¿Cuáles son los platos privados de Tianjin Crosstalk Family?
Esta pregunta es particularmente buena, porque hay muchas figuras famosas de la diafonía en Tianjin. Ma Sanli, Chang Baoting y Su Wenmao son maestros de la diafonía muy conocidos en Tianjin, y todos atesoran sus obras. Pero pocas personas saben que además de sus logros artísticos, estos maestros también tienen logros culinarios muy altos, y todos tienen algunos platos tradicionales en sus hogares.
¿Cómo guisa la carne el Sr. Ma Sanli?
¿Cómo saltea el repollo el Sr. Chang Baoting para conseguir el aroma a castaña?
¿Cómo se preparan los “fideos de sopa” perdidos hace mucho tiempo del Sr. Su Wenmao?
Solo con mirar el nombre te entrará hambre.
Estofado de ternera de Ma
Todos en el círculo de conversaciones cruzadas saben que el estofado de ternera de Ma Sanli es imprescindible. La razón por la que "el estofado de ternera de Ma". Es tan famoso porque el método de guisar carne lo aprendió de Yuesheng Zhai en Beijing. "Mi padre solía ir a Beijing a actuar. A Ma Zhen, el jefe de Yueshengzhai, le gustaba escuchar las conversaciones cruzadas de mi padre, y las dos familias comenzaron a interactuar entre sí cada vez que íbamos y veníamos. Mi padre y mi jefe "Ma tiene una buena relación. He llamado a Boss Ma el segundo tío desde que era niño", dijo el Sr. Ma Zhiming.
El Sr. Ma Zhiming dijo que en el pasado, su familia no era acomodada y que la familia Ma no prestaba mucha atención a la comida. Frijoles, chucrut frito y mostaza frita. Él se encargaba de la comida en casa. Se llama "comida del pobre".
Aunque los ingredientes no son caros, no significa que no se pueda hacer delicioso. "Todas las comidas de nuestra familia se elaboran con platos crudos. Los abulones y los cangrejos peludos son cosas buenas. Es normal apresurarse a comerlos. Pero si algo no te parece apetecible y todavía lo quieres después de comerlo, eso se llama un éxito". Ma Zhiming explica.
4 Consejos para el “Estofado de Carne de Mark”
1. Elige bien la carne, elige carne tierna. No elijas carne vieja si se pone de color negro. Si eres más exigente, puedes optar por costillas o carne de pechuga.
2 No utilizar agua para guisar la carne. La carne desmenuzada no se guisará y solo se puede enjuagar con agua.
3 La carne de vacuno se puede blanquear, pero una buena carne no necesita blanquearse.
4 El guiso no utiliza agua, sólo cerveza.
Cómo hacer el estofado de ternera de mamá:
Corta 1,10 libras de carne de res en trozos, ponla en una olla a presión y vierte dos botellas de vidrio de cerveza.
2. Pon 4-5 dientes de anís, un trozo de canela del tamaño de tu dedo anular, cose con una gasa los granos de pimienta y un puñado de clavos en un paquetito y ponlo en la olla. Puedes añadir un poco de hinojo. 3. No deberían faltar las cebollas verdes. Use hojas de cebolla verde de cebollas verdes nuevas. Para 10 libras de carne, necesita hojas de cebolla verde de 3 a 4 cebollas verdes. Simplemente colóquelas en la superficie. 4. Poner dos trozos grandes de jengibre y menos de una cabeza de ajo. 5. No ponga salsa de soja, sino salsa amarilla seca Beijing. Use 1/5 de un paquete entero de salsa amarilla seca que se vende en el supermercado cada vez. Use 1 cucharada y media de vinagre para soltar la salsa amarilla y agregue. dos cucharadas de azúcar. Ma Lao enfatizó especialmente que se deben incluir vinagre y azúcar en el guiso. 6. Coge un puñado de sal fina, unas 2-3 cucharadas, y empieza a guisar. 7. La olla a presión tarda entre 15 y 20 minutos en empezar a emitir vapor. En las ollas a presión más nuevas, se debe agregar menos agua. 8. Si encuentras que hay demasiada sopa al abrir la olla, abre la tapa y enciende el fuego alto para continuar cocinando a fuego lento hasta que quede un poco de sopa pegajosa en la olla.
