que Hicieron comida en la que los clientes confiaban. Estos tres bocadillos únicos siguen siendo el orgullo del pueblo de Tianjin.
Hablemos primero de Goubuli Baozi. Hay muchos tipos de bollos al vapor que se venden en Tianjin, incluidos los bollos de carne al vapor de la puerta norte de Xiliu Ji, los bollos de cordero al vapor de Enfade East Road, los bollos al vapor con umbral de piedra de la calle Gongnan y los bollos de cerdo al vapor de Houjia Goubuli. Hasta el día de hoy, en términos de fama y prosperidad comercial, los bollos al vapor Goubuli son los mejores y ocupan el primer lugar entre las tres maravillas de Tianjin.
"Goubuli" se fundó en 1858. Durante el período Xianfeng de la dinastía Qing, había un granjero en el condado de Wuqing, provincia de Hebei. Por razones de seguridad, llamó a Gouzi, con la esperanza de comportarse tan bien como un cachorro (según las costumbres del norte, este nombre es completo). de simple amor y cariño). Gouzi llegó a Tianjin para estudiar arte a la edad de 14 años y trabajó como camarero en un restaurante de comida al vapor. Los perros son ingeniosos, ansiosos por aprender y buenos en la vida. No dispuesto a depender de los demás, instaló su propio puesto de panecillos. Los bollos al vapor están medio cocidos con agua. Tienen una textura suave, un aroma fresco y un sabor no grasoso. Tienen forma de crisantemo y un color, fragancia y forma únicos, lo que atrae a personas de miles de kilómetros de distancia a comer bollos al vapor. El negocio iba en auge y el perro estaba demasiado ocupado para hablar con los clientes. De esta forma, las personas que comen bollos al vapor dicen "un perro vende bollos al vapor e ignora a la gente". Conforme pasa el tiempo, lo llaman "un perro ignora a la gente".
En ese momento, Yuan Shikai estaba entrenando nuevas tropas en Tianjin y llevó a Goubuli Baozi al palacio para rendir homenaje a Cixi. La Reina Madre comió bien y dijo: Las bestias salvajes de las montañas vuelan en las nubes, y el ganado vacuno y ovino del interior están frescos del fondo del mar. No son tan buenos como los perros. A partir de entonces, Goubuli se hizo famoso. Las características del Goubuli se reflejan principalmente en el relleno, el amasado y la cocción al vapor. Tiene estrictos estándares de alimentación y procedimientos operativos. Después de una cuidadosa preparación, los bollos al vapor son ricos en agua y nutrientes, tienen un aspecto delicioso y suave, son grasosos pero no grasosos al comerlos, son fragantes y deliciosos y son muy elogiados por los clientes chinos y extranjeros. muchos años. El restaurante Goubuli Steamed Bun ha abierto cuatro sucursales en Tianjin. Desde 1980, ha establecido empresas conjuntas y ha abierto sucursales en más de 20 regiones de todo el país, incluidas Beijing, Hangzhou, Guilin, Harbin, Shijiazhuang, Botou, Baotou, Cangzhou, Xingtai y Beidaihe. En Tokio, Japón, también se abrió una sucursal de Goubuli Baozi y su reputación se extendió por el mundo.
Además, las tortas fritas tienen orejas y ojos. El "ojo de Er'er" en el pastel frito de Er'er'an es lo mismo que el "Goubuli" en los bollos al vapor de Goubuli. No es el nombre real de la tienda. Er'eryan Fried Cake debe su nombre a que la tienda que vende este tipo de pastel frito está ubicada en un callejón estrecho, que se llama Er'eryan Alley. El fundador de Er'er Eye Fried Cake es un Hui llamado Liu Wanchun, y su familia también es muy pobre. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, Liu Wanchun reunió algo de dinero y compró un pequeño molino de piedra, una olla y un automóvil. Comenzó a trabajar con su esposa e hijos, algunos moliendo harina, otros haciendo relleno, y luego empujó el carro hacia la calle afuera de la puerta sur. En la calle, ahora venden arroz frito. Había un letrero en el auto que decía "Liu Hui Ji", que fue su primer letrero para vender pasteles fritos. En ese momento, podía vender de veinte a treinta kilogramos de pasteles fritos todos los días, y dependía de ello para sustentar la vida de mi familia.
