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Cultura alimentaria china
Influenciada por el yin-yang y la filosofía de los cinco elementos, la ética y la moral confucianas, la teoría de la nutrición de la medicina tradicional china en la educación cultural tradicional china, así como la cultura y Los logros artísticos, la moda estética de la comida y las características del carácter nacional crearon habilidades culinarias chinas en la historia y formaron una cultura gastronómica china amplia y profunda.
Desde una perspectiva evolutiva, la cultura alimentaria de China ha durado más de 17.000 años y se divide en cuatro etapas de desarrollo: comida cruda, comida cocida, cocina natural y cocina científica. Existen más de 60.000 tradicionales. platos y 2 comidas industriales Hay miles de tipos, los banquetes son ricos y coloridos, y los sabores son diversos, ganándose la reputación de "Reino Culinario".
En términos de connotación, la cultura alimentaria china implica el desarrollo y utilización de fuentes de alimentos, el uso y la innovación de vajillas, la producción y consumo de alimentos, el servicio y recepción de catering, la operación y gestión de catering y la industria alimentaria, el catering. La relación con la seguridad nacional, la restauración y la literatura y el arte, la restauración y el ámbito de la vida.
Desde un punto de vista extensivo, la cultura alimentaria de China se puede clasificar desde las perspectivas de era y tecnología, región y economía, etnia y religión, comida y vajilla, consumo y nivel, costumbres y funciones populares, mostrando Los diferentes gustos culturales reflejan diferentes valores de uso.
Desde un punto de vista específico, la cultura alimentaria de China destaca cuatro atributos, a saber, la teoría de lo nutritivo y tónico (comida vegetariana, énfasis en la dieta medicinal, nutritiva), la teoría del reino armonioso de los cinco sabores ( sabor brillante, sabor delicioso, "lengua") reputación de "plato"), el método de cocción que cambia de novedoso a correcto (basado en reglas de cocina, flexible) y el concepto de comer alegre y alegre (entretenimiento suave).
Desde la perspectiva de la influencia, la cultura alimentaria china afecta directamente a Japón, Mongolia, Corea del Norte, Corea del Sur, Tailandia, Singapur y otros países, y es el eje del círculo de la cultura alimentaria oriental y también afecta indirectamente; Europa, América y África, Oceanía, como la cultura vegetariana, la cultura del té, la salsa y el vinagre de soja, la pasta, la dieta medicinal, la vajilla de cerámica y la soja de China, todo lo cual ha beneficiado a miles de millones de personas en todo el mundo.
En resumen, la cultura gastronómica china es una cultura regional con una larga historia, con una visión amplia, capas profundas, muchos ángulos y un gran sabor. Es la riqueza material y la influencia que personas de todos los grupos étnicos de nuestro país han creado, acumulado e influido en los países circundantes y en el mundo en el desarrollo de fuentes de alimentos, desarrollo de vajillas, preparación de alimentos, nutrición y cuidado de la salud, estética de los alimentos, etc. en sus más de 654,38 millones de años de producción y práctica de vida.
La cocina china encarna la tradición cultural alimentaria de la nación china y tiene muchas características únicas en comparación con la cocina de otros países.
(1) Varios sabores. Debido a las diferencias de clima, productos y costumbres de la vasta nación china, se han formado muchas cocinas diferentes en la comida china desde la antigüedad hasta el presente. En términos de clasificación regional, hay cuatro cocinas principales: Bashu, Qilu, Huaiyang y Guangdong y Fujian.
(2)Las cuatro estaciones son diferentes. Durante todo el año, combinar las comidas según las estaciones es la característica principal de la cocina china. En nuestro país siempre se han seguido los condimentos y guarniciones de temporada, suaves en invierno y frescos en verano. Guisar en invierno y congelar en verano. Varias verduras cambian según las estaciones y deben consumirse en el momento adecuado.
(3) Presta atención a la belleza de los platos. Presta atención a la armonía del color, aroma, sabor, forma y recipiente de los alimentos, y expresa la belleza de los platos en muchos aspectos. Los chefs utilizan sus ingeniosas habilidades y logros artísticos para crear una variedad de platos deliciosos. Son únicos en lograr la unidad de color, aroma, sabor y forma, brindando a las personas un disfrute especial de un alto grado de unidad de espíritu y material.
(4) Presta atención a los intereses. Desde la antigüedad, la cocina china se ha basado en el sabor y la diversión. No sólo tiene requisitos estrictos en cuanto al color, aroma, sabor, forma, utensilio, calidad y nutrición de los snacks, sino que también tiene cierta elegancia en la denominación de los platos, la forma de degustar, la elección del tiempo, el ritmo de comer, y el entretenimiento intercalado con él. , creativo y novedoso, lleno de diversión.
(5) Combinación de alimentos y medicamentos. Las técnicas de cocina chinas están estrechamente relacionadas con el tratamiento médico. Nuestro país siempre ha concedido gran importancia a "la misma fuente de medicinas y alimentos" y "la misma fuente de medicinas y alimentos". Utilizamos el valor medicinal de las materias primas alimentarias para cocinar una variedad de platos deliciosos para prevenir y tratar determinadas enfermedades. . La homología entre medicamentos y alimentos significa que los medicamentos y los alimentos tienen el mismo origen. "Huangdi Neijing Taisu" escribe: "Comer con el estómago vacío como alimento y los pacientes toman medicamentos", lo que encarna la idea de que "los medicamentos y los alimentos provienen de la misma fuente".