Cómo hacer tostadas con leche en casa

Harina alta en gluten 270 gramos (250)

Azúcar fina 40 gramos (37)

Agua de huevo (receta original: huevos, agua) 165 gramos ( 153 ) (20g, 145g)

3g de sal

25g de mantequilla

3g de levadura en polvo de secado rápido

12 gramos de leche en polvo

Cómo hacer tostadas de leche

Preparar todos los ingredientes

Pon todos los ingredientes menos la mantequilla y la levadura en la batidora y amasa durante diez minutos. 30 minutos.

Después de dejarlo reposar durante 30 minutos, agrega la mantequilla y la levadura, y amasa con la batidora en segunda velocidad hasta que esté completamente expandido. Este proceso toma 30 minutos en mi batidora.

Al principio se fermenta la masa a temperatura ambiente hasta que duplica su tamaño, en verano se pone la máquina de hacer pan en modo fermentación y se fermenta durante una hora hasta que duplica su tamaño.

Después de que la masa haya subido, use un rodillo para sacar el aire de la masa. Divida la masa en 3 partes y enróllelas en rondas. Tome un trozo de masa y enróllelo hasta darle forma ovalada. Con un rodillo, doblarlo en tres y dejarlo a temperatura ambiente durante 15 minutos.

Coge un trozo de masa que haya subido, aplánalo con la palma de la mano hasta que tenga el mismo ancho que la palma de tu mano y con un rodillo de amasar, con un rodillo, haz una tira larga de ancho igual al igual que el ancho del molde para tostadas. Voltee la masa enrollada y enróllela de arriba a abajo. Al enrollarla, enróllela bien sin dejar espacios, de lo contrario quedarán agujeros en el pan horneado, pero no la enrolle demasiado. Coloque la masa enrollada, con la costura hacia abajo, en el fondo de la caja de tostadas. Usa el mismo método para enrollar las otras dos piezas de masa y colócalas en el fondo de la caja de tostadas una por una.

Colocar la caja de tostadas a una temperatura de 38 grados y una humedad de 85 para la fermentación final. Deje que la masa suba hasta que la caja de tostadas esté llena durante 8 minutos, luego cierre la tapa de la caja de tostadas. Colocar en un horno precalentado a 165 grados y hornear por unos 37 minutos.

Abre la caja de tostadas y la tostada fragante ya estará horneada.

Desmolda la tostada mientras esté caliente, coloca la tostada sobre una rejilla para enfriar, y cuando esté fría a una temperatura similar a la de la palma de tu mano, séllala en una bolsa de plástico y córtala en rodajas. al día siguiente.

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