El joven maestro dijo que a su familia le gusta guisar verduras cuando guisan la carne, cortan las patatas en trozos de cabeza de res, las fríen y luego guisan la carne con fideos. El método de guiso anterior también se puede utilizar para guisar cordero.
El joven maestro también hizo todo lo posible para corregir el malentendido de todos. Mucha gente piensa que se debe dejar más sopa en la carne guisada. De hecho, la carne guisada aún necesita absorber el jugo para envolver el sabor. sobre la carne. Añadir agua al guisar las verduras.
Lo anterior es mi respuesta, espero que te satisfaga.
Familia Hou - Fideos Zhajiang
El maestro Hou Baolin solo tiene una breve frase sobre su familia nativa: Puede que sea de Tianjin~
Cuando tenía cuatro años, el maestro Hou Baolin era su tío Zhang Wenbin fue enviado con la familia de Hou en Beijing. El maestro Hou no supo quiénes eran sus padres biológicos hasta su muerte.
Hou Baolin vivió en la pobreza cuando era niño. Cuando tenía unos años, iba a familias ricas a comer gachas y luego tuvo que cocinar. Después de aprender un oficio, fue. actuar como músico callejero, viviendo una vida de hambre y saciedad.
Cuando Hou Baolin fue aprendiz de Zhu Kuoquan, debería haber celebrado un banquete de acuerdo con las reglas de la secta. Sin embargo, la propiedad total del Maestro Hou era solo un yuan, por lo que solo pudo invitar a Zhu Kuoquan a un. plato de fideos fritos. Muchos actores de diafonía de hoy en día desearían poder quemar RMB y asar brochetas como su aprendiz, pero en ese momento, el Maestro Hou podía comer un plato de fideos con pasta de soja, que era lo más lujoso para él.
Precisamente por este pasado difícil, el Maestro Hou se aficionó mucho a los fideos fritos después de que su vida mejoró. No solo iba a restaurantes a pedir fideos fritos, sino que también los preparaba en casa. Los fideos fritos con salsa de soja de Hou son bien conocidos en la industria. Zhao Zhongxiang incluso fue "aprendiz" de Hou Baolin para aprender los fideos fritos con salsa de soja del Maestro Hou. Guo Degang también llamó en broma a Zhao Zhongxiang el tío de su maestro.
Es una pena que la generación de Hou Yaohua y Hou Yaowen haya decaído. Debido a que Hou Yaowen tiene una boca codiciosa pero manos perezosas, solo puede ir a la casa de Shi Shengjie Li Jindou a comer fideos con pasta de soja frita. No solo los come, sino que también los empaca con una lonchera, como la cruz. hablar "Bai Chi Hou". Hou Yaohua es un poco mejor que su hermano menor. Todavía puede hacerlo y ha aprendido algunos trucos heredados de su padre. Me pregunto si Hou Yaohua le habrá transmitido estas habilidades a su hijo Hou Jun. Si un chef estrella hereda el frito de Hou. fideos, entonces definitivamente se puede llevar adelante. Yang Shaohua Yang Yi - Cocina
Yang Shaohua también nació en el proletariado y vivió tiempos difíciles. Aunque Yang Shaohua no se redujo a mendigar como Hou Baolin, en tiempos difíciles vivía una familia de seis personas. Una casa de ocho metros cuadrados es como el nido de ratones descrito en la conversación cruzada de Yang Shaohua. Se dice que el jefe Yang Yi, que ahora vive una vida rica, lo más extravagante que hizo cuando era niño fue que Tian Lihe le invitara a una paleta helada.
Precisamente porque la vida es difícil, la comida es sencilla. Yang Shaohua y su familia pueden cocinar algo solos. En tiempos difíciles, comen principalmente pasta integral. Cuando las condiciones de vida son mejores, tal vez puedan cocinar. es por la necesidad de petróleo. Tener deseo. Yang Shaohua y Yang Yi son muy buenos cocinando, especialmente carne. Los dos, padre e hijo, son básicamente chefs. Ma Zhiming - Cocina casera
La familia Ma Sanli también experimentó un período muy difícil. En ese momento, Ma Delu y Ma Guiyuan murieron uno tras otro, y la madrastra envolvió y guisó las pertenencias de la familia Ma. Ding, dejando solo una docena de personas. Además, Ma Sanli también llevó a su casa a su maestro Zhou Deshan y a su esposa, que no tenía ingresos en sus últimos años, para apoyarlo. En ese momento, la familia Ma apoyó a más de una docena de bocas. El alimento básico era el tofu y las patatas. Está abierto a la carne.
