Cómo hacer sopa de rebanadas de carne en casa
Hace unos días estuve charlando con mis hijos. La niña dijo que recuerdo haberle preparado sopa de rebanadas de carne cuando era niña. Las rodajas de carne quedan suaves y tiernas, y la sopa está deliciosa. Pero ahora estoy haciendo sopa de lonchas de cerdo. ¿Por qué la carne no queda suave ni tierna? La sopa tenía un sabor rancio y un poco a pescado. Pregúntame si es un problema con la carne, un problema de cocina o los gustos de la gente han cambiado.
¡Creo que pueden ser todos estos factores! Hace veinte años, la carne de cerdo era un cerdo autóctono criado por los ganaderos. No come piensos procesados artificialmente y no tiene clenbuterol. Cocinar significa que diferentes personas tienen diferentes métodos de cocción. Incluso si cocinas según la misma receta, todavía habrá desviaciones en el control de la temperatura y el sabor de la carne será muy diferente. En el proceso de crecimiento, las papilas gustativas de las personas también cambiarán y probarán cada vez más comida deliciosa, pero sus papilas gustativas pueden volverse menos sensibles.
△Sopa de cerdo en rodajas
Lo mejor es utilizar lomo para hacer sopa de cerdo en rodajas, que tendrá un sabor más tierno. El lomo es un pequeño trozo de carne magra que se encuentra en el costado del lomo, también conocida como carne de lomo, que es la parte menos activa del cerdo. La carne es muy tierna y de fácil digestión, especialmente indicada para personas mayores y niños. Espero que la sopa de carne quede suave y tierna. Además de elegir la parte de la carne, hay otros dos puntos que no se pueden pasar por alto. El primer punto es que las lonchas de carne deben cortarse lo más finas y uniformes posible, para que se cocinen rápidamente en la olla. El segundo punto es almidonar las lonchas de carne antes de sacarlas de la sartén. Añade la clara de un huevo para que las lonchas de carne queden más suaves y tiernas.
Alimentación
150 g de solomillo de cerdo, 1 huevo, solo clara de huevo, 10 g de fécula de boniato, 1 cucharada de vino de cocción, media cucharada de salsa de soja, 1 cebolla verde, cantidad adecuada de sal.
Método de trabajo
1. Quitar la grasa y la fascia del lomo, lavarlo con agua tibia, cortarlo en rodajas finas e intentar cortarlo uniformemente. Una forma de cortar las lonchas de carne finas y uniformes: envolver las lonchas de carne en film transparente, meterlo en el frigorífico media hora, congelarlo un poco y presionar con los dedos para que no se sienta blando o duro. Las lonchas de carne son fáciles de cortar, finas y uniformes. La carne de cerdo se corta en diagonal a la fibra de la carne, para que las rodajas de carne no se rompan y el sabor no se llene. No remojes el lomo en agua, ya que afectará el sabor de la carne.
2. Poner las lonchas de carne en un bol y añadir las claras. Simplemente use claras de huevo en lugar de yemas, 1 cucharada de vino para cocinar, media cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de almidón de camote. Revuelva uniformemente y siga una dirección al revolver, para que los trozos de carne se puedan dimensionar fácilmente y no se rompan en pedazos ni se golpeen.
3. Lavar y picar las chalotas, colocar las chalotas y las verduras por separado, añadir agua a la olla y llevar a ebullición, añadir las chalotas.
4. Ponga a fuego lento, coloque las rodajas de carne en la olla de sopa tanto como sea posible, luego ponga a fuego medio y cocine hasta que la olla hierva, deslícela suavemente con los palillos para esparcir las rodajas de carne. tanto como sea posible.
5. Utiliza una cuchara para esparcir la espuma por la superficie, luego añade sal al gusto, finalmente vierte agua y almidón, y apaga nuevamente el fuego.
6. Vierta el bol y espolvoree con cebolla. El vapor caliente puede estimular el fuerte aroma de la cebolla.
Consejos
La sopa de carne también se puede cocinar añadiendo alimentos medicinales según la constitución personal. Por ejemplo, las mujeres pueden cocinar 1-2 rebanadas de Angelica sinensis durante 5 minutos, luego agregar la carne en rodajas y cocinar, sazonar con sal, que es nutritiva y nutritiva.
La segunda forma de hacer sopa de lonchas de cerdo es cortar el lomo en rodajas, luego envolverlo directamente con fécula de boniato, luego ponerlo en una olla con agua hirviendo y cocinar uno a uno hasta que cambie de color, y sazone con sal y cebolla verde picada. La textura de las rodajas de carne cocinadas con este método de tamaño también es fresca y tierna, pero no tan suave como la clara de huevo.