¿Cómo hacer deliciosa la col china? ¿Cuántos métodos hay?
Rollitos de col y carne
Receta y pasos
Ingredientes: 75 gramos de hojas de col, 50 gramos de relleno de carne, medio huevo, cantidad adecuada de maní aceite, aceite de sésamo, harina, sal refinada, cantidad adecuada de glutamato monosódico y un poco de cebolla verde y un poco de jengibre.
Características: sabor delicioso, forma hermosa, fácil de digerir. Este plato es rico en nutrientes, entre ellos caroteno, vitamina B1, vitamina B2, niacina, vitamina C, fibra cruda, proteínas, grasas, azúcar, calcio, fósforo, hierro, etc. El repollo se combina con carne de cerdo y huevos para tener un mayor valor nutricional. Comerlo para los niños pequeños es de gran beneficio para su crecimiento y desarrollo y les permite crecer saludablemente
Operación: 1. Escaldar las hojas de col en agua hirviendo hasta que estén blandas, poner el relleno de carne en un bol, agregar; sal refinada, glutamato monosódico, cebolla y jengibre picados y aceite de sésamo, revuelva bien y reserve. 2. Cortar las hojas de col blanqueadas en trozos de 10 cm de largo y 7 cm de ancho, colocarlas sobre la tabla de cortar, aplicar el relleno de carne y enrollarlas en rollos de 3 cm de diámetro.
3. Pon la olla al fuego, agrega aceite de maní y caliéntala hasta que esté entre un 70% y un 80% de temperatura. Sumerge los rollitos de col en harina y huevos, fríelos en el aceite hasta que estén dorados. estén ligeramente dorados y sácalos.
4. Dejar un poco de aceite en la olla original, agregar a la olla la cebolla rallada y el jengibre, cocinar en el caldo, agregar los rollitos de col fritos, agregar sal refinada y glutamato monosódico, y cuando la sopa esté seca. , vierte aceite de sésamo Servir
Rollitos de carne y col
Receta y pasos
Ingredientes: 1 col 75g pan blanco leche 350g carne cocida fría picada o magra fresca relleno de carne 1 huevo bien batido. 30 g de apio picado, 50 g de suero de leche fresco, frijoles con parmesano en vaina, 75 ml de aceite de oliva, 1 chalota picada. 250 ml de sal blanca seca y pimienta negra
Funcionamiento: 1. Cortar las hojas de la col, quitarle el corazón (se puede utilizar para hacer sopa), blanquear las hojas en agua hirviendo durante 4 a 5 minutos. , sácalos y enjuágalos con agua fría y colócalos sobre un paño de cajón para que se sequen.
2. Cortar la corteza del pan, remojar la parte restante en leche, sacarlo a los 5 minutos y exprimirlo hasta secarlo.
3. Toma un bol grande, agrega la carne picada, los huevos, el pan procesado, el apio, el ajo picado, el queso parmesano desnatado, los frijoles, la sal y la pimienta negra, y revuelve.
4. Cortar las hojas de col en tamaños adecuados y desechar los tallos duros. Coloca el relleno que acabas de hacer en un lado de la hoja y enróllalo lentamente. Presta atención a doblar el borde de la hoja hacia adentro. Después de enrollarlo, coloca el rollo de repollo en la palma de tu mano y enróllalo ligeramente.
5. Consigue una sartén más grande (asegúrate de que en ella quepan todos los rollitos de col), caliéntala, vierte el aceite de oliva, añade la cebolla, sofríe a fuego lento hasta que esté blanda y luego. Aumente el fuego, agregue los rollos de repollo, tenga cuidado de que los rollos de repollo no se deshagan.
6. Vierta la mitad de la clara seca preparada previamente, agregue la carne a medio cocer y ponga a fuego lento. Después de que se evapore el vino, agregue la otra mitad, tape la olla y cocine a fuego lento. De 10 a 15 minutos hasta que se evapore toda el agua. Saca la carne y deja reposar los rollitos de col restantes durante 5 minutos antes de servir
Col salteada con carne de cerdo desmenuzada
Método y pasos
Ingredientes: 250 gramos de grasa y magro de cerdo, 1 kilogramo de corazón de col china, 250 gramos de tallos de cilantro.
100 gramos de aceite vegetal, 15 gramos de aceite de sésamo, 40 gramos de salsa para pasta, 10 gramos de sal refinada y 50 gramos de cebolla verde rallada.
Funcionamiento:
①Cortar el cerdo en tiras; lavar y cortar en tiras la col china; lavar y cortar los tallos de cilantro en trozos pequeños y reservar.
②Ponga el aceite en la olla, agregue la carne de cerdo desmenuzada y saltee hasta que esté cruda, agregue la cebolla verde rallada y la salsa de fideos, saltee uniformemente, luego agregue el repollo y saltee hasta que el repollo tenga siete años. agregue los tallos de cilantro y sofría uniformemente, vierta el aceite de sésamo y sirva.
Bollitos de Camarones y Repollo Jaspe
Receta y pasos
Ingredientes: 6 hojas de col china, 6 puerros, 2 huevos, 100 gramos de carne de camarón, Una zanahoria , 1 trozo pequeño de jengibre, un poco de azafrán, 1 cucharadita de sal (5g), 1/4 cucharadita de glutamato monosódico (1g), 1/2 cucharadita de aceite de sésamo (3ml), 2 cucharadas de almidón de agua (30ml).