En la generación de Ma Zhiming, se convirtió en un pequeño experto en casa. Cuando Shao Ma y Ma Lao fueron enviados juntos, Ma Zhiming era básicamente responsable de la vida diaria. Según el recuerdo de Ma Zhiming, él era un maestro. de diez artículos en ese momento. Es versátil, incluso puede hacer colchas y hasta puede cocinar con facilidad. Después de jubilarse, Ma Zhiming también ha vivido una vida muy sencilla en casa. Por lo general, es responsable de cocinar en casa. Su esposa solo puede hacer algunos fideos, como bolas de masa, y su hijo Malacca solo puede comerlos.
Una de las características de la cocina de Ma Zhiming es que ahorra en ingredientes, no lleva ningún condimento ni ingrediente extra y es extremadamente ligera. Por supuesto, esto probablemente esté relacionado con los hábitos de vida del pueblo Hui. A primera vista parece particularmente halal. Feng Gong - Ensalada de lechuga
Cualquiera que haya visto "No puedo comer tofu caliente" sabe que el maestro Feng Gong es mejor haciendo huevos revueltos con tomates, y primero pasa los huevos revueltos por agua fría y luego los sofreímos con tomates, el sabor es dos veces más tierno.
Pero lo que mejor se le da al Maestro Feng Gong no es este plato, sino una ensalada de lechuga al estilo muy occidental. La lechuga no es sorprendente. El problema es que el plato de lechuga del Maestro Feng Gong también contiene papas y huevos crudos. , un gurú de la salud de los medios de comunicación dijo que es tabú comer huevos crudos y yemas de huevo crudas juntas, ¡y es fácil que te sientas mal después de comerlos!
Aunque la cocina de Tianjin no fue seleccionada entre las ocho cocinas principales, su popularidad e influencia en esa época es definitivamente la página más deslumbrante de la historia china.
Hoy os presentaré algunos platos famosos.
Comida vegetariana estofada
La comida vegetariana estofada se compone de seis tipos de ingredientes: rodajas de magnolia, setas shiitake, pepino, melón de invierno, zanahorias y repollo. Es hermoso en apariencia y sabor. salado y fresco. La gente de Tianjin es muy exigente con la comida.
Carpa frita
Este plato se produjo durante el periodo Guangxu y es un manjar tradicional en Tianjin. Está elaborado con carpa viva de Dailin frita. La carne es fresca y tierna, ácida y dulce.
Aleta de tiburón estofada de Tongtian
Se le puede llamar el rey de los grandes platos y fue reconocido como el rey de la aleta de tiburón en la industria de catering de Tianjin en los primeros años.
Deliciosa y rica en sabor, rica en nutrientes y elegante sin ser aburrida.
La comida de Tianjin hará que nunca te canses de ella, y la charla cruzada en Tianjin hará que nunca quiero irme.
Familia Hou - Fideos Zhajiang
El maestro Hou Baolin solo tiene una breve frase sobre su familia nativa: Puede que sea de Tianjin~
Cuatro Cuando tenía 2 años años, el Maestro Hou fue enviado a la familia Hou en Beijing por su tío Zhang Wenbin. El Maestro Hou no supo quiénes eran sus padres biológicos hasta su muerte.
Hou Baolin vivió en la pobreza cuando era niño. Cuando tenía unos años, iba a familias ricas a comer gachas y luego tuvo que cocinar. Después de aprender un oficio, fue. actuar como músico callejero, viviendo una vida de hambre y saciedad.
Cuando Hou Baolin fue aprendiz de Zhu Kuoquan, debería haber celebrado un banquete de acuerdo con las reglas de la secta. Sin embargo, la propiedad total del Maestro Hou era solo un yuan, por lo que solo pudo invitar a Zhu Kuoquan a un. plato de fideos fritos. Muchos actores de diafonía de hoy en día desearían poder quemar RMB y asar brochetas como su aprendiz, pero en ese momento, el Maestro Hou podía comer un plato de fideos con pasta de soja, que era lo más lujoso para él.