Liu Wanchun vivió así en la calle durante varios años. En 1892, comenzó a encontrar un pequeño frontón en el lado este de Beimen Road y luego lo amplió a dos habitaciones, alquiló las dos habitaciones de arriba, al lado, y lo convirtió en una pastelería frita.
Liu Wanchun dirige una pastelería frita, aunque es un negocio pequeño, lo administra con cuidado y utiliza productos para atraer gente. Los ingredientes se seleccionan y elaboran cuidadosamente, utilizando el arroz amarillo pegajoso producido en Beihe y Xihe, hinchándolo con agua, moliéndolo hasta obtener papilla con un molino de piedra, poniéndolo en una bolsa de tela, empapándolo con agua para la fermentación y agregando un Cantidad adecuada de álcali para hacer la piel. Además, hierve los mejores frijoles adzuki con cinabrio hasta que florezcan, agrega un poco de álcali, retira las cañas y frótalos para quitarles la piel. Al mismo tiempo, hierva el jugo de azúcar con azúcar moreno de alta calidad y mézclelo con la pasta de frijoles y revuelva uniformemente. Cuando no esté pegajoso se convierte en pasta de frijoles, agrega un poco de osmanthus para realzar el sabor. El tamaño de los bollos debe ser uniforme y el grosor moderado, y el relleno nunca debe quedar expuesto al freír. El pastel frito terminado es de color dorado, de piel crujiente y de relleno suave, y tiene un aroma suave que hace salivar a la gente.
El pastel frito con orejas se puede almacenar durante muchos días sin que se deteriore. Incluso en el caluroso verano, no se deteriorará incluso después de varios días. Sigue siendo delicioso después de hornearlo ligeramente a fuego cálido. A menudo la gente tiene que hacer largas colas para comprar deliciosos pasteles fritos con orejas y ojos. A pesar de esto, algunas personas todavía no pueden comprarlo y se van decepcionados.
Los clientes extranjeros que vienen a Tianjin hacen todo lo posible para satisfacer su apetito, con la esperanza de comprar algunos pasteles fritos con orejas y ojos.
Finalmente, el punto de inflexión en la calle 18. En ese momento, había muchas tiendas que vendían Mahua en Tianjin y la calidad variaba. Para competir con los demás, Fan Guilin fue ingenioso y cuidadosamente diseñado. Además de sustituir los fideos fritos por fideos semifritos, también puso un relleno crujiente en el medio de los fideos, que contiene osmanthus, azúcar, semillas de melocotón, seda verde, azúcar de roca y otros ingredientes pequeños. Después de tal diseño, los giros fritos quedan crujientes, dulces y deliciosos. Y conserva su sabor crujiente incluso cuando se almacena en un lugar seco durante días. Por otro lado, los giros fritos de Fan Guilin son grandes y pueden freír varios kilogramos de flores de cáñamo. También quedan crujientes por dentro y por fuera, lo cual es difícil de hacer para la gente común. Estas flores de cannabis no sólo son deliciosas, sino que también son impresionantes obras de arte.
Basándose en sus muchos años de experiencia práctica, Fan Guilin presta atención a la precisión de la proporción de alimentación. Según los cambios de temperatura, se debe aumentar adecuadamente la cantidad de álcali adelgazante al amasar los fideos, y es recomendable freírlos a fuego tibio hasta que estén bien cocidos. Las flores de cannabis fritas, doradas y crujientes, son muy elogiadas por los clientes.
Materiales de referencia:
El Dios del Coche Pródigo 110