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¿Qué es la fermentación en el cultivo del té?

El té fermentado se refiere al término general para las hojas de té que se someten a un proceso de "fermentación" durante el proceso de preparación del té. Los brotes y las hojas de té se marchitan, enrollan, cortan, fermentan y secan para obtener té crudo y luego se refinan para obtener té, que es té fermentado. Se puede dividir en té ligeramente fermentado, té semifermentado, té completamente fermentado y té postfermentado.

Debido a los diferentes grados de fermentación, se puede dividir en té ligeramente fermentado, té semifermentado, té totalmente fermentado y té postfermentado [1].

1. Fermentación ligera

El té que no sufre el proceso de fermentación se llama té verde. Debido a que no está fermentado, tiene un olor natural, una fragancia fresca y el color del té verde. El té verde se puede dividir en dos tipos debido a diferentes técnicas: uno es cocinar té verde al vapor y luego secarlo, lo que se llama té frito, el otro tipo de té verde se prepara friendo té verde en una olla, como el té Longjing y el té verde. té de bambú. El té verde tostado se desvanecerá gradualmente y perderá su sabor debido al largo tiempo de almacenamiento, pero el té verde tostado tiene menos desventajas.

2. Té semifermentado

Durante el proceso de elaboración, la clorofila de las hojas del té se destruye, y el grado de fermentación oscila entre el 20% y el 70%. -Té fermentado, como el té Tieguanyin, el té de roca Wuyi, etc. El té semifermentado se elabora mediante marchitamiento al sol, marchitamiento en interiores, fritura, enrollado y secado. Por tanto, tiene la fragancia y dulzura del té verde, así como el color y aroma afrutado del té negro, que es muy distintivo. Debido a la fermentación parcial, las hojas de este té adquieren una estética especial de "hojas verdes con bordes rojos".

3. Fermentación completa

Es té 65,438+0,000% fermentado, que se llama té negro, como el té negro de Assam, porque el color del té después de prepararlo es rojo brillante o intenso. rojo. El aroma del té negro tendrá olores completamente diferentes según el tipo. Es difícil de describir, pero el aroma que sale de la garganta profunda después de beberlo hace que la gente se sienta refrescante y cómoda. Sin embargo, las manchas de té son intensas, así es. Lo mejor es cepillarse los dientes después de beber.

4. Postfermentación

Té postfermentado_té negro

El té negro entre las seis principales categorías de té en China pertenece al té postfermentado. Las hojas frescas recogidas deben fijarse y enrollarse antes de apilarse. La fermentación por apilamiento es un proceso clave en la producción de té negro. Una vez enrolladas las hojas de té, retendrán el calor y la humedad y comenzarán a acumularse. En este proceso, una gran cantidad de microorganismos participan en la transformación de los ingredientes del té, formando las características únicas de sabor suave y suave del té negro y sus efectos sobre la salud y la pérdida de peso.

