¿Cómo hacer fideos secos calientes de Wuhan, uno de los diez mejores fideos de China?

Los fideos secos y calientes se encuentran entre los diez mejores fideos de China. Son uno de los snacks más famosos de Wuhan, Hubei. Aceite, sal, pasta de sésamo, aceite para ensalada, aceite de sésamo, cebollino, ajo, adobo, tabaco crudo y otros complementos. Su color es amarillo y aceitoso, y su sabor es delicioso. Debido a su alta temperatura, también puede utilizarse como alimento básico y desayuno nutritivo para complementar la energía que necesita el organismo.

Los fideos secos calientes son el snack preferido de los habitantes de Wuhan, Zao Zao (los habitantes de Wuhan llaman al desayuno "Zao Zao"). Hablando de personas que han estado en Wuhan desde otros lugares, la mayoría vuelve a pensar en Wuhan porque piensan en los fideos secos y calientes de Wuhan. Para las personas o amigos de Wuhan que han pasado un tiempo en Wuhan, el calor seco ya no es solo un refrigerio, sino una sensación. La nostalgia es fuerte antes de comer, pero el aroma es fragante después de comer. Aunque es delicioso, los amigos que están fuera de la ciudad no pueden disfrutar de esta bendición porque sólo se puede cocinar y comer fresco.

Los veranos en Wuhan son calurosos y duran mucho tiempo. Durante mucho tiempo, la gente ha agregado álcali comestible a los fideos para evitar que se deterioren. Este es el predecesor de los fideos secos y calientes: los fideos cortados. El "Hankou Zhu Zhi Ci" de la dinastía Qing registra: "La mañana es inusual y se puede olvidar la comida de lobo". Cortar los fideos con habas y polvo de seda y enrollar la sopa de pollo con bolas de pescado.

A principios del siglo XX, Li Bao, un vendedor de alimentos, continuó el método de cortar fideos de sus predecesores. Después de hervir, colorear y mezclar los fideos con aceite de sésamo, los fideos se calentaban y se secaban. con un sabor único. Cai Mingwei heredó la tecnología de envasado de Li y la modificó repetidamente para formar un proceso específico y creó "Cai Linji Restaurant Hot Dry Noodles", conocido por su "sabor fresco, mantecoso y dulce".

Los fideos secos y calientes se originaron a principios de la década de 1930, cuando Cai Mingwei vendía fideos para sopa en la calle Changdi de Hankou. Mingwei Cai Huangbei estaba tan lleno que los fideos con carne que hacía eran muy populares. Los invitados a menudo hacían cola durante mucho tiempo para comprarlos. Muchos clientes estaban ansiosos por salir. Para acelerar los envíos, después de repetidas pruebas, finalmente se le ocurrió un conjunto de tecnología "Shan Noodles": primero cocine los fideos hasta que estén siete u ocho veces maduros, luego enfríelos con aceite y luego venda los fideos rápidamente. y uniformemente, y enviar la mercancía rápidamente. Cai Mingwei vio una vez una fábrica de aceite de sésamo en la calle Changdi. Vio que después de extraer el aceite de sésamo del aceite de sésamo, dejaban la pasta de sésamo a un lado y sabía muy bien. ¿Por qué no intentar agregar pasta de sésamo a los fideos? Entonces Cai Mingwei compró un poco de pasta de sésamo al dueño del taller de sésamo y se la llevó a casa. Después de repetidos experimentos, quedó muy satisfecho y la gente a su alrededor dijo que estaba delicioso. Luego lanzó con confianza su nuevo producto y salió a la calle a venderlo. Fideos secos calientes: este es el bocadillo favorito de la gente de Wuhan. (En ese momento, Cai Mingwei llamó a este tipo de fideos "Fideos Majiang". No se llamó oficialmente "Fideos secos calientes" hasta que se registró en el departamento industrial y comercial en 1950.)

Método 1

1. Prepara fideos secos calientes;

2. Rábano picante

Cacahuetes fritos. Nutella o Nutella es el acompañamiento perfecto para fideos secos y calientes y pasta de sésamo. Mezclar los cacahuetes con una pequeña cantidad de aceite vegetal, meterlos en el microondas hasta que estén fragantes, enfriar y triturar con un rodillo.

