Cómo hacer chucrut guisado con huesos grandes
1. Exprime el chucrut del agua, corta la raíz, quita un trozo y córtalo horizontalmente con un cuchillo.
2. Según el grosor de las hojas, dividir las rodajas horizontales en dos o tres.
3. Cortar en tiras.
4. Remojar el chucrut en agua y comprobar la acidez.
5. Lavar los huesos, ponerlos en una olla con agua fría, añadir 3 gramos de jengibre y 1 cucharadita de vino de cocción, llevar a ebullición y cocinar durante dos o tres minutos. Lavar los huesos cocidos con agua tibia para quitarles la espuma y retirar el agua hirviendo.
6. Coge otra cacerola limpia y añade 5 gramos de huesos, cebollas verdes, jengibre, 1 cucharadita de vino para cocinar, vinagre blanco, anís, granos de pimienta y espino seco.
7. Verter agua hirviendo, la cantidad de agua es ligeramente superior a la de los huesos. Después de hervir, bajar a fuego lento y cocinar durante unos 30 minutos.
8. Sacar el chucrut remojado y exprimir el agua.
9. Poner el chucrut en la cacerola, tapar la olla y seguir cocinando a fuego lento durante unas 2 horas y media.
10. Agrega sal y esencia de pollo y revuelve suavemente.
11. Poner unos huesos y chucrut en una olla de piedra y hervir.
12. Pela y corta el ajo, ponlo en un bol pequeño, luego añade la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo, mezcla bien para hacer la salsa de ajo.