¿Cuál es la forma tradicional de elaborar platos de caldero y qué ingredientes se deben utilizar?

A las personas que han vivido en las zonas rurales del norte y a las personas mayores les gusta comer platos grandes y los conocen muy bien. En el pasado, las condiciones rurales no eran buenas y no había verduras. A diferencia de ahora, puedes comprarlas en cualquier momento. En aquella época, sólo había verduras como rábanos, repollo, patatas y algas marinas. Son estas verduras las que permiten a los cocineros rurales preparar una deliciosa olla de verduras. En el pasado, muchas bodas y funerales en el pueblo implicaban comer grandes ollas de comida. Las personas que comen platos grandes de olla son todas de hace 90 años. Ahora que sus condiciones de vida han mejorado, a muchos jóvenes ya no les gusta comer platos grandes. Sin embargo, todavía hay muchas zonas rurales que aún conservan la costumbre de comer grandes platos de olla para bodas y casamientos. En serio, ¡cultivar hortalizas es algo auténtico!

Un cuenco grande de verduras, una estufa de barro de ladrillo, un gran trozo de leña picado con un hacha, una gran olla de hierro de un metro de diámetro, verduras de temporada, carne crujiente frita y fideos o fideos, etc. . , son todos ingredientes estándar para platos grandes de asuntos rurales rojos y blancos. Después del desayuno, la gente del pueblo llegó temprano a la casa principal, encendió la estufa, preparó varios ingredientes y vajilla, y luego comenzó a cortar leña y encender un fuego para preparar la olla grande. Esta época suele ser la de mayor actividad en el pueblo. El hombre es el chef y la mujer recoge verduras y lava platos, hablando y riendo. La escena era tan animada, ¿cómo podía hacer una olla tan deliciosa en casa? Hoy quiero compartir la receta de mi familia para cocinar en caldero.

Platos de Caldero Casero

Ingredientes: verduras de temporada, panceta de cerdo, patatas fritas, algas, sesos de tofu, restos de piel, albóndigas y cerdo pequeño crujiente.

Accesorios: cebolla, jengibre, ajo, salsa de soja con anís estrellado o salsa de fideos dulces, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, aceite de sésamo, azúcar, vino de cocina que consume aceite.

Práctica de cocina con caldero de granjero

1. Primero corte las verduras de temporada preparadas en formas irregulares y reserve, luego corte las papas fritas en cubos y corte las algas en forma de diamante. espuma de tofu en trozos, cortar el resto de la piel en trozos pequeños, cortar la panceta en rodajas, poner las albóndigas fritas y la carne crujiente en un plato y reservar;

2. En un tazón, comience a marinar con poco sabor. Vierta una cucharada de salsa de soja, una cucharada de vino de cocción, cebollas verdes, jengibre y ajo, luego revuelva uniformemente con palillos y deje marinar durante 10 minutos;

3. Calentar el aceite en una olla hasta que esté 30% caliente Agregar el anís estrellado, sofreír las rodajas de panceta marinada unas cuantas veces, agregar una cucharada de salsa de soja y revolver la panceta y la pasta de frijoles repetidamente, luego verter a hervir. agua para que hierva las rodajas de panceta de cerdo, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.

4. Una vez guisada la panceta, métela al mar una a una, cuece las patatas y los frijoles (verduras de temporada) durante 5 minutos, para que las verduras absorban totalmente el sabor de la carne de cerdo. ; el sabor del guiso es así;

5. Después de cocinar a fuego lento durante 5 minutos, agregue una cantidad adecuada de agua hirviendo según el número de miembros de la familia. El agua aquí debe estar hirviendo, de lo contrario la panceta de cerdo se despertará, luego agregue los hojaldres de tofu, la carne de cerdo crujiente, las albóndigas y el musgo de ajo y cocine a fuego lento durante 3 minutos.

6.Por último empezar a sazonar, una cucharada de sal, una cucharada de azúcar, una cucharada de vinagre maduro, un poco de aceite de sésamo, un poco de aceite, luego agregar la cebolla, el jengibre, el ajo y por último agregar. el residuo de piel de la especialidad local revuelva y cocine durante 3 minutos para completar una comida deliciosa (recuerde no agregar demasiada sal aquí, de lo contrario quedará demasiado salada. La mayoría de los ingredientes son productos semiacabados, por lo que hay mucha). sal);

Un plato de olla grande de comida, un plato de nostalgia, cada vez que pruebo el plato de olla grande, pensaré en las escenas de bodas y bodas en mi ciudad natal en el campo cuando era un niño. Los vecinos reían y reían, comían una gran olla de comida con dos bollos al vapor en la mano, lo cual era muy vergonzoso.

Consejos

1. Todos los ingredientes de los platos de olla grande se añaden en base a verduras locales de temporada. No hay requisitos particularmente estrictos. Puedes agregar lo que quieras. 2. El alma del caldero es carne guisada y salsa frita. Un caldero sin sabor es como comida demasiado cocida. 3. Finalmente, sazone. No agregue demasiada sal. Hay demasiados ingredientes y se dice que es un producto a medio terminar. Si agrega demasiada sal, la comida quedará muy salada cuando la coma. Recuerde los tres puntos anteriores. Creo que también puedes preparar deliciosos platos grandes.