Funcionamiento: 1. Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras finas. Picar 3 puerros. Picar la carne de camarón en trozos pequeños. Pelar el jengibre y picarlo en trozos finos. Pon estos 4 ingredientes en un bol. Remojar el azafrán en agua tibia durante 20 minutos. 2. Echar agua en la olla, llevar a ebullición a fuego alto, añadir las hojas de col lavadas y blanquear hasta que estén blandas, escurrir y reservar. Blanquear los 3 puerros restantes hasta que estén tiernos y reservar.
3. Vierte el aceite en la sartén. Cuando el aceite esté 70% caliente, añade las zanahorias ralladas, los puerros picados, los camarones picados y el jengibre picado y sofríe durante 2 minutos. Añade 1/2 cucharadita de sal. , MSG y Escurrir el aceite de sésamo y reservar.
4. Echar aceite en la sartén Cuando el aceite esté al 80% caliente, verter el líquido del huevo batido, extenderlo en una tortita de huevo, sacarlo y cortarlo en tiras finas. y (3) mixto.
5. Envolver el interior con hojas de col blanqueadas y atarlo con puerros para sellar. Colocar en la vaporera y continuar cocinando al vapor durante 5 minutos.
6. Durante el proceso de cocción al vapor, vierte un poco de caldo en la olla (si no, usa agua), vierte el agua de remojo del azafrán en la olla y agrega otra 1/2 cucharadita de sal. , después de hervir, vierta el almidón en agua.
7. Coloca los bollos de col en un plato y vierte sobre la sopa.
Col china en aceite
Ingredientes: 500 gramos de col china, 1 pimiento rojo, 5 gramos de jengibre, 5 gramos de cebolla verde.
Lee Kum Kee cocina pescado al vapor con 15 gramos de salsa de soja, 10 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de salsa de soja, 25 gramos de sal, 25 gramos de aceite para ensalada y 50 gramos de agua.
Funcionamiento: 1. Pele la col china en rodajas, corte cada rodaja por la mitad y corte el pimiento rojo, el jengibre y la cebolla verde en tiras finas. 2. Cocine el pescado al vapor en salsa de soja, agregue; salsa de soja, glutamato monosódico y agua para cocinar. Hierva para hacer salsa de soja.
3. Agregue agua a la olla, agregue sal y deje hervir. Agregue el repollo chino picado, cocine a fuego alto durante 3. minutos y medio hasta que la col tenga ochenta de grosor, sácala y colócala en un plato;
4. Coloca las tres clases de filamentos encima de la col china y vierte la salsa de soja.
5. Agrega aceite de ensalada a la olla y viértelo cuando esté 80% caliente. Solo cúbrelo con repollo chino.
Salsa de ostras, col y hongos
Funcionamiento:
1 Remojar el hongo en agua tibia, recogerlo, lavarlo y luego blanquearlo en agua hirviendo. .
2. Lavar la col, cortarla en rodajas; lavar y quitar las semillas a los pimientos y cortarla en trozos.
3. Caliente el aceite en una olla, agregue la cebolla verde picada y el jengibre, sofría hasta que esté fragante, agregue el repollo, los hongos y la pimienta, agregue la salsa de ostras y una pequeña cantidad de sal, continúe revolviendo. sofreír hasta que se ablanden, sacar de la olla y servir. Lata·
Dos verduras estofadas
Ingredientes: col, colza, cebolla, jengibre, ajo, salsa de soja ligera, sal, azúcar. , esencia de pollo, pimiento
Funcionamiento: 1. Lavar la col y cortarla en tiras, lavar la colza y cortar las hojas grandes en sentido transversal desde la mitad.
2. Hervir agua en una olla y blanquear primero la col.
3. A continuación blanqueamos la colza en la olla. Una vez cocida, retiramos y escurrimos el agua.
4. Calentar aceite en una olla, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo, agregar la colza y el repollo, agregar una pequeña cantidad de salsa de soja light, sal, azúcar, esencia de pollo y pimienta.
5. Espesa la salsa con agua y almidón, revuelve uniformemente y sirve.
Repollo al ajillo (1)
El método concreto es muy sencillo
Después de seleccionar el repollo, lávalo, córtalo en gajos y pica el ajo. Vierte aceite en la olla, (dependiendo de la cantidad de verduras), cuando la olla esté caliente, mete las verduras y sofríe de 3 a 4 minutos (a fuego más alto es mejor), espera hasta que las verduras estén un poco aguadas, luego agrega sal y ajo picado y continúa salteando por un minuto más aproximadamente al 10%, agrega un poco de esencia de pollo y ya está listo para servir.
Repollo al vapor con ajo (2)
Ingredientes: col china, fideos, ajo picado, azúcar, salsa de soja, salsa de ostras, aceite de cocina
Elaboración: 1. Cortar la col en tiras, blanquearlas en agua hasta que estén blandas y blanquear también los fideos en agua
2 Primero poner los fideos en el fondo del plato, luego poner encima la col blanqueada, y por último ponerle el ajo picado.
