¿Qué incluye octogonal?
Una especia de raíz esponjosa de color marrón oscuro que se utiliza a menudo en sopas y guisos, conocida como vainilla en Chengdu y vino fermentado en Chongqing. De hecho, debería llamarse cereales fermentados, también llamados cereales fermentados. Los granos dulces fermentados tienen un olor acre, similar al fuerte olor de la trementina. Tienen las funciones de regular el qi y aliviar el dolor, aliviar la depresión y fortalecer el bazo. Se utilizan a ciegas como medicina tradicional china para tratar el dolor de pecho y abdominal, el dolor de estómago, los vómitos, la pérdida de apetito y la indigestión. Agregue esta especia a sopas picantes o en salmuera para obtener un rico sabor. Pero preste atención a la cantidad, no use más de 5 gramos a la vez, de lo contrario el aroma será "grasoso".
Dos lilas
También llamadas lila y lila, son los botones florales de la lila. El producto seco se utiliza a menudo para cocinar. Tiene un rico aroma y una sensación de hormigueo en la lengua. Es de naturaleza picante y cálida. Tiene los efectos de calentar el estómago y aliviar el hipo, disipar el viento y aliviar el dolor. La cantidad utilizada para cocinar debe ser de 1 a 2 gramos y nunca usar demasiada.
3.8 anís
Debería llamarse anís estrellado, también llamado anís estrellado, anís estrellado y perla. Es una especia que todo el mundo conoce. Se caracteriza por su olor aromático y sabor ligeramente dulce. Es de naturaleza picante y cálida, y tiene las funciones de calentar el cuerpo, apetecer, dispersar el frío y curar hernias. Ya sea en una olla caliente, estofada en salmuera o en salmuera, se puede usar para sofreír. Debido a que a algunos les gusta su fragancia y a otros les molesta, es más flexible de usar y de 5 a 10 gramos es apropiado.
4 Hinojo
También conocido como hinojo, col rallada, Huaixiang e hinojo silvestre. Se cultiva en la mayor parte del país y es familiar para la gente. Sus tallos y hojas frescos se utilizan a menudo para cocinar, hacer judías de hinojo, albóndigas rellenas de hinojo, etc. Sus frutos maduros se parecen a los granos de mijo o al comino y tienen un aroma especial. Como especia, se usa ampliamente en carnes estofadas, en salmuera y en estofados picantes. En una olla caliente, la dosis se puede aumentar adecuadamente, como de 10 a 20 go más. En medicina, es picante y cálido, y tiene la función de promover el qi y aliviar el dolor, fortalecer el estómago y dispersar el frío.
5 Caoguo
Caoguo es una planta de la familia del jengibre Su fruto tiene un sabor extraño y desagradable. Sus propiedades medicinales son cálidas y picantes, y tiene los efectos de secar la humedad, fortalecer el bazo y reducir la flema, calentar el medio y dispersar el frío, y es antipalúdico. Se puede partir en pedazos o utilizar entero para cocinar. Como especia, sabe especialmente bien asado a la parrilla o marinado con carne de res. No es recomendable utilizar frutos de pasto para picante y salmuera. Es más apropiado poner de 3 a 5 rodajas.
6 Amomum villosum
También conocido como Amomum villosum y Amomum villosum, es el fruto maduro del Amomum villosum. Tiene sabor astringente, olor aromático, propiedades medicinales suaves y sabor picante. Tiene las funciones de promover el qi, fortalecer el estómago y digerir los alimentos. Este medicamento se usa para la distensión y el dolor epigástrico, la pérdida de apetito, las náuseas y los vómitos, la enteritis, la disentería y los movimientos fetales. No se debe utilizar demasiado en ollas calientes y platos estofados, y debe pesar menos de 3 gramos. 7. Tres leches
En algunos lugares también se le llama Jiangsha y shanla, que son rizomas. Los supermercados y las tiendas de medicina china venden tabletas secas, que son muy fragantes. Este medicamento es de naturaleza suave y de sabor picante. Puede calentar el cuerpo, eliminar la humedad, promover el qi y aliviar el dolor. Se utiliza principalmente para tratar gastroenteritis aguda, indigestión, dolor abdominal y diarrea, dolor de estómago frío, dolor de muelas, artritis reumatoide, hematomas, etc. En la cocina, se utiliza principalmente para asar, marinar y hacer estofados picantes, y la dosis suele oscilar entre 5 y 10 g. Los cantoneses usan galanga para hacer pollo en salmuera. En los últimos años, la cocina de Sichuan Jianghu se basa principalmente en "platos de tres leches", lo que significa que los ingredientes principales se cocinan con una gran cantidad de tres leches, pimientos rojos secos y chiles secos. Este plato es muy apreciado por su sabor único, pero aún no se ha informado al respecto.
