Cómo hacer Daqu
1. Levadura de destilería apilada: Colocar la levadura de destilería prensada durante 2-3 horas. Después de que la superficie esté ligeramente seca y dura, muévala a la cámara curva para cultivo. El método de apilamiento consiste en colocar primero una capa de paja en el suelo contra la pared, con un espesor de unos 15 cm, para que sirva como aislamiento térmico. Luego, coloque los tres bloques de construcción en un patrón entrecruzado. El espacio entre los bloques de construcción es de aproximadamente 2 cm, separados por césped. Cada fila y los bloques de construcción adyacentes están muy cerca uno del otro para evitar que los bloques de construcción se deformen y afecten. la operación de giro.
2. Cubrir con pajita y rociar agua: Después de apilar los bloques curvos, cubra la parte superior y los lados de los bloques curvos con pajita para mantenerlos calientes y humectantes. La capa de paja sobre los pilotes doblados se debe rociar con agua con frecuencia. La cantidad de agua rociada es mayor en verano que en invierno, siempre y cuando el agua no fluya hacia los pilotes doblados.
3. Rizado: Después de cubrir con césped y regar, las puertas y ventanas de la cámara curva se cierran inmediatamente y los microorganismos se multiplican gradualmente en la superficie curva. Es demasiado tarde para cambiar la canción, hay muchas canciones negras en la salsa y muchas canciones amarillas en el lugar. Moutai Daqu tiene el sabor más fuerte con koji amarillo. Según la experiencia práctica, el tiempo de volteo apropiado es cuando la temperatura de la capa intermedia de la masa madre alcanza los 60 °C y la masa madre tiene un sabor dulce.
4. Unboxing: Después de reproducir las canciones, la temperatura del producto generalmente bajará entre 7 y 12 °C entre canciones, después de 6 a 7 días, la temperatura aumentará gradualmente hasta el punto más alto y luego; disminuir gradualmente. El bloque se seca gradualmente, y después de unos quince días de la primera rotación, se pueden abrir ligeramente puertas y ventanas para dispersar la humedad y tomar un respiro. Las canciones dobles, las canciones base y las canciones normales deben almacenarse por separado. Las tuberías resistentes y con el fondo doblado requieren una buena ventilación para favorecer el secado. El tiempo de almacenamiento de las canciones terminadas suele ser el Dragon Boat Festival, y las canciones se lanzan en el Double Ninth Festival.