3. Ponlo en la vaporera y cocina al vapor durante 15 minutos.
Utiliza un bol pequeño para mezclar la salsa de soja light, el azúcar y. salsa de ostras, y luego cocinar un poco de aceite cocido
5, sacar el repollo al vapor, verter el condimento y el aceite cocido caliente recién cocido y poner sobre el producto terminado ~
(Quedan muchos chiles de la olla caliente, córtalos en puntitos y extiéndelos sobre las verduras de arriba, esto se puede agregar o no)
Chino salteado vegetariano col
Ingredientes: 500 gramos de col china limpia, 20 gramos de aceite, 50 gramos de salsa de soja, 5 gramos de sal refinada, 3 gramos de jengibre rallado.
Método de preparación: 1. Lavar la col y secarla. Cortar a lo largo en tiras de 1,5 cm de ancho. Luego corta el cuchillo en gajos de 3 cm de largo, lava el jengibre y córtalo en tiras finas. 2. Colocar el wok al fuego, agregar aceite, calentar, agregar jengibre rallado y sofreír brevemente, luego agregar el repollo, sofreír a fuego alto hasta que esté medio cocido, agregar salsa de soja, sal refinada y sofreír brevemente antes. comiendo.
Repollo picante
Ingredientes: 500 g de col china, 10 g de aceite de sésamo, 4 g de sal refinada, 40 g de azúcar, 15 g de vinagre, 5 g de chile seco, 8 g de cebolla verde, 5 gramos de jengibre.
Método de preparación:
1. Cortar las hojas de la col china, dejando sólo la parte blanca en el medio, lavar y cortar por la mitad, y cortar en rodajas de 1,5 cm de ancho. banda. Luego corta los chiles secos, las cebolletas y el jengibre en tiras finas.
2. Ponga el repollo en un recipiente, espolvoree sal refinada uniformemente, déjelo marinar durante 3 a 4 horas, exprima el agua de las tiras de repollo con las manos y colóquelas en el recipiente.
3. Calienta el aceite de sésamo en una olla, agrega los chiles rallados y fríelos para darle un sabor picante. Agregue la cebolla y el jengibre y sofría hasta que estén fragantes. Cuece el vinagre, añade 50 gramos de agua y azúcar. Después de hervir, retirar del fuego y dejar enfriar, verter el jugo sobre las tiras de repollo en el recipiente, dejar marinar durante 5 horas y guardar en el frigorífico. A la hora de comer cambia el cuchillo y corta todo en dos partes. Luego ponga la cebolla y el jengibre rallado sobre las tiras de repollo, vierta la salsa de chile y sirva.
Receta de kimchi coreano
Col china: 2 piezas
Cebollino: media maliciosa (como los puerros son muy caros, yo uso cebollas verdes en su lugar. Personalmente creo que 3 tallos son suficientes)
Jengibre: 2 taeles
Ajo: una cabeza + media cabeza
Fideos con chile: 2-5 taeles
Manzana: una (las peras también están riquísimas)
Arroz glutinoso: unos 3 taeles (se utiliza para cocinar gachas, ni muy finas ni muy pegajosas, ¡contrólalo tú mismo!)
Sal y GMS (no agregué GMS cuando lo hice, depende de mi gusto personal)
Azúcar (se recomienda agregar más, depende de mi gusto personal)
1 . Cortar la col en dos partes y salarla. Quitar la humedad. Para ahorrar tiempo, puedes cortar la col en rodajas, extender una capa de col y espolvorear con una capa de sal. Si quieres que quede más bonito, puedes cortar el repollo en dos trozos y aplicar sal uniformemente en cada trozo de repollo, cubriendo tanto la parte delantera como la trasera. Después del encurtido, presione algo pesado sobre el repollo y déjelo allí durante al menos 4 horas.
2. Ajo picado; Corta las cebollas verdes en secciones. Empiece a cocinar gachas de arroz glutinoso. Se van cortando las manzanas mientras se inicia la mezcla. Algunas personas aprovechan el tiempo aquí para encurtir cebollas verdes, depende de sus hábitos personales. No cocines la papilla demasiado pronto. Puedes cocinarla cuando el repollo esté casi listo.
3. Después de cocinar la papilla, ponla en agua fría para que se enfríe, ¡de lo contrario te quemará las manos! ! ! Enjuague el repollo varias veces con agua. Busque una olla más grande, agregue ajo picado, jengibre picado, cebolla verde picada, ají picado, azúcar, glutamato monosódico, rodajas de manzana (o ralladas), sal (si siente que el repollo no está lo suficientemente salado, puede agregar más sal al esta vez; si se siente muy salado, puede agregar menos sal o nada de sal) en el recipiente, luego vierta la papilla de arroz glutinoso tibia en el recipiente y mezcle bien. (Al revolver, asegúrese de usar guantes de goma o cubrir el mango con una bolsa de plástico; de lo contrario, el chile hará que su piel se sienta incómoda).
4. ¡Pon una capa de repollo y unta una capa de salsa! Aplica una capa y agárrala unas cuantas veces con las manos, intentando que cada trozo de repollo se sumerja en la salsa. Así que capa por capa...
