¿Qué conservantes naturales existen?
1. Contiene sustancias activas antibacterianas y tiene efectos bactericidas y bacteriostáticos. Por ejemplo, algunos contienen ácidos orgánicos y alcoholes con fuertes capacidades antibacterianas, algunos contienen bactericidas naturales y otros contienen lisozima.
2. Contiene sustancias antioxidantes naturales, que pueden retrasar el proceso de oxidación de los alimentos y prevenir el deterioro oxidativo de los mismos. Como la vitamina C, la vitamina E, el ácido fítico, el ácido cafeico, el ácido quínico, la carnosina, etc., todos tienen fuertes efectos antioxidantes.
3. Reducir el valor del pH, inhibir la reproducción de microorganismos, debilitar la resistencia al calor de los microorganismos y promover el efecto de la esterilización por calor. Ajustando el valor del pH también se puede mejorar la actividad antibacteriana de las moléculas libres o no libres.
4. Ajusta la actividad del agua de los alimentos, aumenta la presión osmótica de los alimentos e inhibe el crecimiento y la reproducción de microorganismos.
5. La formación de una película protectora en la superficie de los alimentos no solo puede prevenir la invasión microbiana, sino también prevenir la oxidación de los alimentos al bloquear el oxígeno, inhibir la respiración de la fruta, retrasar el proceso de maduración de frutas y verduras y mantener la calidad. frescura de frutas y verduras.
2. El papel de los conservantes alimentarios
De forma general, el uso de conservantes en los alimentos tiene las siguientes finalidades:
1. humedad
2. Evitar que los alimentos se oxiden;
3. Evitar que los alimentos se decoloren
4.
5. Mantener el sabor de los alimentos;
6. Mantener y aumentar la dureza y frescura de los alimentos, especialmente las frutas;
7. de la apariencia de los alimentos;
8. Reducir el daño mecánico a los alimentos durante el almacenamiento y transporte.
3. ¿Qué tipos de conservantes naturales existen?
Vitamina E natural: La VE natural es abundante en aceites y grasas vegetales y no es tóxica. Su estado de existencia suele ser relativamente estable. Durante el proceso de refinación del petróleo, se pueden recuperar grandes cantidades de mezclas de VE refinadas. Este ingrediente tiene buenas propiedades antioxidantes, es seguro de usar y se ha utilizado ampliamente en la conservación de alimentos. Se limita a alimentos grasos y aceitosos y es un antioxidante natural que actualmente se produce en grandes cantidades en China. El precio es más elevado y no apto para ocasiones generales. Se utiliza principalmente en alimentos de alto valor, como alimentos saludables y alimentos para bebés.
Espermatozoide melanoidina: Es producto del calentamiento de compuestos amino y compuestos carbonílicos. Su capacidad antioxidante es equivalente a la del BHA y el BHT, y tiene efectos antibacterianos. Tiene una fuerte resistencia al calor y confiere buen sabor a los alimentos.
Extracto de pimiento rojo: El pimiento rojo contiene una gran cantidad de sustancias antioxidantes y es una mezcla de VE y vainillina. Si puedes quitarle el picante, es un buen antioxidante.
Extractos de especias: Ya en la década de 1930 se empezó a estudiar los efectos antioxidantes de las especias. En la década de 1950, los investigadores analizaron 32 especias y descubrieron que el romero y la salvia tenían las mejores propiedades antioxidantes. La mayoría de estos productos contienen ingredientes antioxidantes como flavonoides, terpenos y ácidos orgánicos, que pueden cortar la cadena de autooxidación de los aceites, quelar iones metálicos y trabajar sinérgicamente con ácidos orgánicos. Francia extrajo dos antioxidantes cristalinos (carnosol y rosmarinol) del polvo de hojas secas de romero, que son más de 4 veces más fuertes que los oxidantes sintéticos BHT y BHA.
Productos de descomposición de las pectinas: generalmente extraídas de verduras y frutas, sus productos de descomposición enzimática tienen efectos antibacterianos en ambientes ácidos. En países extranjeros, la descomposición de pectina se utiliza como componente principal, mezclada con otros conservantes naturales, y se ha utilizado ampliamente en la conservación de verduras, pescado salado, carne de res y otros alimentos.
Alcoholes de azúcar: Los azúcares se pueden dividir en monosacáridos, disacáridos, trisacáridos, tetrasacáridos, etc. Químicamente, todos ellos son carbohidratos de bajo peso molecular.
Entre ellos, los monosacáridos de los azúcares de cinco y seis carbonos promueven la oxidación, los disacáridos tienen un ligero efecto antioxidante y la fructosa y los alcoholes de azúcar tienen fuertes capacidades antioxidantes. El sorbitol y el maltitol son antioxidantes muy utilizados en la alimentación. El xilitol también es un antioxidante y tiene un efecto sinérgico con VE.
Flavonoides de regaliz: polvo de color marrón rojizo con olor a regaliz. Es un buen agente antioxidante y antifúngico natural, y su capacidad antioxidante es mejor que la dosis máxima de BHT.
Ácido fítico: líquido de color amarillo claro o líquido de suspensión marrón, derivado del salvado de arroz, maíz y líquido residual en el procesamiento de alimentos. El ácido fítico quela los metales para evitar que los metales tóxicos sean absorbidos en el tracto digestivo.
Extracto de propóleo: Este extracto tiene efectos antibacterianos, antiinflamatorios, inhibidores de virus y potenciadores de anticuerpos. El extracto de propóleo se agrega directamente a la leche, el café, los líquidos orales saludables, las bebidas, los productos lácteos y los alimentos líquidos para tener un buen efecto de conservación.