Como se muestra en 4. Lavar las cebolletas y controlar el agua, cortarlas y reservar;

5. Se necesitan rábanos picantes, maní y cebollas verdes, y el paso más importante es mezclar la pasta de sésamo.

6. Para la pasta de sésamo y la pasta de sésamo comercial, es necesario utilizar el proceso "Gracias" de la pasta antes de usarla. Después de diluirla, prepare una taza de agua tibia y póngala en el recipiente de pasta de sésamo. poco a poco y agrega agua hirviendo tibia y revuelve en la misma dirección.

Como se muestra en 7. Al comenzar a revolver, verás que se vuelve más espeso y viscoso. Cuando llegue al punto en que no se puede revolver, agregarás un poco de agua tibia y seguirás removiendo en la misma dirección.

8. De esta forma agrega agua, revuelve uniformemente, agrega agua y revuelve nuevamente. Diluir la pasta de sésamo y recogerla con una cuchara.

9. Vierte un poco de aceite de sésamo en un bol y mezcla con la pasta de sésamo.

Preparar dos especias. Mezcle 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharadita de salsa de ostras. Prepara tu propio aceite de chile.

11. Listo para empezar a cocinar;

12. Saca los fideos calientes de la olla, ponlos en un bol y añade una cantidad adecuada de salsa de sésamo.

13. Agregue la salsa preparada y el aceite de pimiento rojo, espolvoree con tres tesoros (rábano especiado, maní, puerro) y ajuste el vinagre viejo de Shanxi según su gusto personal para que tenga un sabor más delicioso.

Nota: En la olla de fideos hirviendo poner una gran cantidad de agua, espolvorear un poco de sal en la olla, dejar hervir el agua al fuego, poner los fideos en la olla y pincelar con agua.

Método 2

Mezclar los fideos frescos con una cucharada de aceite de sésamo.

Cocer al vapor en una vaporera durante 10 minutos. Utilice palillos para agitar uniformemente la masa al vapor.

Presionar las verduras y cortar las chalotas en forma de alcaparras.

Si te gusta la comida picante, puedes mezclar mostaza encurtida y alcaparras con aceite de chile o salsa picante.

Finalmente, mezcle uniformemente el aceite de sésamo, la salsa de soja, la salsa de soja ligera, el chile fresco en polvo Fuqing y la sal. Coloque los fideos fríos en la olla nueva y cocine durante aproximadamente 1 minuto. Al cocinar, no los cocine demasiado blandos. Retirar y servir en un bol. Vierta la salsa de soja. Espolvorea con chucrut, alcaparras y puerros. Mezclar bien mientras esté caliente.

Método 3

Pon el agua en la olla al fuego y caliéntala, agrega los fideos, usa palillos para sacar los fideos, cocínalos (un poco duros), llévalos. Sacar, escurrir, añadir aceite y dejar enfriar.

2. Lavar las zanahorias, cortarlas en trozos pequeños, hervir en agua hirviendo, retirar y escurrir.

Como se muestra en 3. Coloque la pasta de sésamo en un bol, agregue el aceite de sésamo y revuelva uniformemente. Agregue un poco de agua hirviendo. Después de revolver uniformemente, agregue un poco de agua hirviendo y revuelva varias veces para mezclar la pasta de sésamo.

Como se muestra en 4. Agregue pasta de frijoles, pasta de frijoles, pasta de sésamo, esencia de pollo y una fragancia fuerte para preparar chile fresco en polvo y salsa de pimienta blanca.

Pon los fideos en un bol, agrega la salsa, espolvorea con las zanahorias picadas y las cebolletas, mezcla bien y sirve.

Método 4

Añadir comida al agua para alcalinizarla;

Vierta en un recipiente lleno de harina.

Añadimos un poco de sal y removemos con los palillos.

Amasar la masa hasta obtener una masa firme;

Dividir la masa en trozos pequeños y presionar con una prensa.

Presiona la masa varias veces para que quede suave;

Luego usa una cara redonda para presionarla hasta obtener una masa fina y redonda.