5. Dejar a temperatura ambiente durante un día o día y medio, luego trasladar al frigorífico. De lo contrario, fermentará demasiado rápido y se volverá amargo. Puedes comerlo el segundo día. ¡Cómelo lentamente! ¡Sabe mejor el tercer y cuarto día!
Tres vejigas de verduras frescas rellenas
Ingredientes: Corazones de col china, gambas frescas, setas shiitake y pescado Elaboración: 1. Primero pique el pescado, las gambas y las setas shiitake en puré. , luego agregue sal, glutamato monosódico, clara de huevo y otros condimentos. 2. Blanquee el corazón de repollo, luego rellénelo con el relleno de tres delicias y cocínelo al vapor en una jaula. 3. Coloque el repollo al vapor en un plato y vierta la salsa blanca. Características: ligero y fresco.
Col estofada con arroz de mar
Ingredientes: 20 gramos de arroz de mar, 500 gramos de corazón de col, 30 gramos de brotes de bambú de invierno, 2 setas secas, un poco de cebolla verde, 3 gramos de sal refinada, 3 gramos de azúcar, un poco de vino de cocina, 30 gramos de manteca de cerdo, 60 gramos de caldo, 3 gramos de aceite de sésamo, cantidad adecuada de glutamato monosódico y 500 gramos de aceite vegetal.
Método
(1) Lavar la col. Cortar en secciones largas, cortar los brotes de bambú de invierno en rodajas y cortar los champiñones de invierno en mitades.
(2) Calentar el aceite vegetal hasta que esté un 60% caliente, añadir la col y sofreírla, verterla y controlar el aceite.
(3) Hierva la manteca de cerdo, cocine con cebolletas, agregue los brotes de bambú de invierno y los champiñones, saltee, luego agregue el caldo, los condimentos, los camarones secos y el repollo hasta que estén cocidos, agregue el glutamato monosódico y rocíe con aceite de sésamo. . Atender.
Efectos: Puede eliminar alimentos y disminuir el qi, y tiene cierto efecto sobre la impotencia debida a deficiencia renal.
Col al vinagre
Ingredientes: 500 g de corazón de col, 15 g de gambas secas, 25 g de salsa de soja, 20 g de vinagre, 2 g de glutamato monosódico, 6 g de aceite de sésamo, 30 g de aceite vegetal, 9 gramos de almidón húmedo, un un poco de cebolla verde picada y jengibre.
Método
(1) Cortar los corazones de repollo (sin hojas) en rodajas y remojar los camarones secos en agua tibia.
(2) Calentar aceite vegetal, cocinar con cebolla verde y jengibre, agregar repollo y sofreír, agregar camarones secos (con sopa original), salsa de soja y sofreír rápidamente, agregar vinagre, espesar, agregue glutamato monosódico y revuelva. Después de unas cuantas veces, rocíe con aceite de sésamo y sirva.
Su eficacia ayuda a la digestión, regula los cinco órganos internos y mejora la inmunidad.
Col asada con castañas
Ingredientes: 120 gramos de castañas, 500 gramos de col, 15 gramos de cebolla verde, jengibre y 500 g de aceite vegetal, 50 g de manteca de cerdo, 6 g de salsa de soja, 5 g de sal refinada, 20 g de caldo.
Método
(1) Cortar el repollo en secciones largas. Cortar cada castaña en forma de cruz, cocinar en una olla, retirar, pelar y cortar por la mitad.
(2) Calentar el aceite vegetal hasta que esté 60% caliente, añadir la col y sofreírla, retirar y retirar el aceite.
(3) Agregue manteca de cerdo a una cuchara para freír y deje hervir, agregue la cebolla y el jengibre a la olla, agregue el repollo, el caldo, los condimentos y las castañas y cocine hasta que se haga puré.
La eficacia puede nutrir el yin y nutrir los riñones y mejorar la función renal.
Sopa de arroz de mar y col
Ingredientes: 250 gramos de corazón de col, 30 gramos de arroz de mar, 500 gramos de caldo, 6 gramos de jamón, dos champiñones, 3 gramos de repollo refinado sal, 2 gramos de glutamato monosódico, 6 gramos de grasa de pollo.
Elaboración
(1) Cortar el corazón de col en tiras largas, escaldar ligeramente con agua hirviendo, sacarlo y dejarlo en remojo un rato en agua tibia, cortar el jamón en tiras largas, y cortar los champiñones en tiras. Recoger y lavar, escurrir el agua y cortar por la mitad.
(2) Agregue el caldo, el jamón, los champiñones, los camarones secos, las tiras de repollo y la sal refinada a una cuchara sopera y deje hervir. Retire la espuma. Cuando el repollo esté podrido, agregue el glutamato monosódico y. rocíe con aceite de pollo.
El efecto curativo es desintoxicar, nutrir la piel y prevenir resfriados.
Salchicha y col a la plancha
Ingredientes: 180 g de salchicha cocida, 180 g de corazón de col, 18 g de cebolla, jengibre, ajo, 4 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico, 6 g de vino para cocinar, 6 g de azúcar, 9 gramos de grasa de pollo, 180 gramos de caldo, 45 gramos de manteca de cerdo y 30 gramos de almidón húmedo.