上篇: Durante el período de encierro, se recomienda beber 4 platos de sopa con regularidad. Es sencillo y nutritivo, y la lactancia materna exclusiva no genera estrés. 下篇: ¿Qué efecto tiene el ajo en el cuerpo humano? Por favor, ayúdame.La composición general del ajo es 60,3% de agua, 8,4% de proteína, 0,1% de aceite y 28,7% de azúcar. Cien gramos de ajo aportan alrededor de 138 calorías, 200 mg de fósforo y 0,21 mg de vitamina B. El ajo puede producir un rico sabor e ingredientes activos mediante la acción de las enzimas. Cuando se tritura el ajo, las enzimas originalmente almacenadas en las células vacías del ajo se liberarán y reaccionarán con los precursores del aroma para generar el ingrediente activo alicina. El ingrediente activo alicina es el componente que produce el aroma característico del ajo y exhibe el aroma único del ajo. Sabor picante y picante. Debido a que la alicina es inestable, se convierte fácilmente en otros componentes que contienen azufre, como el sulfuro de dialilo y el disulfuro de dialilo. La mayoría de estos componentes que contienen azufre son componentes activos importantes del ajo y tienen funciones fisiológicas especiales. El aceite esencial de ajo contiene muchos ingredientes activos que contienen azufre formados por la conversión de alicina. Por ejemplo, el disulfuro de dialilo representa aproximadamente el 39% del aceite esencial total, el sulfuro de dialilo representa aproximadamente el 4% y los materiales de trisulfuro de dialilo representan aproximadamente 365,438+. 0%. Muchos informes de investigación indican que estos ingredientes activos que contienen azufre tienen muchas funciones fisiológicas importantes en los animales. La investigación científica moderna sobre el impacto en el cáncer muestra que ya en 1957, los estudiosos (Weisberger y Pensky) anunciaron que el ajo tiene un efecto inhibidor sobre los tumores. Posteriormente, muchos estudiosos utilizaron el ajo o sus importantes ingredientes activos para realizar experimentos de inhibición de células tumorales. todos los resultados obtenidos. Muchos académicos también han realizado experimentos con diferentes tipos de cáncer y han logrado logros en cáncer de hígado, cáncer de riñón, cáncer de piel, cáncer de esófago, cáncer gástrico, cáncer de colon, cáncer de vejiga, cáncer de mama, cáncer de cuello uterino, cáncer de sangre y cáncer de pulmón. , cáncer de próstata, etc. Muy buen efecto anticancerígeno. Los hallazgos de estos estudios son una bendición para Taiwán, donde estos cánceres son la principal causa de muerte. Si todos los ciudadanos pueden consumir ajo de forma adecuada, creo que tendrá cierto efecto en la reducción de la probabilidad de muerte por cáncer. Efectos sobre las enfermedades cardiovasculares Entre los tratamientos dietéticos tradicionales de mi país, el "Compendio de Materia Médica" registra que el ajo puede tratar problemas como la mala circulación sanguínea y el dolor de corazón. Los tratamientos dietéticos relacionados incluyen la papilla de ajo, que tiene el efecto de reducir la presión arterial y es adecuada. Para la presión arterial alta, la arteriosclerosis y otras enfermedades, triture el ajo y exprima el jugo para tratar los vómitos con sangre y el dolor de corazón. La investigación científica moderna muestra que la arteriosclerosis es un factor importante que causa enfermedades cardiovasculares. Existen muchos factores de riesgo para la arteriosclerosis, como el envejecimiento irreversible, el sexo masculino, los factores genéticos recesivos, el tabaquismo, la presión arterial alta, la obesidad, la hiperlipidemia, la hiperglucemia y otros factores. , baja concentración de lipoproteínas de alta densidad, alta concentración de lipoproteínas de baja densidad y lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL), coagulación, etc. Muchos estudios han demostrado que el ajo tiene efectos significativos sobre estos factores de riesgo reversibles. Por ejemplo, algunos estudiosos alimentaron a conejos con aceite esencial de ajo o ajo crudo, respectivamente, y descubrieron que sus niveles de colesterol sérico disminuyeron después de tres o cuatro meses, lo que puede reducir la incidencia de arteriosclerosis. Otro estudioso realizó experimentos con animales con extracto de ajo y alimentó a conejos. Los resultados mostraron que después de más de 6 meses de experimentos, las concentraciones de lipoproteínas de alta densidad y de muy baja densidad, que tienen un impacto negativo en la arteriosclerosis, disminuyeron, mientras que la concentración de lipoproteínas de alta densidad, un factor favorable. factor en la reducción de la incidencia de arteriosclerosis, aumentó. Además, muchos estudiosos han realizado experimentos en seres humanos, dándoles ajo fresco, jugo de ajo fresco o ajo en polvo. Después de diferentes períodos de estudio de 3 a 26 semanas, se descubrió que el contenido de colesterol sérico humano disminuyó entre un 7,7 y un 265.438+0,3%, lo que indica que tiene cierto efecto en la reducción de la incidencia de arteriosclerosis. Efectos sobre la diabetes La investigación científica moderna muestra que la alicina tiene el efecto de reducir el azúcar en sangre y promover la síntesis de insulina y glucógeno. La resina de aceite esencial de ajo (extraída con etanol al 95%) puede reducir significativamente el azúcar en sangre en animales diabéticos. El extracto de ajo cocido tiene un efecto preventivo sobre la hiperglucemia inducida por el estrés. Efecto desintoxicante El "Compendio de Materia Médica" registra que el ajo tiene el efecto de tratar el envenenamiento por pimienta, el envenenamiento por inyección, las picaduras de escorpión y las picaduras de serpiente. Según Materia Medica, los efectos del ajo son matar insectos, serpientes y veneno. Las terapias dietéticas relacionadas incluyen beber jugo de ajo para tratar la intoxicación por cangrejo; verterle jugo de ajo y limpiar las llagas. La investigación científica moderna muestra que el extracto de ajo puede reducir la toxicidad del medicamento para el tratamiento del cáncer ciclofosfamida. Nuestro laboratorio también encontró que el sulfuro de dialilo, el disulfuro de dialilo y el trisulfuro de dialilo, los componentes importantes del aceite esencial de ajo, tienen efectos positivos sobre el sistema metabólico antioxidante y de desintoxicación en el hígado en concentraciones apropiadas. También puede reducir el daño a las células del hígado causado por la aflatoxina B1.

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