¿Cómo hacer un buen aceite rojo para olla caliente? ¿Alguien puede decirme la fórmula?
En la gente de Sichuan, existe un tipo de chile con aceite de cocina, pero no hay muchos chiles con aceite de cocina en casa que realmente puedan ser de color rojo brillante, picantes pero no secos, con un aroma suave y un regusto largo. A la hora de refinar aceite rojo, primero debemos prestar atención a la calidad de los chiles. Los chiles secos deben ser espesos, con pocas semillas y de color brillante. En segundo lugar, preste atención a la combinación de variedades de pimiento, es decir, pimiento Guizhou Chaotian, Erjinbang, una especialidad de Bazi en el oeste de Sichuan, Chongqing y pimiento mijo de Guizhou. Los tres pimientos se preparan en una proporción de 4:4:2. se secó al sol a fuego lento y se machacó para formar fideos con pimienta. Este tipo de fideos con chile tiene el color rojizo del chile chaotiano, el suave aroma de Erjin Bar, el fuerte sabor del chile de mijo y el sabor picante se superpondrá en la boca. En cuanto al refinamiento final, es aún más exquisito e ingenioso. El enfoque general es: preparar los ingredientes según el peso de 50% de aceite vegetal y 10% de chile en polvo. Calienta el aceite vegetal en la olla, agrega la cebolla, el jengibre y los granos de pimienta, sofríe hasta que se dore y retira. Cuando la temperatura del aceite baje al 50%, vierta tres tipos de fideos con chile. Además, es necesario poner un poco de consuelda y hierba en la olla para refinarla. Cuando el color se ponga rojo y los pimientos estén fragantes, mueve la olla de donde se extrajo el aceite rojo y déjalo enfriar lentamente. Si el aroma del aceite rojo extraído de esta manera no es lo suficientemente fuerte, se pueden agregar anís estrellado y cardamomo durante el proceso de refinación según sea necesario. En definitiva, la elección depende del uso que se le dé al aceite rojo extraído. Si se usa como condimento para platos fríos, las especias demasiado fuertes taparán el sabor original del plato.