Método
(1) Blanquear el intestino grueso con agua hirviendo y cortar en láminas oblicuas. Corta el corazón de col china por la mitad y escaldalo en agua hirviendo hasta que esté maduro entre un 70 y un 80 %. Ponlo boca abajo, dale la vuelta, dale forma de rectángulo y córtalo en tiras largas. Escurrir para secar con un paño, cortar todos los lados y arrastrarlo al plato con un cuchillo. Coloque los intestinos gruesos a ambos lados del repollo, cuidadosamente dispuestos en dos filas.
(2) Agregue la manteca a una cuchara para freír y deje hervir. Sofríe las cebollas, el jengibre y el ajo hasta que se pongan amarillos. Retire las cebollas, el jengibre y el ajo. Agregue el caldo, la sal y cocine. El vino y el azúcar sofreír el intestino grueso y el repollo. Ponerlo suavemente en la cuchara para freír, ponerlo a fuego lento y cocinar hasta que la sopa tenga unos 60 gramos, agregar el glutamato monosódico, girar lentamente la cuchara para freír y verter la manteca a un lado. de la cuchara para freír, agregue la salsa entre el repollo y el intestino grueso y voltee lentamente. Viértala en el plato.
(3) Agregue un poco de caldo, sal y glutamato monosódico a la cuchara para freír, espese la salsa, vierta el aceite de pollo, viértalo sobre el intestino grueso y el repollo y sirva.
El efecto curativo puede eliminar los alimentos y calmar la sed, limpiar los intestinos y beneficiar al estómago.
Rollos de repollo
Ingredientes
15 gramos de tripa de pescado, 30 gramos de grasa de cerdo, 60 gramos de gambas frescas, 3 gramos de jengibre, 150 gramos de hojas de col, 3 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de sal, 24 gramos de almidón húmedo, 180 gramos de caldo, 9 gramos de vino para cocinar, 30 gramos de grasa de pollo y 9 gramos de aceite de sésamo.
Método
(1) Remojar las fauces de pescado en agua, lavarlas y picarlas en trozos finos. Picar los camarones y la carne hasta obtener una pasta fina, pelarlos y picar el jengibre. Agregue glutamato monosódico, sal, aceite de sésamo, vino para cocinar y almidón húmedo para hacer un relleno.
(2) Blanquear las hojas de col en agua hirviendo hasta que estén blandas, colocarlas sobre el montículo de verduras, dividir el relleno en dos partes, extenderlas sobre las hojas de col, enrollarlas en dos rollos, colocar Colóquelos en un plato y caliéntelos a fuego alto. Cocine al vapor hasta que estén cocidos, sáquelos y córtelos en secciones de una pulgada y colóquelos en un plato.
(3) Agregue el caldo, el vino de cocción, la sal y el glutamato monosódico a una cuchara para freír y deje hervir, agregue la salsa y mezcle bien, vierta el aceite de pollo y sirva sobre los rollos de repollo. .
El efecto curativo puede ser beneficioso para los intestinos y el estómago, y es eficaz para quienes habitualmente tienen heces secas.
Col con champiñones
Ingredientes: 500 gramos de col, 3 gramos de champiñones secos, cantidad adecuada de salsa de soja, azúcar, sal refinada, glutamato monosódico y aceite vegetal.
Elaboración: Lavar la col, cortarla en trozos de 3 cm y remojar las setas en agua tibia. Después de calentar el aceite en la olla, sofreír el repollo hasta que esté maduro, luego agregar los champiñones, la salsa de soja, el azúcar y la sal a la olla. Después de freír, agregue el glutamato monosódico y revuelva uniformemente. consumo habitual.
Tiene cierto efecto curativo en pacientes con molestias en el pecho, distensión abdominal y dificultad para defecar y defecar
Sopa de col china y tofu
Ingredientes: 500 gramos de repollo, 250 gramos de tofu, cebollas verdes, un poco de jengibre, cantidad adecuada de salsa de soja, azúcar, sal refinada, glutamato monosódico y aceite vegetal.
Elaboración: Lavar y cortar la col en rodajas, y cortar el tofu en dados.
Después de calentar el aceite en la olla, se saltean las cebollas y el jengibre, luego se pone el repollo en la olla y se saltea hasta que esté seis veces cocido, luego se agregan a la olla el tofu, la salsa de soja, el azúcar y la sal. Y después de cocinarlo ocho veces, agregue una cantidad adecuada de agua y cocine a fuego lento durante 10 segundos. Después de 15 minutos, agregue glutamato monosódico y revuelva uniformemente.
Tiene un efecto depurativo y nutritivo y está indicado para pacientes con hipertensión arterial.
La leche depende de la col
Ingredientes: 500 gramos de col, 100 gramos de leche fresca
Ingredientes: jamón picado, arroz de mar seco, 16 gramos de almidón cada uno, 125 gramos de manteca de cerdo, cantidades adecuadas de glutamato monosódico, sal, aceite de sésamo y jengibre.
