Cómo hacer cerdo estofado en casa

Receta 1, cerdo estofado casero con ciruelas y verduras

Materiales

Dados de panceta de cerdo con piel superior, ciruelas pasas secas, brotes de bambú de invierno y champiñones , aceite vegetal, sal refinada, cebollino, jengibre, salsa de soja fresca, salsa de soja oscura, vino Shaoxing, azúcar, pimienta, canela, hojas de laurel, anís estrellado, aceite de sésamo

Método

1. Vierta agua en la olla de sopa y agregue anís estrellado, corteza de canela, hojas de laurel, cebolletas y rodajas de jengibre, agregue la carne y deje hervir. Vierta una cantidad adecuada de vino Shaoxing y cocine a fuego lento hasta que hierva. sin sangre adentro, agrega sal refinada, apaga el fuego y remoja la carne en una olla sopera durante dos horas.

2. Vuelva a hervir la olla, saque inmediatamente la carne, aplique un poco de salsa de soja uniformemente sobre la piel del cerdo mientras esté caliente y luego séquela.

3. Después de secar, coloca la carne con la piel hacia abajo y fríela en una sartén hasta que adquiera color piel de tigre. Sácala, déjala enfriar y luego refrigérala.

4. Cortar en dados los brotes de bambú de invierno y las setas, remojar las ciruelas pasas, hervirlas brevemente en agua y exprimirlas.

5. Calentar la cacerola de aceite, agregar el jengibre picado y la cebolla verde, sofreír hasta que estén fragantes, agregar las ciruelas pasas, los champiñones cortados en cubitos, agregar los brotes de bambú de invierno cortados en cubitos y sofreír uniformemente.

6. Añade el vino Shaoxing, la salsa de soja umami, el azúcar, la pimienta y la sal refinada y reserva.

7. Saque los cubos de carne refrigerados y córtelos en rodajas finas de 2 mm. No corte los cubos de carne enteros en una rodaja uniforme de 2 mm de grosor. Después de cortar, vuelva a cortar los cubos de carne. hacia arriba y luego use los dedos para mover la carne reducida capa por capa con un cierto espacio para formar una forma de pirámide.

8. Rellenar el espacio grande del medio con el relleno frito y ponerlo en un plato. Poner la carne cocida en la vaporera.

9. Cortar el brócoli en trozos pequeños, lavarlo y ponerlo en una olla, añadir la cantidad adecuada de sal y unas gotas de aceite y blanquearlo.

10. Cocine la carne de cerdo al vapor durante aproximadamente una hora y media, hasta que la carne esté crujiente y tierna. Vierta la sopa en el plato y reserve.

11. Adorne con brócoli, vierta la sopa de carne al vapor en el wok y deje hervir la salsa con un poco de agua y almidón. Después de que la salsa esté gelatinizada, agregue unas gotas de aceite de sésamo. Agrega la sopa mientras esté caliente. Viértela sobre la carne.

Método 2, panceta de cerdo casera con vegetales secos moldeados

Ingredientes

Panceta de cerdo con piel, vegetales secos (ciruelas secas), jengibre, chile seco, estrella anís, canela, vino de cocina, vinagre añejo, salsa de soja oscura, azúcar, sal

Método

1. Utilice unas pinzas para quitar el pelo de la piel de la panceta de cerdo y raspe la suciedad. con la piel, lavarla y blanquearla en una olla con agua hirviendo. Retirar el agua sangrante y lavar la espuma.

Añadir agua a la olla, introducir la panceta y llevar a ebullición. hervir a fuego alto agregar el vino de cocción, el jengibre, el anís estrellado, la canela y una pequeña cantidad de vinagre tapar y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos. Después de hervir a fuego lento con un poco de sal, sacar las rodajas y colocarlas. en un bol con la piel hacia abajo.

3. Remojar las ciruelas pasas en agua, añadir un poco de sal y lavarlas repetidamente para quitar el sedimento, limpiarlas y exprimirlas, calentar el wok y verter en un recipiente. una pequeña cantidad de caldo de cocción, agregue los chiles secos, la salsa de soja oscura, el azúcar, la cantidad adecuada de sal, agregue las ciruelas pasas y saltee hasta que esté sabroso, vierta sobre la carne

4. Agregue agua a la vaporera y llevar a ebullición, añadir agua Cocer al vapor en una vaporera a fuego lento durante unos 60 minutos, sacar y darle la vuelta en un plato