Quiero calentar leche y frutas para comer, pero tengo miedo de perder nutrientes y ser perjudicial ¿Qué debo hacer?

Recientemente, escuché a un amigo quejarse de que cuando hace frío, no hay motivación para comer frutas y leche. Tienen frío y una sensación de "congelación" en el estómago. todo y el estómago también está sufriendo.

Pero la leche y la fruta son alimentos indispensables para la salud no tienes que preocuparte si no las comes durante unos días. A veces hay aceite o equipo de calefacción alrededor de lo que come. De todos modos, no se atreve a calentar leche y frutas, porque recuerda que se perderán nutrientes y se producirán sustancias nocivas al calentarse.

En las películas y series de televisión, vemos que los niños en los países europeos y americanos, sin importar la estación, abren el refrigerador y comienzan a beber leche helada directamente, pero la mayoría de nosotros en China no podemos hacer esto.

Nuestros estómagos chinos se desarrollan a través de la cultura alimentaria, la genética y los hábitos de vida. Nuestros antepasados ​​comían cereales integrales y no eran tan enérgicos como los europeos y americanos que comían carne. Necesitaban comida caliente para mantenerse calientes.

Existen dos tipos principales de proteínas lácteas, la caseína y la proteína de suero, de las cuales la caseína representa casi el 80%.

La caseína es resistente al calor, y calentar la leche sólo afecta a una pequeña cantidad de la proteína del suero.

Cuando aumenta la temperatura de calentamiento, la proteína de suero se desnaturaliza, lo que en realidad es beneficioso. Las personas absorben más fácilmente la proteína de suero desnaturalizada.

Debido a que la estructura original de la proteína del suero se destruye, ésta se vuelve más suelta y más fácil de digerir por las enzimas digestivas del cuerpo.

La caseína representa una proporción especialmente alta en la leche y no se ve afectada por la temperatura. Los intestinos de algunas personas no digieren fácilmente la caseína, por lo que calentar o incluso hervir la leche puede provocar los mismos resultados indigeribles en estas personas...

También existe la preocupación de que al calentar y hervir la leche, la proteína de la leche Los aminoácidos y la lactosa de la proteína sufren una reacción de Maillard conocida como proteína carbonizada. Sin embargo, esta reacción requiere ciertas condiciones. El calentamiento normal rara vez ocurre. Incluso si ocurre, solo se perderá una pequeña cantidad de proteína.

Las proteínas, lactosa, grasas, calcio... estos principales nutrientes de la leche casi no se ven afectados por el calentamiento. Por tanto, para las personas que beben leche, intolerancia a la lactosa, diarrea e indigestión de caseína, calentar la leche no mejorará. Lo único que puede mejorar el calor es el tracto intestinal que se irrita fácilmente con el frío.

Lo que realmente se pierde después del calentamiento son las vitaminas sensibles al calor y posiblemente los componentes inmunológicos. Al calentarla se pierde entre el 15 y el 30 por ciento de las vitaminas B2 y B1 de la leche.

Si no quieres beber leche fría en invierno, no tienes por qué avergonzarte por la pérdida de nutrientes. De hecho, casi toda la leche que compramos está calentada y esterilizada, pero la temperatura. y el tiempo de calentamiento son diferentes.

Nuestra comida favorita tiene aproximadamente la misma temperatura que la de nuestro propio cuerpo, que es de unos 37 grados, por lo que no es necesario hervir la leche, simplemente calentarla hasta que la sienta un poco caliente en las manos. De esta manera se pierden pequeñas cantidades de nutrientes sensibles a la temperatura.

No calentar la leche en la caja. Asegúrate de verter la leche. Usa el microondas para calentarla a fuego medio por un rato. También puedes calentarla a fuego lento en una olla. También puedes utilizar agua caliente para calentar la leche. Lo mejor es revolver al calentar para que se caliente de manera uniforme y acorte el tiempo.

Los nutrientes más importantes de las frutas son las vitaminas, minerales, pectina, fibra y algunos componentes bioactivos antioxidantes, como los polifenoles y los flavonoides.

Los minerales, la pectina y la fibra no se ven afectados por el calor, ni tampoco los polifenoles y flavonoides. Lo que realmente se ve afectado son las vitaminas sensibles al calor, al igual que la leche.

Las vitaminas liposolubles, como la vitamina A y la vitamina E, se pierden muy poco.

La pérdida de vitamina C es de aproximadamente 16; la pérdida de vitamina B1 es de aproximadamente 26.

Desde este punto de vista, una vez calentada la fruta, la pérdida de nutrientes no es igual. grande. La influencia también proviene de otros aspectos:

1. Cuando las frutas se cuecen al vapor con la piel, los ingredientes beneficiosos de la cáscara que normalmente desechamos penetrarán en la pulpa o en la sopa y tendrán efectos para el cuidado de la salud. , como los de las cáscaras de naranja. Ingredientes como el aceite de cáscara de naranja tienen propiedades antitusivas.

2. Una vez calentada la fruta, se destruye la pared celular, facilitando su digestión y absorción, reduciendo la irritación gastrointestinal.

3. El calentamiento tiene un gran impacto en el sabor de las frutas, que generalmente se sienten ácidas. Por este motivo, añadir demasiada azúcar no es bueno para la salud.

4. Las altas temperaturas destruirán las paredes celulares de las frutas, haciendo que el azúcar se absorba más fácilmente y provocando cambios en el azúcar en sangre. Esto también hay que tenerlo en cuenta.

Además, las frutas deben clasificarse en categorías cuando se calientan:

Las manzanas, las peras, los pomelos, las naranjas y los espinos tienen estructuras relativamente duras y tienen diferentes efectos cuando se calientan.

Las peras maduras, hidratan los pulmones; las manzanas maduras, calientan el estómago y alivian la diarrea; las naranjas maduras, alivian la tos, los espinos maduros, protegen el estómago...

Pero la vitamina C; contenido Las frutas con un alto contenido de fibra y una estructura de fibra menos obvia no son adecuadas para calentar. Como fresas, arándanos, kiwi, etc.

Finalmente, para resumir:

Por tanto, no creas que calentar leche y frutas es tan inútil. La pérdida nutricional en realidad no es mala, debes elegir según. su físico personal No lo hagas. Si renuncias a esas vitaminas sensibles al calor, tu estómago sufrirá daños.