Elaboración:
1. Quitar las hojas de la col china y cortarla en trozos de 1,5 cm de ancho y 5 cm de largo.
2. Calentar la olla y añadir la manteca. Cuando la temperatura del aceite alcance el 70%, sofreír los dados de col durante 1 minuto aproximadamente. Cuando los dados de col estén de color beige-amarillo, sácalos y retira el aceite restante. Dejar 25 gramos de aceite en la olla, poner en la olla el jengibre crudo, verter el repollo frito, la leche, los camarones secos, la sal, el glutamato monosódico y un poco de sopa fresca, poner a fuego lento, cuando el jugo esté un poco. Ponga un poco de jamón picado y use almidón para espesar la salsa, cuando la salsa esté cocida, voltee la olla y agregue un poco de aceite de sésamo, luego póngalo en un plato.
Características: bonito color, fragante y delicioso
Jugo de corazón de col
Ingredientes: 2000 gramos de corazón de repollo
Ingredientes: cilantro tierno tallos 100 gramos cada uno de pimiento rojo, jugo de naranja espeso, azúcar, sal, glutamato monosódico y esencia de plátano.
Elaboración:
1. Cortar el corazón de col y el pimiento rojo en filamentos de 4 cm de largo.
2. Cortar el corazón de col y el pimiento rojo en tiras. y tallos de cilantro Marinar los gajos con sal refinada durante 20 minutos, escurrir la salmuera, agregar glutamato monosódico, hervir el jugo de naranja espeso, el azúcar y el extracto de plátano hasta que se mezclen uniformemente, luego colocar en el refrigerador durante unas horas antes de comer.
Características: color brillante, crujiente, tierno, agrio y dulce, fresco y refrescante
Repollo de agua hirviendo
Citas de clásicos:
Acerca del plato de "agua hirviendo" en los restaurantes de Sichuan Hay muchas leyendas sobre el "repollo". La más famosa es que cuando el primer ministro Zhou Enlai organizó un banquete para invitados japoneses distinguidos, la invitada se mostró reacia a usar sus palillos debido al plato. Lo que vio fue solo una franja de agua con algunas coles flotando en ella, pensando que debía ser insípida y sin sabor. Después de las repetidas invitaciones del primer ministro Zhou, la invitada tomó a regañadientes un poco de sopa con una cuchara pequeña. Inesperadamente, se quedó atónita cuando la probó, mientras la devoraba, no se olvidó de preguntarle al primer ministro: ¿Por qué se puede hervir el repollo en agua blanca? ser tan delicioso?
Técnica secreta revelada: Estrictamente hablando, este plato debería llamarse "Repollo chino en sopa clara", llamado así por "agua hirviendo". Primero, porque la sopa clara parece agua, pero es más un truco.
1. Se dice que es repollo. De hecho, solo se toma el corazón tierno y amarillo en el medio del repollo. El corazón de repollo es mejor cuando no está completamente cocido.
2. La llamada "agua hirviendo" consiste en poner las gallinas viejas, las gallinas viejas, las pezuñas, las costillas, las vieiras y otros productos frescos del jamón Yunnan Xuanwei en la olla de agua hirviendo respectivamente, y quitar la sangre. e impurezas, luego lávelos, póngalos juntos en una olla sopera, agregue suficiente agua, jengibre y cebolletas, hierva y retire la espuma, agregue el vino de cocción, cambie a fuego lento para mantenerlo ligeramente abierto. pero sin que hierva, y cocine a fuego lento hasta que la sopa esté deliciosa (al menos 4 horas).
3. Batir la pechuga de pollo hasta convertirla en puré, mezclar la carne con la leche de soja con sopa fría y verterla en la sopa hirviendo. En este momento, la sopa tendrá una escena maravillosa: la sopa. Las impurezas de la carne se adsorben en la carne picada y lentamente forman una bola. Recoge la bola después de unos 10 minutos y deséchala. Repita esto 2 o 3 veces hasta que la sopa esté "clara" y tan clara como agua hirviendo.
4. Hecho de "agua hirviendo" ligeramente amarilla, ponga los corazones de repollo en agua hirviendo para evitar que crezcan, luego enjuáguelos con agua para enfriarlos. Después de quitar el olor a pescado, póngalos en el recipiente. "agua hirviendo" y cocine por 15 minutos, luego retírelos. Coloque la suma de repollo en el fondo del recipiente para sopa, vierta suavemente "agua hervida" y estará listo.
Col agridulce
[Ingredientes
250 gramos de corazón de col china, 50 gramos de zanahoria, aceite de cacahuete, azúcar blanca, vinagre y refinada sal.
[Método de preparación
(1) Primero cortar el corazón de col en tiras largas del grosor de palillos, luego cortarlo en trozos pequeños, ponerlo en un recipiente, espolvorear con sal y marinar durante unos 20 minutos, exprimir suavemente el agua con las manos y colocar en un plato hondo.
(2) Lavar las zanahorias, cortarlas en tiras finas, escaldarlas en agua hirviendo, retirar el agua, ponerlas en un plato que contenga repollo, mezclar uniformemente para que queden rojas y blancas.
(3) Coloque la cuchara para freír al fuego, agregue aceite de maní a calentar, agregue vinagre, luego agregue azúcar para que se derrita, cocine a fuego lento por un tiempo, cuando se vuelva un poco pegajoso, viértalo. enfriar y verter. Simplemente sírvalo sobre repollo.
[Características nutricionales
Agridulce, crujiente y fácil de comer.
Rica en vitamina C, vitamina A, fibra, minerales, carbohidratos y humedad.