Haz esto con toda la masa.

Calienta una olla grande con agua. Llevar a ebullición. Vierta los fideos prensados. (Si está listo, cocínelo hasta que esté bien cocido).

Luego escurra el agua, sirva con un cucharón y déjela alejada del viento, o simplemente pásela por agua fría.

Después de enfriar, añade aceite de sésamo y mezcla bien para evitar que se pegue. Esta es la parte de abajo. Dejar enfriar y luego colocar en el frigorífico.

Ponlo en la olla y cocina. Los fideos ya están medio cocidos.

Escurrir los fideos, ponerlos en un bol y añadir especias frescas en polvo, glutamato monosódico, salsa de soja y vinagre.

Agrega el rábano cortado en cubitos y la pasta de sésamo más importante;

Espolvorea con cebolla verde.

Hay ciertas cosas a las que prestar atención al comer fideos secos calientes. Las tiendas que elaboran fideos secos calientes de Wuhan deben estar estandarizadas, los chefs deben ser auténticos, las materias primas deben ser auténticas, los condimentos deben ser de alta calidad y las guarniciones deben ser naturales. Además, también puedes agregar aceite de chile rojo según tus preferencias. Si te gusta la comida picante, también puedes agregar pepinillos, rábanos secos, frijoles encurtidos, etc. También puedes agregar cilantro. Antes de comer, mezcle los fideos uniformemente mientras aún estén calientes. La pasta de sésamo quedará por todos lados, como hormigas trepando a un árbol. Si lo comes en este momento, quedará particularmente fragante y tendrá un sabor delicioso. Al comer fideos secos calientes, lo mejor es preparar un plato de ponche de huevo, una bolsa de leche, una taza de leche de soja o un plato de vino de arroz agridulce y beberlo mientras se come. Si solo comes pero no bebes, sentirás tu boca seca y no podrás disfrutar del delicioso sabor de los fideos secos y calientes.

Algunos restaurantes de desayuno ponen una lata de costillas y sopa de raíz de loto o sopa de pollo al lado de la olla de fideos caliente. A algunas personas no les gusta demasiado secas, por lo que pueden servir un poco de sopa al gusto; Es un restaurante de fideos secos y fritos. La tienda de fideos es muy interesante. El dueño cocina los fideos secos y calientes con anticipación y luego los calienta en la olla cuando están fríos. Agregue un huevo estofado y luego una taza de leche de soja, gachas de mijo o tofu. Los fideos secos y calientes han formado su propio sabor único, lo que hace que la gente tenga un regusto interminable después de comerlo.

Los fideos secos calientes de Wuhan, los fideos fritos de Beijing, los fideos en rodajas de Shanxi, los fideos de Lanzhou y los fideos dandan de Sichuan son conocidos por el público como los "Cinco grandes fideos de China".

Los fideos secos calientes de Wuhan han formado una producción industrial. El proyecto de fideos secos y calientes de Wuhan recomendó oficialmente el cuarto lote de "patrimonio cultural inmaterial" nacional de China y fue declarado oficialmente "patrimonio cultural inmaterial" nacional.

En febrero de 2014, los fideos secos y calientes de Wuhan fueron declarados oficialmente "patrimonio cultural intangible" nacional, y el grupo fue reconocido como uno del cuarto grupo de protecciones del patrimonio cultural intangible nacional, incluido el estofado de Chongqing.

En este sentido, Yao Weijun, profesor de la Escuela de Historia y Cultura de la Universidad Normal de China Central, supervisor de doctorado y evaluador del patrimonio cultural inmaterial de China, cree que China debería aprender de Corea del Sur, Japón, Francia y otros países. , y date prisa y vuelve al camino.

Los fideos secos calientes reflejan mejor la esencia del carácter y la cultura del pueblo de Wuhan. Son delicados y sencillos y son una parte indispensable de las costumbres populares y la cultura alimentaria de Jingchu. Wang Yongzhong, el representante provincial sucesor de Cai Linji Hot Noodles, pidió que se proteja el proyecto. Este proyecto ha sido recomendado oficialmente como el cuarto lote de patrimonio cultural inmaterial nacional.