Precisamente por este pasado difícil, el Maestro Hou se aficionó mucho a los fideos fritos después de que su vida mejoró. No solo iba a restaurantes a pedir fideos fritos, sino que también los preparaba en casa. Los fideos fritos con salsa de soja de Hou son bien conocidos en la industria. Zhao Zhongxiang incluso fue "aprendiz" de Hou Baolin para aprender los fideos fritos con salsa de soja del Maestro Hou. Guo Degang también llamó en broma a Zhao Zhongxiang el tío de su maestro.
Es una pena que la generación de Hou Yaohua y Hou Yaowen haya decaído. Debido a que Hou Yaowen tiene una boca codiciosa pero manos perezosas, solo puede ir a la casa de Shi Shengjie Li Jindou a comer fideos con pasta de soja frita. No solo los come, sino que también los empaca con una lonchera, como la cruz. hablar "Bai Chi Hou". Hou Yaohua es un poco mejor que su hermano menor. Todavía puede hacerlo y ha aprendido algunos trucos heredados de su padre. Me pregunto si Hou Yaohua le habrá transmitido estas habilidades a su hijo Hou Jun. Si un chef estrella hereda el frito de Hou. fideos, entonces definitivamente se puede llevar adelante.
Yang Shaohua Yang Yi - Verduras salteadas
Yang Shaohua también nació en el seno del proletariado y pasó por tiempos difíciles. Aunque Yang Shaohua no se redujo a mendigar como Hou Baolin, sí. Era una familia de seis personas en tiempos difíciles. Las personas que viven en una casa de ocho metros cuadrados son como el nido de ratones descrito en la conversación cruzada de Yang Shaohua. Se dice que el jefe Yang Yi, que ahora vive una vida rica, lo más extravagante que hizo cuando era niño fue que Tian Lihe le invitara a una paleta helada.
Precisamente porque la vida es difícil, la comida es sencilla. Yang Shaohua y su familia pueden cocinar algo solos. En tiempos difíciles, comen principalmente pasta integral. Cuando las condiciones de vida son mejores, tal vez puedan cocinar. es por la necesidad de petróleo. Tener deseo.
Yang Shaohua y Yang Yi son muy buenos cocinando, especialmente carne. Los dos, padre e hijo, son básicamente chefs.
Ma Zhiming - Cocina casera
La familia Ma Sanli también experimentó un período muy difícil. En ese momento, Ma Delu y Ma Guiyuan murieron uno tras otro, y las pertenencias de la familia Ma fueron. Envuelto y guisado por la madrastra Ding. Una docena de personas quedaron para Ma Sanli.
Además, Ma Sanli también llevó a su casa a su maestro Zhou Deshan y a su esposa, que no tenía ingresos en sus últimos años, para apoyarlo. En ese momento, la familia Ma apoyó a más de una docena de bocas. El alimento básico era el tofu y las patatas. Está abierto a la carne.
En la generación de Ma Zhiming, se convirtió en un pequeño experto en casa. Cuando Shao Ma y Ma Lao fueron enviados juntos, Ma Zhiming era básicamente responsable de la vida diaria. Según el recuerdo de Ma Zhiming, era un maestro. de diez artículos en ese momento. Es versátil, incluso puede hacer colchas y hasta puede cocinar con facilidad. Después de jubilarse, Ma Zhiming también ha vivido una vida muy sencilla en casa. Por lo general, es responsable de cocinar en casa. Su esposa solo puede hacer algunos fideos, como bolas de masa, y su hijo Malacca solo puede comerlos.
Una de las características de la cocina de Ma Zhiming es que ahorra en ingredientes, no requiere ningún condimento ni ingrediente extra y es extremadamente ligera. Por supuesto, esto probablemente esté relacionado con los hábitos de vida del pueblo Hui. A primera vista parece particularmente halal.
Feng Gong - Ensalada de lechuga
Cualquiera que haya visto "No puedo comer tofu caliente" sabe que el maestro Feng Gong es mejor haciendo huevos revueltos con tomates y cocina los Huevos revueltos con agua fría primero Una vez, y luego salteados con tomates, el sabor se duplica y es tierno.
Pero lo que mejor hace el profesor Feng Gong no es este plato, sino la tradicional ensalada de lechuga de Tianjin. El problema es que el plato de lechuga del profesor Feng Gong también contiene patatas y huevos crudos. -El gurú de la salud de los medios dijo que es tabú comer huevos crudos y yemas de huevo crudas juntas, ¡ya que te enfermará fácilmente después de comerlos!