¿Cómo hacer auténtico ganso salado de Yangzhou?
Anís especiado, hojas de laurel, canela, pimienta, hinojo, clavo, angélica, frutos de hierba, sal condimentada, glutamato monosódico, vino de cocina. Accesorios: cebollas verdes, jengibre, grasa de ganso, pollo viejo, huesos de tubo. Ingredientes: carne de ganso. Primero lave el pollo viejo y los huesos del tubo, agregue agua y cocínelos en caldo, luego retire los residuos y deje la sopa. Después de cocinar la grasa de ganso con cebolla verde, jengibre y anís estrellado, retire el residuo y viértalo en un cubo de sopa, luego agregue las especias, la cebolla verde y el jengibre y cocine durante una hora para que se convierta en una sopa vieja. Después de lavar el ganso, sale del agua. Cortar las patas y las alas del ganso, lavarlas, ponerlas en un cubo de sopa y cocinarlas con cebolla y vino de jengibre. Cocine a fuego lento durante 50 minutos antes de sacar y enfriar.
Método del ganso salado de Yangzhou:
1: Salteado con sal y pimienta: Cada ganso debe saltearse con aproximadamente tres onzas de sal, anís estrellado y sal por encima. fuego lento.
2. Lavar el ganso, secarlo, frotarlo con pimienta y sal completamente fría, frotarlo de un lado a otro y luego colgarlo durante medio día.
3: Generalmente sobrará ají y sal. Hervir una olla con agua y esperar a que el ganso se enfríe antes de remojarlo durante medio día.
5: Agrega a la olla sal, pimienta, anís estrellado, cebolla, jengibre y hojas de laurel y cocina por 10 minutos, luego agrega la carne de ganso y cocina por 20 minutos.
6: Sácalo, pon el ganso en un recipiente, cúbrelo con una gasa húmeda (para evitar que se decolore) y espera hasta que se enfríe por completo antes de comer.
Primero, el ganso debe ser un ganso adulto hambriento. Este tipo de ganso tiene una superficie brillante, carne masticable y un sabor delicioso. Sin embargo, el color y el sabor del ganso viejo de rápido crecimiento son bastante diferentes.
El segundo es la artesanía, desde la depilación hasta la cocina. No importa qué paso salga mal, afectará el sabor del ganso salado. Por eso, en las tiendas antiguas y corrientes, la artesanía es muy madura y el ganso salado que elaboran sigue siendo muy bueno.
La forma de comer ganso de agua salada es que le guste más el frío que el calor. Esta frase no significa que debas comerlo frío, sino que aunque el ganso salado que compres esté frío, no es necesario calentarlo. Solo nos falta calentar la oca salada y verterla encima, lo que no cambiará el sabor original de la oca salada. Si se calienta el ganso salado, el sabor se reducirá directamente y habrá un olor a pescado. Debes prestar atención a esto cuando comas ganso salado.