¿Cómo hacer una deliciosa olla de Mao Wangxue?

Ingredientes: 150 g de salchicha de jamón/fiambre, 300 g de brotes de soja, 200 g de piel de tofu, 250 g de tripas/tripas peludas de mil capas, 200 g de intestinos de pato, 120 g de salchicha grasa estofada, 300 g de sangre de pato, una cucharada de manteca de cerdo, pasta de judías, 80 g de mantequilla caliente base de olla, 5g de ají seco, 620g de ají seco.

Práctica:

1. Preparación de guarniciones: lavar los brotes de soja, lavar y desmenuzar la piel del tofu, desmenuzar los callos, desmenuzar la tripa del pato, lonchar la salchicha de jamón y Cortar la salchicha gorda cortada en ojos de ternera y la sangre de pato en rodajas de 1 cm de grosor.

2. Prepare el condimento: presione el ajo hasta convertirlo en puré, corte el jengibre en rodajas, corte la cebolla verde en gajos, corte las hojas de la cebolla verde en aros y corte el cilantro en gajos.

3. Pon a hervir una olla con agua hirviendo. Después de que hierva el agua, cuece la piel del tofu y retírala. (Aproximadamente 2 minutos para eliminar el olor a frijoles)

4. Vuelva a hervir el agua en la olla, agregue las rodajas de jengibre, los gajos de cebolla verde y el vino de cocción y deje hervir. Después de que hierva el agua, añadir la sangre de pato, blanquear durante 1 minuto y retirar.

5. Verter el agua de panza de Melaleuca durante 1 minuto y sacar. Escaldar los intestinos de pato durante unos 10 segundos y sacar.

6. Poner una cucharada de manteca en una sartén caliente, añadir las hojas de cebolla verde y sofreír hasta que esté fragante. Añade los brotes de soja y sofríe. Después de freír, sácalo y extiéndelo en el fondo de la olla un rato.

7. En otra olla echamos una cucharada de aceite de colza, bajamos el fuego al 50%, añadimos una cucharada de pasta de judías y sofreímos el aceite rojo. Sofreír los ingredientes de la base de la olla caliente, agregar la mitad del ajo picado y sofreír hasta que esté fragante. (La pasta de frijoles fritos debe cocinarse a fuego lento, de lo contrario tendrá un sabor amargo).

8. Añade una cucharada de agua o caldo, cocina a fuego medio durante 5 minutos y sazona. La sopa puede quedar un poco salada, por lo que es más adecuada para cocinar.

9. Agrega la sangre de pato, la salchicha de jamón, la salchicha grasa estofada y la piel de tofu, cocina por unos 4 minutos, agrega los callos de mil capas y cocina por 1 minuto, finalmente apaga el fuego y agrega. intestinos de pato. Vierta la sopa y el agua en el recipiente. Espolvorea el ajo restante encima.

10. En otra olla, añade dos cucharadas de aceite de colza y calienta hasta que suelte el humo. Regrese la temperatura del aceite a aproximadamente un 50% de temperatura, agregue los chiles secos y los granos de pimienta secos de Sichuan y saltee hasta que estén fragantes. Finalmente vierte sobre el ajo picado y espolvorea con cilantro.