8 Cao Ling
es un perfume que se ha utilizado mucho en los últimos años. Debido a que todos los que se venden en el mercado están secos, es difícil identificarlos. Después de muchas consultas, el autor llevó el producto seco al profesor asociado Xu Jiangpu de nuestra escuela para su verificación: debería llamarse Lingxiang, también conocido como Linglingxiang, y pertenece al género Passanthus de la familia Primulaceae. Es una hierba perenne de fuerte fragancia y sabor dulce. Para estofado picante, la dosis general no es más de 5 g. Hay otro Cao Ling en el mercado, llamado Basil, que puede reemplazar al anterior, pero pertenece a la familia Lamiaceae, también llamada Ling Ling Xiang, también conocida como Pagoda de nueve pisos, Vainilla, Hierba, Cabeza de Pato, Cabeza de Gorrión, etc. , picante y cálido en naturaleza y sabor. Desde el punto de vista médico, es picante y cálido y tiene el efecto de tratar resfriados, resfriados y dolores de cabeza.
9 Deshierbe
Al igual que Cao Ling, también es una especia de uso común en estofados picantes en los últimos años. Le pedí al profesor Xiong Sizhi que me ayudara a encontrar información relevante y rápidamente obtuve el resultado: la hierba de azada también se llama hierba de azada fragante, hierba de azada fragante, oveja fragante y senecio. También pertenece a la familia de las prímulas y tiene un sabor dulce y suave. gusto. Puede utilizarse para tratar resfriados, tos, reumatismo y menstruaciones irregulares. No use demasiado en una olla picante, solo de 3 a 5 gramos, o en agua salada.
Algunas personas dicen que "Cao Ling agrega sabor, elimina las malas hierbas y los conservantes" en una olla picante y en salmuera. De hecho, muchas especias picantes tienen diversos grados de efectos antibacterianos y antisépticos.
10 cardamomo
También conocido como cardamomo redondo, en el mercado o farmacia se escribe "cien bocas"...> & gt
Pregunta 2: ¿Qué significa el anís estrellado? Anís estrellado, también conocido como hinojo, anís estrellado, hinojo e hinojo. Es una planta del género Illicium. El fruto seco del mismo nombre es un alimento básico en la cocina china y del sudeste asiático. Es un árbol de hoja perenne que crece en ambientes húmedos, cálidos y seminubosos y puede alcanzar una altura de 20 metros. Distribuido principalmente en el sur de China. Los frutos se recogen en otoño e invierno y se vuelven de color marrón rojizo o marrón amarillento después del secado. El olor es fragante y dulce. Utilice fruta entera o en polvo.
Pregunta 3: ¿Qué significa hinojo en condimento? ¿También se le llama hinojo y anís? Los norteños lo llaman hinojo. El anís es una especie de árbol de hoja perenne única en China. El fruto tiene forma de engranaje y cada fruto se compone de siete a nueve vainas, la mayoría de las cuales son ocho, por lo que se le conoce comúnmente como "anís de ocho". Anís estrellado, la fruta tiene un aroma fuerte y puede usarse para condimentar, extraer especias y aceite de anís y producir la hormona negativa dietilestilbestrol en medicina. Al mismo tiempo, el anís estrellado tiene los efectos de apetecer y reducir el qi, disipar el frío y repeler insectos, digerir y disipar el viento, estimular los nervios y promover la lactancia. Según el "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen, el anís estrellado tiene un efecto terapéutico sobre el estreñimiento, la distensión de la cintura, la distensión abdominal, los cólicos de la vejiga, etc. La esencia de anís estrellado es muy utilizada en la elaboración de jabones, cosméticos, pastas de dientes, ron, caramelos, etc.