Gambas y col
Ingredientes:
Unos 180 gramos de col, unos 180 gramos de gambas
Accesorios:
Salsa: 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de vinagre blanco, 3 cucharaditas de salsa de soja, 4 cucharaditas de aceite de sésamo, 1/3 cucharadita de cebolla, jengibre y ajo Adobo: 1 cucharadita de vino para cocinar, 1/2 cucharadita de almidón, 1 cucharadita de pimienta 4 cucharaditas de polvo
Elaboración:
1 Lavar y cortar la col china en tiras finas y ponerla en un plato. 2 Agrega la marinada a los camarones y mezcla bien. Agrega el aceite a la sartén y sofríe los camarones hasta que estén medio cocidos. Apaga el fuego, sácalos y colócalos sobre el repollo rallado. 3 Mezcla la salsa uniformemente y viértela antes de servir.
Consejos:
1. No utilices col china en lugar de col china, de lo contrario se perderá el efecto original. 2. Mezcle bien la salsa y no la vierta de antemano, de lo contrario no solo producirá jugo, sino que también destruirá el efecto y afectará el sabor. Este plato es muy adecuado para personas que pasan mucho tiempo sentadas en la oficina y tienen síntomas de dolor de espalda.
Características:
Puede promover el metabolismo en el cuerpo, suavizar la defecación, mejorar la tos seca a largo plazo, eliminar el edema y promover la secreción de hormonas suprarrenales.
Bolas de col
Características: buen color y forma, fresco y refrescante, sabor ligeramente dulce
Ingredientes: 500 gramos de bolitas de col, 150 gramos de grasa y carne de cerdo magra, huevos 1, 30 g de salsa de soja, 4 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico, 5 g de vino para cocinar, 5 g de jengibre fresco, 10 g de azúcar, 30 g de almidón, 500 g de aceite vegetal (consumo real 50 g)
Método ① Picar el Cortar la carne de cerdo en trozos, cortar el jengibre en trozos y cortar la col en trozos de 4 cm de largo y 2 cm de ancho.
②Pon en un bol la carne de cerdo picada, agrega los huevos, el jengibre picado, 10 gramos de salsa de soja y el almidón, revuelve para formar un relleno, fríe al 60% de calor para formar bolitas y reserva.
③Pon el aceite en la olla, agrega la col y sofríe unas cuantas veces Agrega 20 gramos de vino de cocción, salsa de soja, sal refinada, azúcar y albóndigas. -freír hasta que se absorba el sabor. Luego mueva a fuego alto para recoger el jugo, agregue glutamato monosódico y sirva.
Repollo chino en sopa clara
Ingrediente principal: 12 corazones de repollo tiernos (250 g)
Condimento: 1000 g de caldo de pollo, 5 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, cebolla verde , 5 gramos cada uno de jengibre y 5 gramos de vino de cocina.
Método ① Lavar el repollo, cortarlo por la mitad y cortarlo en trozos iguales. Cortar la cebolla verde en gajos y cortar el jengibre en cubos y darle golpecitos suaves con un cuchillo.
② Primero agrega 200 gramos de caldo de pollo y 500 gramos de agua a la olla, luego agrega la cebolla y el jengibre. Después de hervir, agrega los corazones de repollo y cocina hasta que estén cocidos. luego retire la sopa y agregue la sopa de pollo, agregue el glutamato monosódico y el vino de cocción. Después de hervir, agregue la suma de repollo, luego regrese a la olla y retire del fuego.
③ Primero, coloque el corte transversal de repollo hacia arriba, colóquelo en el plato hondo y luego vierta en él la sopa de pollo.
Este plato tiene un sabor fresco, crujiente y tierno y un color verde brillante.
Cómo hacer repollo picante
Características básicas
Salado y delicioso, picante y sabroso.
Ingredientes básicos
750 gramos de corazón y hojas de col china, 10 gramos de chile seco. Condimento: 100 gramos de aceite vegetal, 5 gramos de sal y 5 gramos de glutamato monosódico, 25 gramos de vino para cocinar, 30 gramos de salsa de soja y 25 granos de pimienta.
Método:
(1) Lavar la col china y partirla en trozos, y cortar el chile seco en secciones para su uso posterior.
(2) Después de llenar la cuchara para freír con aceite y calentar, agregar los granos de pimienta de Sichuan y sofreír unas cuantas veces. Luego agregar los chiles secos y cuando cambien de color, agregar el repollo y la sal. y saltee unas cuantas veces. Luego agregue el vino de cocción y la salsa de soja, saltee al mismo tiempo y sirva.
Repollo bicolor
1. Seleccione las hojas centrales de la col china, corte los tallos, lávelas, límpielas con un paño seco, colóquelas cuidadosamente y córtalos en trozos finos con un cuchillo superior de seda. Corta las espinacas en tiras de la misma forma.
2. Poner el aceite vegetal en la olla y calentar hasta que esté maduro. Añadir las hojas de col y las hojas de espinacas ralladas en la cacerola de aceite varias veces y sofreír hasta que las verduras ralladas estén ligeramente firmes. luego colóquelos en un plato, espolvoree sal refinada y glutamato monosódico y mezcle bien.
