¿Qué tipo de harina es la harina de boniato?
¿La harina de boniato es almidón?
La harina de boniato es almidón. El almidón es un polisacárido compuesto de glucosa, que es hidrolizado por amilasa para formar maltosa e hidrolizado por ácido o enzima para formar glucosa. Se vuelve azul cuando se expone al yodo y es el componente principal de las semillas o tubérculos de cultivos alimentarios. El contenido de almidón del arroz y la harina es de 60 a 80.
El almidón de batata es uno de los almidones más utilizados en la elaboración de platos y snacks chinos en la provincia de Fujian. La harina de camote, al igual que la harina blanca, se vuelve pegajosa cuando se disuelve en agua. La viscosidad de la harina de camote es mayor que la de la harina blanca. Por lo tanto, el polvo de camote se usa con menos frecuencia para espesar platos chinos porque la viscosidad es difícil de controlar.
En general, la harina de boniato se utiliza mucho para elaborar el dim sum chino. El almidón de batata también se puede utilizar en salteados. Después de mojar las costillas marinadas en harina gruesa de camote y freírlas, la harina de camote puede presentar una textura crujiente y la piel exterior granulada también puede aportar efectos visuales.
El almidón de batata es indispensable en la dieta del pueblo hakka del oeste de Fujian. A la gente hakka le gusta agregar agua a la harina de camote y a las semillas de taro para hacer bollos de camote. Los bollos de boniato son imprescindibles en banquetes y mesas de bodas.
El almidón de boniato también se utiliza en los platos. Agregue harina de camote a la carne cortada y luego saltee o haga sopa. El polvo de camote también tiene valor medicinal y puede usarse para reducir el calor interno. Vierta agua, caliente y revuelva hasta obtener un líquido espeso y transparente, que se puede condimentar con azúcar.