Recuerda adoptar
Pregunta 4: ¿Cuántos tipos de anís hay? El anís es anís estrellado y tiene una variedad de especias, como nuez moscada, amomum villosum, nuez moscada, canela, clavo, pimienta en grano, anís, hinojo, costus, angélica, kaempferol, galanga, jengibre seco, etc.
Pregunta 5: El anís en los condimentos, incluidos esos materiales, es un tipo de condimento. Algunas personas lo llaman anís. Al cocinar carne, los ingredientes anisados eliminarán el olor a pescado y la frescura.
Pregunta 6: ¿Qué tipos de anís se utilizan habitualmente? Anís estrellado: También conocido como anís, tiene un sabor dulce y un rico aroma. Es una de las materias primas para elaborar el polvo de cinco especias y tiene un efecto apetitoso. Al cocinar sopa de carne, es mejor si la forma está intacta, los cuernos agrietados y las semillas de color marrón claro. Hinojo: Tiene un fuerte aroma y propiedades estomacales. En el caso de los ingredientes de carne de res, cordero y despojos, puede eliminar los olores, aliviar el aburrimiento y prevenir la pudrición. Al comprarlo el color es marrón amarillento y las partículas son más pequeñas. Clavo: parece un clavo de cabeza redonda, tiene un aroma fuerte, un sabor picante y un sabor ligeramente curvo, pero el sabor se volverá más ligero y dulce cuando se cocine. Se puede utilizar entero o molido hasta convertirlo en polvo. Como especia para eliminar el olor a carne, es un ingrediente de la pimienta de Jamaica y del curry indio en polvo. Sannai: También conocido como kaempferol, también conocido como galanga, es fragante, suave y tiene aroma a madera de alcanfor, que puede equilibrar el sabor de otras especias. Generalmente no se usa solo. Es una especia de uso común en los condimentos occidentales. Las en copos se utilizan sobre todo para guisar y guisar, mientras que las molidas se utilizan sobre todo para hacer barbacoas. Zanthoxylum bungeanum: fragancia rica, especiada y duradera. Utilizado en la cocina, tiene la función de aumentar el aroma, aliviar el aburrimiento y eliminar el olor a pescado. Debido a su sabor distintivo, a menudo se mezcla con otros ingredientes picantes para equilibrar el sabor. Es una especia picante que se utiliza habitualmente para cocinar carne de res y despojos. Amomum villosum: Amomum villosum es un medicamento tónico y calentador. Es la semilla del melocotón, fragante y estomacal, y contiene aceite volátil. Agregarlo a la marinada y cocinarlo juntos puede eliminar el olor a pescado del cordero, pato y otras carnes, y también darle a los productos marinados un sabor único. Angelica dahurica: también conocida como Angelica dahurica y Angelica dahurica. Es un remedio cosmético y una especia culinaria de uso común. Ligeramente amargo y ligeramente dulce, puede eliminar el olor a pescado y aumentar la fragancia, y también tiene efectos antibacterianos. No uses demasiada o la sopa se volverá amarga.
Pregunta 7: ¿Cuántos tipos de ingredientes alimentarios hay? Esos anís de 30 centavos son solo un tipo de condimento alimentario y deben clasificarse según los condimentos.
Condimento salado:
El salado ha sido catalogado como uno de los cinco sabores desde la antigüedad. En aplicaciones culinarias, el sabor salado es el sabor dominante y es el sabor base de la mayoría de los sabores complejos. Hay un dicho que dice que el sabor salado es el amo de todos los gustos. No solo los platos comunes son inseparables del sabor salado, sino también los agridulces, agrios y picantes, etc., para que sean ricos y deliciosos. Los seres humanos tienen una larga historia de comprensión y utilización del sabor salado. La literatura registra que el primer uso de la sal en China fue durante el período del Emperador Amarillo, hace unos cinco mil años, incluida la salsa de soja, la sal y los condimentos para salsas dulces.
