Cómo cocinar caracoles en el mercado nocturno
Los deliciosos caracoles fritos en el mercado nocturno también atraen a los insectos codiciosos de muchas personas desde el mercado nocturno a sus hogares. Mucha gente compra caracoles y los cocina en casa, pensando que pueden tener una comida completa en casa. Pero las cosas siempre resultan contraproducentes. Los caracoles fritos hechos en casa siempre tienen un fuerte olor a tierra, o la carne de caracol es muy vieja. La diferencia entre esta y los puestos del mercado nocturno es realmente demasiado grande, lo que hace que la gente se pregunte qué pasa. Hoy veremos cómo hacer auténticos caracoles de campo fritos.
Primero, introduzcamos la mejor forma de freír caracoles y luego analicemos nuestros errores más comunes y sus secretos.
Ingredientes: caracoles, aceite de sésamo, aceite de cocina, jengibre, ajo (cebolla verde picada), pimienta, pasta de judías, cerveza, sal.
El primer paso: después de volver a comprar el caracol, haga los arreglos preliminares. Utilice un cepillo de dientes desechado para quitar con cuidado algunos trozos grandes de musgo y suciedad de la superficie del caracol. Después de enjuagar con agua limpia, coloque los caracoles en un recipiente, luego agregue unas gotas de aceite de sésamo al recipiente y luego agregue un poco de agua tibia. Después de dos horas y media de reposo, el sedimento del caracol se puede eliminar por completo.
Paso 2: Usa unos alicates para cortar la cola del caracol, presta atención a la distancia de corte y saca la cosa negra de la cola del caracol. Luego lávalo y resérvalo. Corta la cebolla, el jengibre y los chiles secos en trozos pequeños y reserva.
Paso 3: Caliente el aceite en una sartén, agregue los caracoles a fuego alto, saltee a fuego alto, luego agregue la pasta de frijoles, las rodajas de jengibre, las rodajas de cebolla verde y las hojuelas de chile seco, continúe revolviendo. -freír hasta que el aceite esté rojo y seguir salteando a fuego alto.
Paso 4: Una vez fritos los caracoles, añadir la cerveza y cocinar a fuego lento durante un cuarto de hora. Espera hasta que quede menos cerveza en la olla, reduce el jugo a fuego alto y finalmente agrega sal y cebolla verde picada con anticipación, revuelve uniformemente y sácala de la olla.
Lo anterior es la mejor forma de freír caracoles en nuestro mercado nocturno. Permítanme hablar primero de por qué solía haber un aroma fuerte o carne vieja al cocinarla en casa.
Como especie de agua dulce, los caracoles tienen un olor a pescado para muchos de nosotros, por eso pensamos en cómo eliminarlos. Nuestro método habitual de eliminación es blanquear los caracoles, es decir, hervirlos primero. Maduro. Entonces, ¿es esto correcto? De hecho, eliminar el olor a pescado y los sedimentos del agua de los caracoles suele ser contraproducente. Debido a que los caracoles son diferentes de las costillas y el pollo que comemos habitualmente, después de blanquearlos, los caracoles no escupirán barro, sino que cocinarán demasiado la carne del caracol, lo que afectará el sabor. Por eso la carne siempre queda vieja y con sabor a pescado cuando la cocinamos en casa. El escaldado no sólo hará que los caracoles tengan un sabor sospechoso, sino que también reducirá en gran medida la calidad de su carne. La forma correcta es remojar los caracoles como se mencionó anteriormente.
La clave para eliminar el olor a pescado de los caracoles y escupir toda la suciedad dentro de los caracoles es remojarlos en agua. El agua que agregues solo puede ser agua ligeramente tibia. y los caracoles se volverán obedientes. Drenar el cieno también es un truco secreto del dueño del mercado nocturno. Sin embargo, el escaldado provocará el olor a pescado de los caracoles y hará que la carne se vuelva rancia. Siempre que utilices el método anterior para limpiar los caracoles, la carne de los caracoles quedará muy tierna y lo suficientemente limpia. Pruébalo en casa.