Repollo estofado en aceite
1. Lavar el repollo, coger el corazón de repollo y reservar los champiñones frescos, verterlos en un recipiente, añadir la sopa y la sal y cocinar a fuego lento; .
2. Calentar la cuchara para freír, agregar aceite vegetal y cocinar hasta que esté maduro entre un 40 y un 50%. Vierta los corazones de repollo, luego aumente el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté cocido al 80%. Luego agregue la sopa y cocine a fuego lento los corazones de repollo. Cuando estén cocidos, escurra la sopa y coloque las verduras cuidadosamente en un plato.
3. Lavar la cuchara para freír, añadir la sopa, los champiñones frescos, la sal, el glutamato monosódico y la pimienta y llevar a ebullición verter el agua y el almidón para que espese, luego coger una cuchara y verterla sobre el repollo. Atender.
Jamón y col
1 Lavar el corazón de col, escurrir el agua y cortar en tiras de 6 cm de largo. Cortar el jamón en lonchas de 4,5 cm y 1,5 cm de ancho.
2. Poner en la olla el aceite vegetal y calentarlo al 60% de fuego, añadir los corazones de col y sofreírlos brevemente, sacarlos y controlar el aceite.
3. Poner un poco de aceite en la olla, agregar el caldo, el repollo, el vino de cocción, la sal refinada y el azúcar, luego poner las lonchas de jamón por el borde de la olla y cocinar por unos dos minutos, agregar. MSG, primero poner el corazón de repollo en el plato, volver a calentar la olla, espesarlo con agua y almidón y verterlo sobre el repollo.
Trozos agridulces
1. Limpiar el corazón de col, cortarlo en tiras finas, mezclar bien con sal y marinar. Pelar la pera, quitarle el corazón y cortarla en tiras finas similares a las de la col. Cortar el bizcocho de espino en trozos gruesos y reservar.
2. Exprime suavemente el agua de la col china con las manos, ponla en un plato, pon los trozos de pera sobre los trozos de col y encima los trozos de espino.
3. Agrega el azúcar y el vinagre a un poco de agua y hierve a fuego alto, viértelo para que se enfríe y luego vierte sobre las tres hebras.
Carne de cerdo desmenuzada y col
1. Cortar la carne de cerdo en tiras de 0,3 cm de grosor. Lavar el corazón de col china y cortarlo en tiras de 0,3 cm de grosor. Lavar los tallos de cilantro y cortarlos en trozos de 3 cm de largo.
2. Calentar la manteca de cerdo en una olla, agregar la carne de cerdo desmenuzada y sofreír, agregar las cebolletas ralladas y la salsa para pasta y sofreír uniformemente, luego agregar el repollo y sofreír. Cuando el repollo tenga unos siete años, agregue los tallos de cilantro, revuelva bien y vierta el aceite de sésamo.
Col bicolor
1. Quitar el lado viejo de la col, lavarla, cortarla en trozos con forma de ojo de elefante, blanquearla en agua hirviendo, sacarla. y enfriarlo en agua fría.
2. Añade 3 gramos de sal refinada, medio huevo y 1 gramo de glutamato monosódico al relleno de carne, mezcla bien y reserva.
3. Añade 4 gramos de almidón de agua a los huevos para hacer una pasta de huevo, ponla en la sartén y extiéndela en 3 cáscaras de huevo. Luego corte la piel del huevo por la mitad, extiéndala sobre la tabla de cortar, úntela con el relleno de carne mezclado, enróllela en forma de tubo del grosor de su dedo, cocínela al vapor a fuego alto durante 10 minutos, sáquela para que se enfríe. , y córtalo en rodajas de cinco centímetros de grosor.
4. Extender las rodajas de rollito de huevo cortadas en un bol grande, poner encima los dados de col, luego añadir la manteca de cerdo, la sal refinada y el agua, cocinar al vapor durante 5 minutos y sacar.
5. Vierta la sopa del bol en la olla, coloque los rollitos de huevo en el plato hondo y agregue los fideos con pimienta a la sopa en la olla. Use glutamato monosódico, espese con agua y almidón para hacer una salsa fina, agregue aceite de sésamo y cilantro y viértalo sobre los rollos de verduras.
Repollo estofado vegetariano
1. Para cortar los nudos del corazón de repollo en rondas, corte cada árbol en 8 tiras a lo largo, con nudos al final de cada tira para que las verduras queden conectadas a los nudos, y corte 3 árboles en 24 tiras. Luego las escaldamos en agua hirviendo, las sacamos y las enfriamos en agua fría, y ponemos las raíces en un sentido una a una en un plato para su posterior uso.
2. Cortar las cebolletas en trozos diagonales, cortar en rodajas el jengibre y el ajo y juntarlos con los ingredientes anisados para su uso posterior.
3. Poner la olla al fuego, agregar 10 gramos de aceite de maní, agregar anís, rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, luego cocinar con vino de cocción, agregar caldo, hervir unas cuantas veces. Luego agregue Retire la cebolla, el jengibre, el ajo y el anís. Empuje suavemente las tiras de repollo en la olla. Agregue la salsa de soja, el glutamato monosódico y el azúcar y deje hervir. Retire la espuma y vierta lentamente el agua y el almidón. Vierta el aceite en la olla con la mano izquierda, voltee el repollo en el wok y sirva.