El dulzor se llamaba dulzura en la antigüedad y es uno de los cinco sabores. El dulzor se puede usar solo para preparar alimentos dulces al cocinar; también se puede usar para ajustar una variedad de sabores complejos para hacer que los alimentos sean dulces y deliciosos; también se puede usar para corregir sabores, eliminar el amargor y eliminar los olores a pescado, etc. , y tiene un cierto efecto para aliviar el aburrimiento. En la cocina china, el dulzor se usa ampliamente en el sur, y la cocina de Wuxi en Jiangsu tiene el dulzor más fuerte. Se conoce como dulzor temprano, salinidad en la boca y rico en aceite y salsa roja. En la naturaleza existen edulcorantes naturales como la miel, que el ser humano consume desde hace mucho tiempo.
Las inscripciones en huesos de oráculo desenterradas en las Ruinas Yin ya contienen la palabra miel. En la dinastía Han del Este, la gente ya usaba azúcar elaborado con jugo de caña de azúcar.
Los condimentos dulces incluyen la miel, el azúcar y la maltosa.
Condimento ácido:
La acidez es uno de los cinco sabores y se utiliza mucho en la cocina, pero generalmente no es adecuado para su uso solo. El ácido tiene el efecto de astringente y astringente, lo que puede ayudar a la digestión del estómago, también puede eliminar el olor a pescado y aliviar la grasa, agregar fragancia y frescura, hacer que el cabello sea fragante y teñirlo, estimular y aumentar el apetito, y es especialmente adecuado. para consumo en primavera.
Los condimentos ácidos incluyen vinagre y ketchup.
Condimentos picantes:
El picante es en realidad dolor al tacto más que al sabor. Sin embargo, por costumbre, también lo considero ciego.
Los condimentos picantes incluyen: pimienta, chile, jengibre, cebolla y ajo.
Condimento umami:
El umami es el delicioso alimento que las personas buscan en su dieta, que puede hacer que las personas se sientan cómodas y felices.
Sentimiento. El sabor umami proviene principalmente de aminoácidos, nucleótidos y ácido succínico, la mayoría de los cuales se encuentran en la carne, el pescado fresco, los huevos y otros ingredientes principales. MSG, camarones, salsa de pescado, salsa de ostras, brotes de bambú frescos y otros alimentos. También disponible fresco. El umami no puede existir solo. Sólo cuando se usa junto con otros sabores pueden brillar entre sí, por eso hay dichos sobre si es salado o dulce, y si es dulce o no.
Los condimentos umami incluyen salsa de pescado, glutamato monosódico y salsa de ostras.
Pregunta 8: ¿Cuáles son los ingredientes comunes? Jengibre, ajo, cáscara de mandarina, hinojo, arena, longan, chiles secos y los demás están arriba en el primer piso...
Pregunta 9: ¿Cuántos tipos de anís estrellado se llaman especias? ¿También se llama anís estrellado? Sólo hay un tipo.
Los pétalos de las flores octogonales (octogonales) tienen ángulos regulares, generalmente de 8 ángulos, los pétalos son gruesos, las puntas rectas y los pedicelos curvados hacia arriba. Tiene un sabor dulce y un aroma fuerte y especial. Esta es una especialidad de nuestro país y tiene una fragancia especial. A menudo se utiliza para preparar platos fríos y guisos, y también es la principal materia prima para procesar el polvo de cinco especias.
Origen:
Nace en los valles húmedos y cálidos de los subtrópicos. Distribuido en Fujian, Guangdong, Guangxi, Guizhou, Yunnan y otras provincias. Se cultiva en Taiwán, Fujian, Guangdong, Guizhou, Yunnan, Zhejiang y otras provincias. Entre ellos, el condado de Teng, Región Autónoma Zhuang de Guangxi, ocupa el primer lugar en producción octogonal en el condado y es la ciudad natal del anís octogonal.
Pregunta 10: ¿Qué significa el anís en anís? Los principales ingredientes del cerdo estofado son: hinojo, pimienta, canela, pimienta, menta, jengibre y hojas de canela.