¿Alguna recomendación para una buena mantequilla?
Lo siguiente es un poco de conocimiento sobre la mantequilla:
1. ¿Qué sabores de mantequilla hay disponibles en el mercado?
Fragancia fuerte, fragancia ligera, insípida.
2. ¿Qué tipo de espuma se producirá cuando se procese la base de olla caliente?
Blister, espuma coloidal
3. ¿Dónde se seleccionan las materias primas?
Sebo de res y aceite de callos (hay muchos fosfolípidos en otras partes y la base salteada puede enturbiar fácilmente la sopa)
4. ¿Aceite de motor viejo?
¡El calentamiento prolongado de la mantequilla puede producir fácilmente malondialdehído, benzopireno y otros carcinógenos!
5. ¿Cuál es el punto de fusión de la mantequilla?
Entre 42 ℃-48 ℃
6. Una pequeña cantidad de líquido precipitará después de que la mantequilla se solidifique. ¿Qué líquido es este?
Ácidos grasos monoinsaturados